Tarte tropézienne
La tarte tropézienne est un célèbre dessert originaire de Saint-Tropez, c'est une galette briochée, saupoudrée de sucre en grains, et garnie d'une crème à la vanille qui est mélange de crème pâtissière et de Chantilly..
Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
500 g de Pâte à brioche - 2
80 g de Sucre perlé - 3
20 g de dorure - 4
300 g de Crème pâtissière - 5
2 feuilles de gélatine - 6
200 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 1 104 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 9 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 3 heures 34 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Étalez 500 g de Pâte à brioche en une galette de la taille de votre moule (ici un 26 cm ou 10 pouces).
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 25 min.
Étape 4 - 25 min.
Préparez 300 g de Crème pâtissière, dès qu'elle est terminée, incorporez 2 feuilles de gélatine.
Couvrez et laissez refroidir.
Couvrez et laissez refroidir.
Étape 5 - 25 min.
Préparez 200 g de crème Chantilly.
Étape 6 - 1 min.
Versez la chantilly sur la crème pâtissière froide...
Étape 7 - 4 min.
...et incorporez la délicatement en remuant avec une maryse et en inclinant la casserole.
Arrêtez vous dès que la Chantilly est incorporée, inutile d'insister, cette crème est délicate.
Arrêtez vous dès que la Chantilly est incorporée, inutile d'insister, cette crème est délicate.
Étape 8 - 3 min.
Coupez la galette en deux dans l'épaisseur.
Étape 9 - 5 min.
Répartissez la crème sur la partie basse (une poche à douille c'est très pratique pour ça).
Étape 10 - 3 min.
Puis posez la partie haute dessus, appuyez légèrement et égalisez les bords où la crème aura un peu dépassé.
Mettez au frigo pour au moins 1 heure.
Mettez au frigo pour au moins 1 heure.
Étape 11
Découpez et servez des parts que vous aurez, si possible, laissé revenir à température ambiante 30 minutes environ.
Remarques
La tarte Tropézienne est une recette secrète, déposée, et de ce fait inconnue. On ne peut donc que s'en approcher, ce que je tente de faire avec cette version.
Il parait que c'est Brigitte Bardot elle même, lors du tournage du film "Et dieu créa la femme", qui aurait suggérée de la nommer "Tarte de Saint-Tropez", mais que le pâtissier lui préféra "Tarte Tropézienne".
Il parait que c'est Brigitte Bardot elle même, lors du tournage du film "Et dieu créa la femme", qui aurait suggérée de la nommer "Tarte de Saint-Tropez", mais que le pâtissier lui préféra "Tarte Tropézienne".
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 680 260 % | 3 100 290 % | 1 510 230 % | 4 260 210 % | 17 830 210 % |
| Pour 100 g | 60 20 % | 280 30 % | 140 20 % | 390 20 % | 1 620 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 4.92 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Petites brioches pistache-abricot, Chaussons briochés pommes-cassis, Brioche royale, Chinois, Brioche de Nanterre, ... Les voir toutes 13
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Coupe de fraises menthe et Chantilly, Chinois, Pains briochés aux raisins, Mille-feuilles, Tarte poires et chocolat, note de menthe, ... Les voir toutes 19
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Crème diplomate, Verre européen, Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, Charlotte aux poires, Saint-honoré, ... Les voir toutes 29
Sucre perlé
Ces autres recettes également : Brioche feuilletée en brownie, Brioche feuilletée, Chouquettes, Moelleux au pamplemousse, Gaufres Liégeoises, ... Les voir toutes 9
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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
merci pour tous
Pour les liquides, ml ou grammes c'est pareil.
Pour la chantilly il faut 200 g ou 200 ml ? la recette chantilly de votre site est en ml . Merci