Potage crémeux aux légumes d'hiver
Pour cette recette très simple, plusieurs légumes d'hiver sont cuits dans un bouillon de volaille, puis finement mixés et crémés. La touche finale est apportée par une cuillère de moutarde.
41 095 54.6/5 pour 31 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 14 Janvier 2015
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 0
2 carottes - 1
200 g de chou-fleur - 2
2 poireaux - 3
3 navets - 4
200 g de céleri-rave - 5
1 betterave crue - 6
200 g de radis - 7
1 oignon - 8
1 cube de bouillon de volaille - 9
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
250 ml de crème fraiche liquide - 11
1 cuillère à soupe de moutarde - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 445 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 58 min. | 25 min. | 1 heure 23 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques jours au frigo dans un récipient fermé, peut se congeler.La recette pas à pas
Étape 1
Choisissez vos légumes, plutôt des racines comme : céleri, carottes, navet, betteraves, radis noir, etc.
Il en faut un bon assortiment, et qui soit équilibré, c'est à dire a peu près le même poids de chaque, sauf pour les légumes "puissants" en gout dont il faut réduire le poids sinon vous ne sentirez qu'eux. Je pense en particulier au céleri et radis noir.
Pour la betterave essayez de prendre une betterave rose plutôt qu'une rouge, sinon la couleur sera très marquée rouge/violet, ce qui n'est pas forcément très appétissant, une affaire de gout.
Il en faut un bon assortiment, et qui soit équilibré, c'est à dire a peu près le même poids de chaque, sauf pour les légumes "puissants" en gout dont il faut réduire le poids sinon vous ne sentirez qu'eux. Je pense en particulier au céleri et radis noir.
Pour la betterave essayez de prendre une betterave rose plutôt qu'une rouge, sinon la couleur sera très marquée rouge/violet, ce qui n'est pas forcément très appétissant, une affaire de gout.
Étape 2 - 10 min.
Étape 3 - 40 min.
Epluchez et lavez tous les autres légumes, puis découpez les en tranche fines (au robot) ou en julienne.
Étape 5 - 2 min.
Dans une grande cocotte, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude versez l'oignon, salez et poivrez, puis faites cuire 2 minutes sans coloration.
Étape 6 - 3 min.
Ajoutez tous les autres légumes, et mélangez bien. Faites cuire pendant 2 ou 3 minutes en remuant souvent.
Étape 7 - 1 min.
Couvrez d'eau plus 2 cm, et ajoutez 1 cube de bouillon de volaille.
Étape 8 - 20 min.
Amenez a ébullition, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Étape 9 - 3 min.
Retirez du feu et mixez soigneusement.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, 1 cuillère à soupe de moutarde et mixez une dernière fois, votre potage est prêt.
Remarques
Le nombre de légumes est très variable, cela dépend de ce que vous avez ou trouverez (au marché). L'important c'est d'avoir de la variété.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 276 Kcal ou 9 529 Kj | 80 gr | 149 gr | 151 gr |
| 114 % | 31 % | 14 % | 23 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 93 Kcal ou 389 Kj | 3 gr | 6 gr | 6 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 379 Kcal ou 1 587 Kj | 13 gr | 25 gr | 25 gr |
| 19 % | 5 % | 2 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 4.75 €
- Par personne : 0.79 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.166 136 53.9/5 pour 21 notations 1 heure 13 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.198 565 243.7/5 pour 54 notations 1 heure 11 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.145 881 84.7/5 pour 24 notations 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).129 202 24.5/5 pour 14 notations 2 heures 2 min.
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.149 441 224.3/5 pour 21 notations 1 heure 4 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/10/2020)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
on en trouve et excellent pour le foie
merci JH
je recommande cette autre recette de Bernard Loiseau pour un velouté de racines : 3 grosses carottes, 1 poireau, 3 branches de céleri ou un petit morceau de céleri rave, 1 navet, 1 pomme de terre moyenne, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 litres d'eau, sel poivre.
Coupez en petits morceaux tous les légumes et les faire cuire doucement ensemble sans colorer à couvert durant 10 mn, puis ajouter 2 litres d'eau, sel et poivre, et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30 mn environ. Mixer longuement (environ 5 mn) ajouter 1 noix de beurre et remixer 1 mn. C'est l'action du mixage qui permettra d'obtenir le velouté. Le résultat est délicieux, sans crème et sans ajout de cubes de bouillon industriels que, personnellement, je n'utilise plus...
Ce velouté peut etre mise en bouteille et conservé 1 semaine au frigo.