1 521 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Crème de foie gras

Name: Crème de foie gras
Prep time: 33 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 33 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 125 g de foie gras cru; 250 ml de crème fraiche liquide; 2 jaunes d'œuf; 10 ml de Cognac ou Armagnac; 10 ml de Porto; 1.5 g de sel; 0.5 g de poivre; 1 pincée de quatre-épices; 130 g de pommes de terre; 70 ml de crème fraiche liquide; 70 ml de lait; 20 g de beurre; 3 tranches de jambon fumé; sel; poivre

Dans cette recette très délicate, on fait une crème de foie gras comme on ferait une crème brulée, mais sans la sucrer, bien sur, ni la bruler.
Au lieu de cela, elle est recouverte d'une espuma (délicate mousse chaude) de pommes de terre, et de chips de jambon serrano.

157 K 1× 4.1/5 (20 avis)

1 heure 35 min. difficulté

Moyenne

7.75 €

4 personnes ingredients

15 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Décembre 2023

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (625×) Je l'ai faite (616×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 125 g de foie gras cru
2 250 ml de crème fraiche liquide
3 2 jaunes d'œuf
4 10 ml de Cognac ou Armagnac
5 10 ml de Porto
6 1.5 g de sel
7 0.5 g de poivre
8 1 pincée de quatre-épices
9 130 g de pommes de terre
10 70 ml de crème fraiche liquide
11 70 ml de lait
12 20 g de beurre
13 3 tranches de jambon fumé
14 sel
15 poivre
Poids total de ces ingrédients : 820 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans une casserole sur feu doux, versez 250 ml de crème fraiche liquide, 10 ml de Cognac ou Armagnac, 10 ml de Porto, 1.5 g de sel, 0.5 g de poivre, 1 pincée de quatre-épices et 125 g de foie gras cru coupé en morceaux.

Faites chauffer doucement jusqu'à presque faire fondre complètement le foie gras.

Étape 2 - 5 min.

Mixez le tout soigneusement et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 3 - 5 min.

Passez le liquide obtenu au tamis et reversez le dans la casserole nettoyée.

Étape 4 - 5 min.

Ajoutez 2 jaunes d'œuf et fouettez soigneusement pour bien mélanger.

Étape 5 - 3 min.

Redonnez éventuellement un petit coup de mixer.

Préchauffez votre four à 110°C (240°F).

Étape 6 - 30 min.

Répartissez la préparation dans des ramequins, et mettez les au four au bain-marie (procédez comme pour une crème brulée).

Dès que les crèmes sont cuites, retirez du four et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo en attendant pour au moins 2 heures.

Cette préparation/cuisson des crèmes peut etre faites à l'avance, voir 1 ou 2 jour avant.

Étape 7 - 15 min.

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez les en tranches épaisses.

Faites les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Vous devez obtenir 130 g de pommes de terre.

Étape 8 - 5 min.

Dans une casserole sur feu doux, versez 70 ml de crème fraiche liquide, 70 ml de lait, 20 g de beurre et les morceaux de pommes de terre.

Amenez à ébullition, puis mixez soigneusement.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 9 - 10 min.

Passez la crème obtenu au tamis (ou passoire très fine) et versez dans un siphon.

Percutez 2 cartouches de gaz et secouez bien.

Nota : Si vous avez un siphon classique, c'est a dire qui ne soit pas isotherme, entourez le d'un chiffon pour le secouer sans vous bruler car la crème à l'intérieur est très chaude.

Étape 10 - 5 min.

Faites les chips de jambon en passant à poêle bien chaude, sans matière grasse, des morceaux de jambon, de chaque coté, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

Étape 11 - 5 min.

Dressez les crèmes : sur un ramequin bien froid, avec le siphon mettez une couche d'espuma de pommes de terre bien chaude et plantez dedans 2 chips de jambon.

Servez immédiatement.

Remarques

Vous pouvez utiliser indifféremment du foie gras cru ou cuit : si vous utilisez du cru vous pouvez l'assaisonner la veille, comme pour la fabrication de foie gras en terrine, ce sera encore meilleur.

Si vous n'avez pas de siphon, remplacez l'espuma par une petite purée, bien crémeuse, de pommes de terre.

Vous pouvez aussi faire les crèmes dans des verrines plutôt que des ramequins, c'est très "grand restaurant".

Conservation : Les crèmes avec leur espumas ne se conservent pas.

Source : D'après Jean-Christophe Despinasse.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	40 ANC=4 %	210 ANC=30 %	2 330 ANC=120 %	9 770 ANC : 120 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	5 ANC=1 %	30 ANC=4 %	290 ANC=10 %	1 200 ANC : 10 %
Par personne	10 ANC=5 %	10 ANC=1 %	50 ANC=8 %	580 ANC=30 %	2 440 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 7.80 €
Par personne : 1.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Charlotte briochée aux pommes

Cette charlotte un peu particulière, est faite avec des tranches de brioche plutôt que des biscuits à la cuillère, mais surtout elle est cuite au four après le montage, et peut se déguster chaude ou tiède.

5 Juin 2013288 K 113.7 2 heures 20 min.

Comment éplucher des tomates à la flamme

Pour éplucher des tomates, généralement on les plonge dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau bien froide, c'est la méthode classique, très utilisée. Mais il est possible aussi de procéder d'une autre façon, dite "à la flamme" en faisant très rapidement éclater la peau des tomates, c'est plus rapide que l'eau bouillante, et meilleur pour le gout, voici comment faire.

17 Juillet 201986 K 43.5 15 min.

Fruits frais au sabayon

Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.

21 Février 2011300 K4.5 55 min.

Pâte de fruits : Fruits de la passion

Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire.

4 Juillet 2018346 K 233.7 2 heures 30 min.

Nougat Glacé

Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.

17 Novembre 2024294 K4.7 1 heure 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Je suis un grand j'adore votre recette
Posté par French food le 15 septembre 2012 à 17h17 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.