Comment préparer des coques
Les coques sont un petit coquillage de l'atlantique qui permet de délicieuses recettes, mais qui doit être soigneusement préparé pour pouvoir être cuisiné.
Voici une méthode simple pour le faire.
Voici une méthode simple pour le faire.
1 heure 55 min.
Facile
60 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Mars 2013
500 g de 
½ 
½ brin de 
5 g de 
50 ml de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Versez les coques dans une grande bassine d'eau froide, remuez les un peu et laissez reposer 30 minutes.
Étape 2 - 3 min.
Au bout de ce temps, retirez les coques de la bassine, et pour cela il est important de ne pas verser la bassine dans une passoire (le sable ne serait pas éliminé correctement), mais bien de les sortir de l'eau.
Voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.
Jetez l'eau de la bassine, rincez la, remplissez la à nouveau d'eau propre et remettez-y les coques.
Voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.
Jetez l'eau de la bassine, rincez la, remplissez la à nouveau d'eau propre et remettez-y les coques.
Étape 3 - 30 min.
Laissez à nouveau 30 minutes.
Refaites cette opération jusqu'à ce que l'eau reste propre.
Refaites cette opération jusqu'à ce que l'eau reste propre.
Étape 5 - 2 min.
Dans une très grande casserole, faites fondre 5 g de beurre puis ajoutez l'échalote émincée et le persil, poivrez mais ne salez pas, et faites cuire sans coloration pendant 1 minute.
Étape 6 - 5 min.
Ajoutez 50 ml de vin blanc sec et amenez a ébullition.
Étape 7 - 2 min.
Dès que le vin blanc bout, ajoutez les coques lavées...
Étape 8
...et couvrez.
Étape 9
Au bout de quelques minutes, les coques commencent à s'ouvrir, remuez la casserole pour que celles qui ne sont pas encore ouvertes passent dans le vin et s'ouvrent à leur tour.
Étape 10 - 5 min.
Étape 11 - 10 min.
Une à une, prélevez le contenu des coques et jetez les coquilles, jetez également les coques qui ont une coquille cassée et celles qui ne se sont pas ouvertes.
Étape 12 - 2 min.
Rincez les coques à l'eau froide pour retirer le sable qui pourrait encore rester.
Étape 13
Si vous comptez utilisez le jus de cuisson des coques pour faire une sauce, ce qui est une très bonne idée, il faut le faire réduire.
Étape 14 - 3 min.
Versez le fond de la casserole dans une casserole plus petite à travers une passoire fine.
Étape 15
Attention, le sable des coques se trouve au fond de la casserole de cuisson (voyez les flèches rouges sur la photo), il faut donc absolument ne PAS filtrer le fond de la casserole mais le jeter (et le sable avec donc).
Étape 16 - 15 min.
Faites ensuite réduire le jus obtenu, de moitié environ, sur feu doux avant de l'utiliser dans votre recette.
Remarques
Préparer des coques vous met face à 2 problèmes : le sable, très désagréable en bouche (suivez donc bien les conseils à ce sujet) et le sel pour le jus, attention quand vous en ferez une sauce à ne surtout pas la saler.
Les coques, c'est beaucoup de coquilles et d'eau surtout, pour 1 kilo de coques entières vous obtiendrez au final environ 100g de coques prêtes a être utilisées (90% de pertes...).
Les coques, c'est beaucoup de coquilles et d'eau surtout, pour 1 kilo de coques entières vous obtiendrez au final environ 100g de coques prêtes a être utilisées (90% de pertes...).
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé ou filmé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 8 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 330 ANC=20 % | 1 370 ANC : 20 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 1 ANC=0 % | 3 ANC=1 % | 60 ANC=3 % | 240 ANC : 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 60 g : 3.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 7
Tagliatelles aux coques
Pour cette recette on traite à part coques et pâtes, elles sont ensuite mélangées au dernier moment avec la sauce. On cuit d'abord rapidement les coques, et on les décortique soigneusement (je trouve très désagréable de devoir les décortiquer dans son assiette), et avec le jus de cuisson on...
139 K 73.8 2 heures 20 min.
Ragout du pêcheur
Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre. Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.
