Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Oeufs fumés
Un œuf fumé, c'est un délicat amuse-bouche composé d'un jaune d'œuf réchauffé au bain-marie, d'une mousse fumée saupoudrée de ciboulette, et qui est servi avec une mouillette de pain grillé et beurré.
12 heures 30 min.
Facile
1.60 €
4 œufs
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Mars 2015
Pour 4 œufs, il vous faut :
- 1
50 g de saucisse de Morteau - 2
100 ml de crème fraiche liquide - 3
4 jaunes d'œuf - 4
2 tranches de pain - 5
30 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 360 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Repos : 12 heures
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 12 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez la mousse fumée
La veille, découpez 50 g de saucisse de Morteau en petits dés.
Sortez vos œufs du frigo si ils y sont.
Étape 2 - ⌛ 12 heures
Dans une casserole, versez les dés de saucisse et 100 ml de crème fraiche liquide, salez légèrement puis amenez à ébullition.
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu, couvrez et laissez infuser toute la nuit.
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu, couvrez et laissez infuser toute la nuit.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Poivrez légèrement la crème et percutez une cartouche dans le siphon.
Agitez vigoureusement le siphon, et mettez au frigo en attente.
Agitez vigoureusement le siphon, et mettez au frigo en attente.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Réchauffez les jaunes d'œuf
Mettez chaque jaune dans un petit récipient individuel, idéalement un petit "verre" en plastique spécial amuse-bouche, ou n'importe quel autre récipient de même taille.
Étape 6 - ⌛ 7 min.
Amenez une casserole d'eau a ébullition, retirez la du feu, et posez dedans les récipients contenant les jaunes.
Idéalement il faudrait qu'ils flottent pour un réchauffage en douceur.
Si vous avez un thermomètre électronique, la température idéale du jaune est 60°C (140°F),sinon, compter 7 minutes de réchauffage. Vous pouvez aussi observer le reste de blanc sur le pourtour du jaune, dès qu'il devient opaque, le jaune est à bonne température.
Ce point est important car il ne faut pas que le jaune cuise, il doit rester liquide et ne pas durcir.
Idéalement il faudrait qu'ils flottent pour un réchauffage en douceur.
Si vous avez un thermomètre électronique, la température idéale du jaune est 60°C (140°F),sinon, compter 7 minutes de réchauffage. Vous pouvez aussi observer le reste de blanc sur le pourtour du jaune, dès qu'il devient opaque, le jaune est à bonne température.
Ce point est important car il ne faut pas que le jaune cuise, il doit rester liquide et ne pas durcir.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Préparez les mouillettes
Pendant que les jaunes réchauffent, enlevez la croute de 2 tranches de pain, beurrez (beurre demi-sel si possible) les sur les deux cotés, et faites dorer à la poêle ou au four.Étape 8 - ⌛ 2 min.
Une fois bien dorés, coupez en mouillettes (bâtonnets) au couteau à scie, et laissez en attente dans la poêle hors du feu.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Dressez les œufs fumés
Retirez les jaunes de l'eau, séchez les récipients avec un torchon.
Posez une pincée de ciboulette hachée sur le dessus.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Déposez au siphon de la mousse fumée par dessus, saupoudrez à nouveau de ciboulette.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Et pour terminer, plantez une mouillette.
Servez immédiatement avec une petite assiette contenant le restant des mouillettes.
Servez immédiatement avec une petite assiette contenant le restant des mouillettes.
Remarques
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, vous pouvez la remplacer par une autre saucisse fumée, ou à la rigueur du lard fumé.
On ne dirait pas, mais avec cette recette, certes un peu adaptée, j'ai gagné Le concours de recettes du "Télégramme".
On ne dirait pas, mais avec cette recette, certes un peu adaptée, j'ai gagné Le concours de recettes du "Télégramme".
Conservation : A manger, une fois dressés.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 ANC=60 % | 1 150 ANC=110 % | 120 ANC=20 % | 1 190 ANC=60 % | 5 000 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 50 ANC=20 % | 320 ANC=30 % | 30 ANC=5 % | 330 ANC=20 % | 1 390 ANC : 20 % |
| Par œufs | 40 ANC=20 % | 290 ANC=30 % | 30 ANC=4 % | 300 ANC=20 % | 1 250 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 œufs : 1.60 €
- Par œufs : 0.40 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Comme des Bounty, Eton mess, Panna cotta pistache-vanille, Tourte rustique, ... Les voir toutes 172
Saucisse de Morteau
Ces autres recettes également : Soupe aux épinards frais, Saucisse de Morteau briochée-roulée, Saucisse de Morteau de gîte , Tomates farcies à la Comtoise, Chips de Morteau, ... Les voir toutes 17
Beurre
Ces autres recettes également : Grilled cheese, Asperges en petits pois, Sucre à la crème au sirop d'érable, Gratin de pommes de terre, Biscuits au chocolat "comme des BN", ... Les voir toutes 488
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Glace à la vanille, Sauce Béarnaise, Crème au chocolat, Cannelés, Panettone, ... Les voir toutes 75
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson. 21 Mars 2017438 K 83.6 15 min.
Chili con carne express
C'est une recette express, un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir. 21 Février 2011411 K 283.3 35 min.
Comment bien choisir un avocat
Il n'est pas si facile de choisir un bon avocat, c'est a dire avec du gout et mur à point. Voici quelques trucs pour vous y aider. 28 Juin 2011200 K 93.4 1 min.
Cocktail nordique
Une entrée très fraiche, à base de crevettes et de poissons fumés. 21 Février 2011311 K 114.2 55 min.
Muffins amandes-cassis
Des muffins aux cassis, et avec une pâte un peu spéciale à la poudre d'amandes. Les cassis apportent une délicieuse petite acidité qui va très bien avec le goût de l'amande. 21 Février 2011273 K 44 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/02/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je m'abonne bien sûr!