Panettone
Le panettone c'est un gâteau italien, une sorte de brioche/cake fourré de fruit confits, de raisins secs, et parfumé aux zestes d'agrumes.
C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...
C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...
1 jour 1 heure 20 min.
Moyenne
3 Panettones
20 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Avril 2020
Pour 3 Panettones, il vous faut :
- 1
60 ml de miel - 2
3 gousses de vanille - 3
2 orange - 4
2 citron - 6
240 ml de levain - 7
240 ml de sucre en poudre - 8
240 ml d'eau - 9
240 ml de jaune d'œuf - 10
248 ml de beurre - 11
1 litre 123 ml de farine - 13 280.8 mls de farine
- 14
21 mls de sel fin - 15 180 mls de sucre en poudre
- 16 240 mls de jaune d'œuf
- 17 279 mls de beurre
- 19
360 mls de raisins secs - 20
360 mls de fruits confits
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 35 min.
Repos : 22 heures 45 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 jour 1 heure 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez le mélange aromatique
La veille mélangez 60 ml de miel, 3 gousses de vanille (grattez l'intérieur) et le zeste de 2 orange et 2 citron dans un ramequin.
Filmez le ramequin et laissez le reposer toute la nuit.
Étape 2 - 5 min.
Préparez le premier mélange de pâte
Dans le bol du batteur, versez 240 ml de levain, 240 ml de sucre en poudre, 240 ml d'eau, 240 ml de jaune d'œuf, 248 ml de beurre et 1 litre 123 ml de farine.
Étape 3 - 25 min.
Pétrissez 25 minutes environ, faites le test du voile ou bien vérifiez que la température de la pâte ne dépasse pas 26°C (79°F).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 12 heures
Rassemblez la pâte en boule, filmez et laissez reposer 12 heures environ, le temps qu'elle triple de volume.
Étape 5 - 30 min.
Rompez la pâte, c'est à dire la soulever et la laisser retomber brutalement.
Rassemblez à nouveau en boule et mettez au frigo, toujours filmé pour 30 minutes.
Rassemblez à nouveau en boule et mettez au frigo, toujours filmé pour 30 minutes.
Étape 6 - 5 min.
Faites le second mélange de pâte
Ajoutez au premier mélange 280.8 mls de farine et le mélange aromatique, puis démarrez le batteur en vitesse lente.
Étape 7 - 10 min.
Pétrir jusqu'à absorption complète (10 minutes environ).
Ajoutez 21 mls de sel fin, laissez absorber.
Ajoutez 21 mls de sel fin, laissez absorber.
Étape 8 - 7 min.
Ajoutez 180 mls de sucre en poudre en plusieurs fois, laissez absorber.
Étape 9 - 15 min.
Ajoutez 240 mls de jaune d'œuf, laissez absorber.
Étape 10 - 7 min.
Ajoutez 279 mls de beurre, laissez absorber.
Étape 11
La pâte doit être soyeuse, si besoin est ajoutez un petit peu d'eau (45 ml maximum).
Étape 12 - 5 min.
Ajoutez les fruits
Terminez par 360 mls de raisins secs réhydratés et 360 mls de fruits confits (idéalement, des tout petits dés d'orange et de citrons confits)...
Étape 13
... et mélangez bien.
Étape 14 - 15 min.
Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez en boule et laissez reposer couvert d'une feuille de plastique pendant 15 minutes.
Étape 15 - 5 min.
Préparez le moule, ici un moule circulaire de 20 cm (7.8 pouces) de diamètre à bords hauts, en le chemisant de papier cuisson, et en le posant sur autre feuille de papier, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 16 - 8 heures
Appuyez sur la pâte pour l'aplatir et la dégazer, refaites une boule et posez la dans le moule.
Laissez reposer 8 heures.
Laissez reposer 8 heures.
Étape 17 - 3 min.
la cuisson et le repos
Préchauffer votre four à 170°C (340°F).
Scarifier le dessus de la pâte en croix...
Étape 18
...et mettre de petites noisettes de beurre dans la croix.
Étape 19 - 1 heure
Enfournez pour 1 heure environ, idéalement jusqu'à ce que le cœur du panettone soit à 94°C (201°F), pour vérifier ça il vous faut un thermomètre électronique.
Étape 20 - 5 min.
