Oeufs fumés
Un œuf fumé, c'est un délicat amuse-bouche composé d'un jaune d'œuf réchauffé au bain-marie, d'une mousse fumée saupoudrée de ciboulette, et qui est servi avec une mouillette de pain grillé et beurré.
12 heures 30 min.
Facile
8 œufs
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Mars 2015
Pour 8 œufs, il vous faut :
- 1
100 g de saucisse de Morteau - 2
200 ml de crème fraiche liquide - 3
8 jaunes d'œuf - 4
4 tranches de pain - 5
60 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 720 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Repos : 12 heures
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 12 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez la mousse fumée
La veille, découpez 100 g de saucisse de Morteau en petits dés.
Sortez vos œufs du frigo si ils y sont.
Étape 2 - 12 heures
Dans une casserole, versez les dés de saucisse et 200 ml de crème fraiche liquide, salez légèrement puis amenez à ébullition.
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu, couvrez et laissez infuser toute la nuit.
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu, couvrez et laissez infuser toute la nuit.
Étape 3 - 2 min.
Étape 4 - 3 min.
Poivrez légèrement la crème et percutez une cartouche dans le siphon.
Agitez vigoureusement le siphon, et mettez au frigo en attente.
Agitez vigoureusement le siphon, et mettez au frigo en attente.
Étape 5 - 3 min.
Réchauffez les jaunes d'œuf
Mettez chaque jaune dans un petit récipient individuel, idéalement un petit "verre" en plastique spécial amuse-bouche, ou n'importe quel autre récipient de même taille.
Étape 6 - 7 min.
Amenez une casserole d'eau a ébullition, retirez la du feu, et posez dedans les récipients contenant les jaunes.
Idéalement il faudrait qu'ils flottent pour un réchauffage en douceur.
Si vous avez un thermomètre électronique, la température idéale du jaune est 60°C (140°F),sinon, compter 7 minutes de réchauffage. Vous pouvez aussi observer le reste de blanc sur le pourtour du jaune, dès qu'il devient opaque, le jaune est à bonne température.
Ce point est important car il ne faut pas que le jaune cuise, il doit rester liquide et ne pas durcir.
Idéalement il faudrait qu'ils flottent pour un réchauffage en douceur.
Si vous avez un thermomètre électronique, la température idéale du jaune est 60°C (140°F),sinon, compter 7 minutes de réchauffage. Vous pouvez aussi observer le reste de blanc sur le pourtour du jaune, dès qu'il devient opaque, le jaune est à bonne température.
Ce point est important car il ne faut pas que le jaune cuise, il doit rester liquide et ne pas durcir.
Étape 7 - 3 min.
Préparez les mouillettes
Pendant que les jaunes réchauffent, enlevez la croute de 4 tranches de pain, beurrez (beurre demi-sel si possible) les sur les deux cotés, et faites dorer à la poêle ou au four.Étape 8 - 2 min.
Une fois bien dorés, coupez en mouillettes (bâtonnets) au couteau à scie, et laissez en attente dans la poêle hors du feu.
Étape 9 - 1 min.
Dressez les œufs fumés
Retirez les jaunes de l'eau, séchez les récipients avec un torchon.
Posez une pincée de ciboulette hachée sur le dessus.
Étape 10 - 2 min.
Déposez au siphon de la mousse fumée par dessus, saupoudrez à nouveau de ciboulette.
Étape 11 - 2 min.
Et pour terminer, plantez une mouillette.
Servez immédiatement avec une petite assiette contenant le restant des mouillettes.
Servez immédiatement avec une petite assiette contenant le restant des mouillettes.
Remarques
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, vous pouvez la remplacer par une autre saucisse fumée, ou à la rigueur du lard fumé.
On ne dirait pas, mais avec cette recette, certes un peu adaptée, j'ai gagné Le concours de recettes du "Télégramme".
On ne dirait pas, mais avec cette recette, certes un peu adaptée, j'ai gagné Le concours de recettes du "Télégramme".
Conservation : A manger, une fois dressés.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 330 ANC=130 % | 2 310 ANC=220 % | 230 ANC=40 % | 2 390 ANC=120 % | 10 000 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 50 ANC=20 % | 320 ANC=30 % | 30 ANC=5 % | 330 ANC=20 % | 1 390 ANC : 20 % |
| Par œufs | 40 ANC=20 % | 290 ANC=30 % | 30 ANC=4 % | 300 ANC=20 % | 1 250 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 œufs : 3.15 €
- Par œufs : 0.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Cervelle de canut, Dos de cabillaud au safran, Crème fouettée à l'abricot, ... Les voir toutes 170
Saucisse de Morteau
Ces autres recettes également : Potée vigneronne, Petit salé aux lentilles, Tomates farcies à la Comtoise, Galettes saucisse, Comment bien cuire la saucisse de Morteau, ... Les voir toutes 17
Beurre
Ces autres recettes également : Tarte fine aux champignons, Gnocchi à la romaine, Pâte à brioche, Crumble prunes-noisette, Oeufs cocotte au Comté, ... Les voir toutes 472
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Gâteau de pommes de terre, Crème brûlée, Panettone, Crème pâtissière au citron, Pommes dauphines au jambon Serano, ... Les voir toutes 73
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018380 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020533 K 1134.2 14 heures 30 min.
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018425 K 183.8 45 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017763 K 334.3 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je m'abonne bien sûr!