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Charlotte aux fraises

Pour cette recette, assez rapide, de charlotte on procède de façon très classique en trempant des biscuits à la cuillère dans un sirop parfumé au citron vert. La charlotte ainsi montée est ensuite remplie de couches successives de crème chantilly et de fraises.

140 K 10× 4.9/5 (27 avis)

3 heures 9 min. difficulté

Facile

6.15 €

18 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Juin 2012

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 450 g de Sirop de sucre
2 3 citrons vert
3 30 g de Sucre vanillé
4 90 Biscuits à la cuillère
5 750 g de crème Chantilly
6 1 kg 500 g de fraises
7 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 4 860 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 9 min.

Repos : 2 heures

Soit en tout : 3 heures 9 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Mettez au fond de votre moule à charlotte (ou tout autre moule rond à bord assez haut) un cercle de papier cuisson, pour faciliter le démoulage.

Étape 2 - 5 min.

Préparez le sirop de trempage en mélangeant 450 g de Sirop de sucre, le jus de 3 citrons vert et 30 g de Sucre vanillé, remuez pour bien mélanger.

Étape 3 - 15 min.

Préparez 1 kg 500 g de fraises et coupez les en petites rondelles ou petits morceaux.

Vous pouvez les mélanger avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, mais ce n'est pas indispensable, ça dépend du gout et de la qualité de vos fraises.

Étape 4 - 10 min.

Préparez 750 g de crème Chantilly.

Étape 5

Commencez le montage de la charlotte : trempez 1 biscuit dans le sirop...

Étape 6 - 10 min.

...et posez le dans le fond du moule sur le papier.

Faites ça avec autant de biscuits que nécessaire, pour former le futur "haut" de la charlotte.

Les biscuits doivent êtres bien serrés les uns aux autres (n'hésitez pas a appuyer), et on ne doit plus voir le fond du moule : faites si besoin des raccords avec des petits morceaux de biscuits, trempés eux aussi.

Étape 7 - 10 min.

Dressez ensuite un tour de biscuits verticaux, trempés aussi bien sur, pour faire la paroi de la charlotte.

Là aussi on ne doit plus voir le moule, les biscuits doivent êtres bien serrés.

Étape 8 - 3 min.

Mettez une première couche de chantilly au fond du moule.

Étape 9 - 5 min.

Couvrez avec une couche de fraises.

Étape 10 - 3 min.

Et continuez comme çà jusqu'en haut du moule.

Étape 11 - 5 min.

Terminez par une dernière couche de biscuits, n'hésitez pas à bomber le fond (plus que sur la photo), car la charlotte va se tasser en reposant.

Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Avec le reste des fraises, faites un coulis que vous conserverez au frigo, également protégé par un film étirable.

Étape 12 - 2 heures

Démoulez au dernier moment.

Étape 13

Servez des portions entourées de coulis de fraises, ou bien de crème anglaise.

Remarques

Si vous envisagez de faire votre charlotte 1 ou 2 jours à l'avance, je vous conseille d'incorporer à la chantilly une feuille de gélatine pour améliorer sa tenue dans le temps.

Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de rhum au sirop, et même utiliser du sirop de canne plutôt que du sirop de sucre, c'est juste une affaire de gout.

Que boire avec ça ?

Un vin liquoreux, comme un Sauternes ou bien un Tokay.

Conservation : Quelques jours, protégée par un film, au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	620 ANC=240 %	8 870 ANC=840 %	1 030 ANC=160 %	28 320 ANC=1 420 %	118 580 ANC : 1 420 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	180 ANC=20 %	20 ANC=3 %	580 ANC=30 %	2 440 ANC : 30 %
Par personne	30 ANC=10 %	490 ANC=50 %	60 ANC=9 %	1 570 ANC=80 %	6 590 ANC : 80 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Œuf, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 18.40 €
Par personne : 1.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je suis très contente d'être sur votre site, il est très bien fait avec précisions et images maintenant il ne reste plus qu'à essayer. je suis empressée. A bientôt . Marie michele
Posté par marie michele le 18 aout 2018 à 20h28 no 10
Bonjour,
Dans ce cas le mieux est de faire chauffer légèrement un peu de la crème liquide sur feu doux, et quand elle est >4O°C d'y faire fondre la gélatine. Ajoutez ce mélange au reste de la crème, laissez bien refroidir, et faites une Chantilly comme d'habitude ensuite.
Les pâtissiers appellent ça une Chantilly "collée" à la gélatine, elle se tient plus longtemps.
Posté par jh le 15 novembre 2017 à 10h52 no 9
Bonjour, merci pour vos excellentes recettes. Une petite question vous conseillez d'incorporer une feuille de gélatine à la chantilly, comment procéder, je vois sur le lien gélatine qu'elle doit être incorporée à 40°minima alors que la chantilly est froide. Merci d'avance.
Posté par Alain le 14 novembre 2017 à 17h31 no 8
En fait pour faire suite à l'origine de la recette ;
c'était du pain de mie et remplie de compote de fruits cuit au four...
(site griottine, pour info)
Posté par kris le 3 avril 2013 à 04h06 no 7
Hello, pour celles (ceux) qui voudraient faire cette recette,
les fraises bio de bionest sont arrivées dans les supermarchés : 2.50e les 400gr hier mardi,, woaw (samedi dernier, c'était 2.50e les 250gr) elles sont excellentes...

bonne dégustation, (les primeurs viennent d'espagne )
Posté par kris le 6 mars 2013 à 15h45 no 6
Cherchez sur le site svp
Posté par jh le 5 septembre 2012 à 16h59 no 5
Svp la recette de la mousse au chocolat et merci
Posté par monia le 5 septembre 2012 à 13h23 no 4
Merci pour cette recette,
les plus simples sont les meilleures ! je mélange quelquefois du fromage frais (suisse) à la crème fraiche...
Posté par kris le 6 juillet 2012 à 21h58 no 3
Ca a lair tres appetissant ! Miam ... :)
Posté par latifa le 20 juin 2012 à 15h02 no 2
Bonjour,
Moi je fais mes charlottes avec de la crème patissière, c'est très bon également, mais avec la chantilly c'est plus léger.
Posté par CATHY le 17 juin 2012 à 12h50 no 1

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