Une fois le panettone cuit, démoulez le chaud, percez le à sa base de 2 piques à brochettes...
Étape 21 - 2 heures
...et suspendez le ainsi retourné.
Laissez le reposer à l'envers pendant au moins 2 heures.
Laissez le reposer à l'envers pendant au moins 2 heures.
Étape 22
Votre panettone est prêt, vous l'avez bien mérité !
Remarques
Comme toujours avec les plats emblématiques, vous trouverez surement une ou des recettes qui s'annoncent comme "la vraie recette italienne", chacune revendiquant son authenticité. Bien malin qui peut dire qui a raison, mais la dame italienne à l'origine de celle-ci m'assurait que de toutes façons il n'y a pas de levure dans un panettone, c'est du levain, toujours.
Traditionnellement le panettone est un gâteau de noël, c'est un peu curieux car rien de ce qu'il contient n'est vraiment strictement lié à noël, mais c'est comme ça pour nos amis italiens, alors faisons comme ils disent.
Traditionnellement le panettone est un gâteau de noël, c'est un peu curieux car rien de ce qu'il contient n'est vraiment strictement lié à noël, mais c'est comme ça pour nos amis italiens, alors faisons comme ils disent.
Conservation : Plusieurs jours.
Source : Eva et Claudio.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 220 ANC=80 % | 2 070 ANC=200 % | 640 ANC=100 % | 13 910 ANC=700 % | 58 240 ANC : 700 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 50 ANC=5 % | 20 ANC=2 % | 330 ANC=20 % | 1 370 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 Panettones : 23.40 €
- Par Panettone : 7.80 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Crumble canadien aux pommes, Crumble aux fruits, Tarte au fromage blanc, Gâteau Nantais, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, ... Les voir toutes 203
Raisins secs
Ces autres recettes également : Cookies moelleux aux pommes, Fins chaussons aux pommes et amandes, Riz au lait à l'indienne, Gâteau de semoule caramel et raisins, Pains briochés aux raisins, ... Les voir toutes 20
Fruits confits
Ces autres recettes également : Colombier de la Pentecôte, Galette des rois Sicilienne, Cake noisettes et orange, Pithiviers fondant, ... Les voir toutes 4
Eau
Ces autres recettes également : Flan aux 2 citrons, Petits pain charcutiers, Houmous, Soupe minute aux courgettes et Mont d'or, Babas au rhum, ... Les voir toutes 137
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tomates confites
Plus tendres que des tomates séchées, elles peuvent être utilisées comme une sorte de condiment dans un plat de pâtes par exemple, ou tout simplement servies en accompagnement d'un apéritif. 21 Février 2011356 K 104.3 5 heures 6 min.
Poulet Africain
Il s'agit d'une sorte de sauté de poulet fumé, cuit dans une sauce tomate-coco, et servi avec des haricots rouges et du riz nature. C'est une recette assez simple, à base de produits tout prêts, mais qui demande un long temps de cuisson à feu doux (une heure). 21 Février 2011425 K 174.0 2 heures 4 min.
Comment cuire un fond de tarte seul
Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...). 6 Mai 2017937 K 783.6 1 heure 40 min.
Pâte brisée
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre. 29 Décembre 2019398 K 213.6 35 min.
Flan parisien
Le flan parisien, ou pâtissier, est un gâteau constitué d'un fond de pâte brisée dans lequel on verse une crème vanillée aux œufs qui a été précuite. Crème et pâte cuisent ensemble au four, pour donner ensuite un délicieux gâteau, à la fois fondant et croustillant. C'est un grand classique de la boulangerie française, qu'on retrouve dans toutes les bonnes boutiques. 13 Juillet 2022455 K 943.9 1 heure 10 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je ne sais pas si vous avez un gros gap, mais il y a des choses qui sont totalisées dans les poids d'ingrédients, mais qui ne sont pas complètement utilisés comme les citrons et les oranges, ceci peut expliquer cela.
J’ai un problème, je n’arrive pas à retrouver les 1413g que vous indiquez dans le poids des ingrédients. Avez-vous fait une erreur de totalisation ou manque-t-il des ingrédients
À vous lirr
A l'étape 2, il y avait une erreur mais je viens de la corriger.
Merci de me l'avoir signalée.
On met le levain à quel moment ?