98 K 64.8 2 heures 20 min.
Filets de sole à la Dieppoise
Les filets de sole à la Dieppoise, en principe ce sont des filets de sole pochés qui sont servis avec une sauce crémeuse et de petits crustacés ou coquillages. Je vous en propose une version un peu revisitée, où les filets ne sont pas pochés mais sautés, la sauce crème parfumée au jus de...
68 K 64.4 1 heure 30 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne
Pour cette recette aux saveurs marines, on va cuire plusieurs sortes de coquillage, puis les ajouter à des petits légumes crémés.
16 K3.3 1 heure 45 min.
Coques et chou vert à la crème fumée
Vous apprécierez surement dans cette recette finalement assez simple, l'association coques et choux avec une délicieuse sauce crème fumée.
23 K4 1 heure 6 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Coques
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Filets de sole à la Dieppoise, Spaghetti crémeuses aux coques et persil, Ragout du pêcheur, Coques et chou vert à la crème fumée, Croustade de coques à la poulette, ... Les voir toutes 7
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Duo d'asperges mignonettes, Terrine de lapin, Choucroute de la mer, Petit salé aux lentilles, ... Les voir toutes 67
Beurre
Ces autres recettes également : Omelette aux épinards, Croustade de langoustines aux poireaux, Fondue d'oignons, Purée de potimarron, Gâteau de ménage, ... Les voir toutes 450
Persil
Ces autres recettes également : Salade au concombre, avocat et moules, Boulettes de viandes, Champignons laqués et riz blanc, Salade de betteraves façon bistrot, Salade d'endives rouge de bistrot, ... Les voir toutes 158
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020519 K 1134.2 14 heures 30 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020330 K 113.9 1 heure 15 min.
Guacamole
Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates....26 Novembre 2011293 K 73.9 1 heure 25 min.
Grissini aux céréales
Petits pains longs et croustillants d'origine italienne, ils sont délicieux en apéritifs, nature, ou à tremper dans une préparation comme les rillettes de thon le guacamole ou l'houmouss.21 Février 2011263 K4.1 2 heures 30 min.
Pralin
Le pralin, ou praliné, est une poudre, ou une pâte, à base d'amandes et de caramel, avec un gout très caractéristique, le gout "praliné" justement, et qui est utilisé pour fourrer ou parfumer toutes sortes de choses comme des crèmes, des chocolats, des biscuits, etc.3 Aout 2012260 K 94.5 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 9 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 21 commentaires déjà postés sur cette recette :
1 bien faire degorgée les coques dans de l'eau salé
2 les faire ouvrir dans une casserole et couvercle avec un fond de vin blanc
a feux vif en les remuant pour quelle souvre toute .. pas les faire trop cuire quelques minutes suffise
3 /prendre les coque avec un ecumoire et les sortire du jus de cuisson pour eviter quelle cuise trop .. enlever toute les coquille dans un saladier ajouter le jus de cuisson en le verssant doucemnt affin de laisser le sable au fond , lavec vos coque avec ce jus en les remuant transvaer vos coque ds un autre saladier puis rreverser le jus en laissant bien le sable au fond renouveler l'operation jusqu'il ny a plus de sable ..
4 dans un bocal metre vos coque faire bouillir le jus de cuisson ,a ebulition verser dans le bocal et fermer vous pourrer conserver vos coque plus de 3 semaine au frigot ou au congelateur
5 lsuffi ensuite de les cuisiner comme vous vouler
-avec des pate creme fraiche et ciboulette
-dans une coquille gratiner
-en quiche
-en salade
etc etc
Oui, des coques vertes, vous avez sans doute mieux fait de tout jeter...
Non, désolé, pas d'explication.
4 gousses d ail beurre demi sel de la ferme ,du persil que je haché finement ,du vin blanc Auxerre, faite tout revenir sans le persil, faire cuire les pâtes et mélanges avec le persil et poivre noir ,dégusté
AU FRIGO FAUT IL AJOUTERDE EAU
avec un jus de citron c est super bon
Je doute fortement que l'eau salée retire mieux le sable que l'eau douce.
Bonne journée
Jane
je me souviens en avoir ramassé dans la baie du Mont st Michel: on les mangeait crues et c'était très bon!
bonne journée,
cathi