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Nouveaux buns pour hamburger

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Dans cette nouvelle recette, voici comment faire des buns, petits pains spéciaux pour hamburgers, légèrement briochés mais non sucrés.

61 1144/5 pour 13 notations

Noter cette recette :

1 2 3 4 5

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 16 buns, il vous faut :

• 1 1 kg de farine type 65 (T65)
• 2 360 g de lait
• 3 150 g de beurre
• 4 4 œufs
• 5 18 g de sel
• 6 30 g de levure de boulanger
• 7 100 g de graines de sésame
• Poids total de ces ingrédients : 1 858 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 buns 8 buns 16 buns 24 buns

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
49 min.	2 heures 45 min.	25 min.	3 heures 59 min.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien également.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 5 min.

Dans le bol d'un robot, versez 30 g de levure de boulanger, 1 kg de farine type 65 (T65), 360 g de lait, 150 g de beurre, 4 œufs et 18 g de sel.

Le lait doit être à la température du frigo.

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Étape 2 - 10 min.

Pétrissez a petite vitesse pendant 10 minutes environ (idéalement jusqu'à ce que la température de la pâte atteigne 23°C (73°F)).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

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Étape 3 - 1 heure

Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.

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Étape 4 - 8 min.

Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 100 grammes.

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Étape 5 - 15 min.

Formez des boules avec, et couvrez les d'une feuille plastique pour les laisser reposer 15 minutes.

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Étape 6 - 5 min.

Préparez 2 assiettes, une avec les graines de sésame, l'autre avec un papier absorbant mouillé d'eau.

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Étape 7 - 7 min.

Étalez une boule de pâte à la main en un cercle, puis reformez une boule.

Faites rouler le dessus de la boule sur le papier mouillé pour bien l'humidifier.

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Étape 8 - 7 min.

Ensuite faites à nouveau rouler dans les graines de sésame...

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Étape 9 - 7 min.

...pour bien enrober le dessus de la boule.

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Étape 10 - 1 heure 30 min.

Posez la boule sur une plaque à pâtisserie.

Faites ça pour toutes les boules de pâte, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.

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Étape 11 - 25 min.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et faites cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Cette recette est une nouvelle version de la recette originale , pour des pains plus tendres et moelleux.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
5 927 Kcal ou 24 815 Kj	175 gr	785 gr	231 gr
296 %	67 %	74 %	35 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
319 Kcal ou 1 336 Kj	9 gr	42 gr	12 gr
16 %	4 %	4 %	2 %

Par buns
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
370 Kcal ou 1 549 Kj	11 gr	49 gr	14 gr
19 %	4 %	5 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 16 buns : 5.00 €
• Par buns : 0.31 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain au levain, Pain Crétois, Pain de Roscoff, Petits pain charcutiers, Benoîton, ... Toutes
	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites madeleines salées aux 2 fromages, Pain de mie "Psychédélique", Sauce au chocolat, Pain des filles, Crème de foie gras, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rillettes de saumon, Côtelettes de porc au romarin, Oeufs à la coque surprise, Barres moelleuses aux céréales, Grilled cheese, ... Toutes
	Graines de sésame : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain aux graines, Sushis, Poisson en croute de sésame, Poisson en croute de graines, Pain d'Ali-baba (au sésame), ... Toutes

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