Pains pour hamburger
Voici comment faire des buns, petits pains spéciaux pour hamburgers, légèrement briochés mais non sucrés.
68 987 24/5 pour 14 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 11 Avril 2020
Pour 16 buns, il vous faut :
- 0
1 kg de farine type 65 (T65) - 1
360 g de lait - 2
150 g de beurre - 3
4 œufs - 4
18 g de sel - 5
30 g de levure de boulanger - 6
100 g de graines de sésame - Poids total de ces ingrédients : 1 858 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 49 min. | 2 heures 45 min. | 25 min. | 3 heures 59 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien également.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 30 g de levure de boulanger, 1 kg de farine type 65 (T65), 360 g de lait, 150 g de beurre, 4 œufs et 18 g de sel.
Le lait doit être à la température du frigo.
Le lait doit être à la température du frigo.
Étape 2 - 10 min.
Pétrissez a petite vitesse pendant 10 minutes environ (idéalement jusqu'à ce que la température de la pâte atteigne 23°C (73°F)).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 1 heure
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.
Étape 4 - 8 min.
Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 100 grammes.
Étape 5 - 15 min.
Formez des boules avec, et couvrez les d'une feuille plastique pour les laisser reposer 15 minutes.
Étape 6 - 5 min.
Préparez 2 assiettes, une avec les graines de sésame, l'autre avec un papier absorbant mouillé d'eau.
Étape 7 - 7 min.
Étalez une boule de pâte à la main en un cercle, puis reformez une boule.
Faites rouler le dessus de la boule sur le papier mouillé pour bien l'humidifier.
Faites rouler le dessus de la boule sur le papier mouillé pour bien l'humidifier.
Étape 8 - 7 min.
Ensuite faites à nouveau rouler dans les graines de sésame...
Étape 9 - 7 min.
...pour bien enrober le dessus de la boule.
Étape 10 - 1 heure 30 min.
Posez la boule sur une plaque à pâtisserie.
Faites ça pour toutes les boules de pâte, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.
Faites ça pour toutes les boules de pâte, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.
Étape 11 - 25 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et faites cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Cette recette est une nouvelle version de la recette classique, pour des pains plus tendres et moelleux.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 927 Kcal ou 24 815 Kj | 175 gr | 785 gr | 231 gr |
| 296 % | 67 % | 74 % | 35 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 319 Kcal ou 1 336 Kj | 9 gr | 42 gr | 12 gr |
| 16 % | 4 % | 4 % | 2 % |
| Par buns | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 370 Kcal ou 1 549 Kj | 11 gr | 49 gr | 14 gr |
| 19 % | 4 % | 5 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 16 buns : 5.00 €
- Par buns : 0.31 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
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Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
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