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Potage crémeux aux légumes d'hiver

Pour cette recette très simple, plusieurs légumes d'hiver sont cuits dans un bouillon de volaille, puis finement mixés et crémés. La touche finale est apportée par une cuillère de moutarde.

37 784 54.6/5 pour 31 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 14 Janvier 2015

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 2 carottes
2 200 g de chou-fleur
3 2 poireaux
4 3 navets
5 200 g de céleri-rave
6 1 betterave crue
7 200 g de radis
8 1 oignon
9 1 cube de bouillon de volaille
10 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 250 ml de crème fraiche liquide
12 1 cuillère à soupe de moutarde
13 sel
14 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 445 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
58 min.	25 min.	1 heure 23 min.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé, peut se congeler.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1

Choisissez vos légumes, plutôt des racines comme : céleri, carottes, navet, betteraves, radis noir, etc.

Il en faut un bon assortiment, et qui soit équilibré, c'est à dire a peu près le même poids de chaque, sauf pour les légumes "puissants" en gout dont il faut réduire le poids sinon vous ne sentirez qu'eux. Je pense en particulier au céleri et radis noir.

Pour la betterave essayez de prendre une betterave rose plutôt qu'une rouge, sinon la couleur sera très marquée rouge/violet, ce qui n'est pas forcément très appétissant, une affaire de gout.

Étape 2 - 10 min.

Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 2

Préparez 2 poireaux, émincez les, puis émincez le choux fleur (l'idéal pour ça est une mandoline).

Étape 3 - 40 min.

Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 3

Epluchez et lavez tous les autres légumes, puis découpez les en tranche fines (au robot) ou en julienne.

Étape 4 - 3 min.

Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 4

Préparez 1 oignon et émincez le.

Étape 5 - 2 min.

Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 5

Dans une grande cocotte, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude versez l'oignon, salez et poivrez, puis faites cuire 2 minutes sans coloration.

Étape 6 - 3 min.

Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 6

Ajoutez tous les autres légumes, et mélangez bien. Faites cuire pendant 2 ou 3 minutes en remuant souvent.

Étape 7 - 1 min.

Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 7

Couvrez d'eau plus 2 cm, et ajoutez 1 cube de bouillon de volaille.

Étape 8 - 20 min.

Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 8

Amenez a ébullition, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Étape 9 - 3 min.

Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 9

Retirez du feu et mixez soigneusement.

Étape 10 - 1 min.

Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 10

Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, 1 cuillère à soupe de moutarde et mixez une dernière fois, votre potage est prêt.

Remarques

Le nombre de légumes est très variable, cela dépend de ce que vous avez ou trouverez (au marché). L'important c'est d'avoir de la variété.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 276 Kcal ou 9 529 Kj	80 gr	149 gr	151 gr
114 %	31 %	14 %	23 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
93 Kcal ou 389 Kj	3 gr	6 gr	6 gr
5 %	1 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
379 Kcal ou 1 587 Kj	13 gr	25 gr	25 gr
19 %	5 %	2 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 4.75 €
Par personne : 0.79 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Civet de lapin à la normande, Tarte saumon et fondue de poireaux, Quiche Bretonne, Panna cotta pistache-vanille, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, ... Toutes
	Céleri-rave : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Potage d'automne potimarron-céleri, Céleris rémoulade, Tartare de légumes, Marmite Normande, Céleri grillé à la crème moutardée, ... Toutes
	Chou-fleur : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartare de légumes, Gratin de légumes au 2 fromages, Riz thaï aux petits légumes, Emincé de chou-fleur aux 3 fromages, Curry de choux-fleur, ... Toutes
	Radis : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Total navet, Verrine croquante, Têtes de champignons aux rillettes, Salade de chou rouge aux amandes torréfiées, Salade de courgettes croquantes et champignons, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

J'en trouve moi des radis roses en ce moment, des noirs aussi bien sur, au marché bio en ville (à Brest).
Posté par jh le 15 janvier 2015 à 09h09 (n° 5)
Excusez je n'avais pas vu le noir
Posté par Anonyme le 15 janvier 2015 à 09h02 (n° 4)
Radis NOIR
on en trouve et excellent pour le foie
merci JH
Posté par anonyme le 15 janvier 2015 à 07h50 (n° 3)
Des radis !!! ouh la la ce n'est pas la saison
Posté par Anonyme le 14 janvier 2015 à 19h17 (n° 2)
Bonjour
je recommande cette autre recette de Bernard Loiseau pour un velouté de racines : 3 grosses carottes, 1 poireau, 3 branches de céleri ou un petit morceau de céleri rave, 1 navet, 1 pomme de terre moyenne, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 litres d'eau, sel poivre.
Coupez en petits morceaux tous les légumes et les faire cuire doucement ensemble sans colorer à couvert durant 10 mn, puis ajouter 2 litres d'eau, sel et poivre, et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30 mn environ. Mixer longuement (environ 5 mn) ajouter 1 noix de beurre et remixer 1 mn. C'est l'action du mixage qui permettra d'obtenir le velouté. Le résultat est délicieux, sans crème et sans ajout de cubes de bouillon industriels que, personnellement, je n'utilise plus...
Ce velouté peut etre mise en bouteille et conservé 1 semaine au frigo.
Posté par Belzebuth14 le 14 janvier 2015 à 09h57 (n° 1)

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