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Panettone

Panettone

Le panettone c'est un gâteau italien, une sorte de brioche/cake fourré de fruit confits, de raisins secs, et parfumé aux zestes d'agrumes.

C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...

29 094 24.9/5

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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 1 Panettone, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 34 min.22 heures 45 min.1 heure1 jour 1 heure 19 min.
Conservation : Plusieurs jours
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La recette pas à pas

1 Panettone : Photo de l'étape 1

Préparez le mélange aromatique


La veille mélangez 20 ml de miel, 1 gousse de vanille (grattez l'intérieur) et le zeste de ½ orange et ½ citron dans un ramequin.

Filmez le ramequin et laissez le reposer toute la nuit.
5 min.
2 Panettone : Photo de l'étape 2

Préparez le premier mélange de pâte


Dans le bol du batteur, versez 80 ml de sucre en poudre, 80 ml d'eau, 80 ml de jaune d'œuf, 82.56 ml de beurre, 374.4 ml de farine et 93.6 ml de farine.
5 min.
3 Panettone : Photo de l'étape 3Pétrissez 25 minutes environ, faites le test du voile ou bien vérifiez que la température de la pâte ne dépasse pas 26°C (79°F).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
25 min.
4 Panettone : Photo de l'étape 4Rassembler la pâte en boule, filmez et laissez reposer 12 heures environ, le temps qu'elle triple de volume. 12 heures
5 Panettone : Photo de l'étape 5Rompez la pâte, c'est à dire la soulever et la laisser retomber brutalement.

Rassemblez à nouveau en boule et mettez au frigo, toujours filmé pour 30 minutes.
30 min.
6 Panettone : Photo de l'étape 6

Faites le second mélange de pâte


Ajoutez au premier mélange 60 ml de sucre en poudre et le mélange aromatique, puis démarrez le batteur en vitesse lente.
5 min.
7 Panettone : Photo de l'étape 7Pétrir jusqu'à absorption complète (10 minutes environ).

Ajoutez 80 ml de jaune d'œuf, laissez absorber.
10 min.
8 Panettone : Photo de l'étape 8Ajoutez 92.88 ml de beurre en plusieurs fois, laissez absorber. 7 min.
9 Panettone : Photo de l'étape 9Ajoutez 120 ml de raisins secs 2 par 2, laissez absorber. 12 min.
10 Panettone : Photo de l'étape 10Ajoutez 120 ml de fruits confits, laissez absorber. 7 min.
11 Panettone : Photo de l'étape 11La pâte doit être soyeuse, si besoin est ajoutez un petit peu d'eau (45 ml maximum).
12 Panettone : Photo de l'étape 12

Ajoutez les fruits


Terminez par ingI réhydratés et ingJ (idéalement, des tout petits dés d'orange et de citrons confits)...
5 min.
13 Panettone : Photo de l'étape 13... et mélangez bien.
14 Panettone : Photo de l'étape 14Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez en boule et laissez reposer couvert d'une feuille de plastique pendant 15 minutes. 15 min.
15 Panettone : Photo de l'étape 15Préparez le moule, ici un moule circulaire de 20 cm (7.8 pouces) de diamètre à bords hauts, en le chemisant de papier cuisson, et en le posant sur autre feuille de papier, elle même posée sur une plaque à pâtisserie. 5 min.
16 Panettone : Photo de l'étape 16Appuyez sur la pâte pour l'aplatir et la dégazer, refaites une boule et posez la dans le moule.

Laissez reposer 8 heures.
8 heures
17 Panettone : Photo de l'étape 17

la cuisson et le repos


Préchauffer votre four à 170°C (340°F).

Scarifier le dessus de la pâte en croix...
3 min.
18 Panettone : Photo de l'étape 18...et mettre de petites noisettes de beurre dans la croix.
19 Panettone : Photo de l'étape 19Enfournez pour 1 heure environ, idéalement jusqu'à ce que le cœur du panettone soit à 94°C (201°F), pour vérifier ça il vous faut un thermomètre électronique. 1 heure
20 Panettone : Photo de l'étape 20Une fois le panettone cuit, démoulez le chaud, percez le à sa base de 2 piques à brochettes... 5 min.
21 Panettone : Photo de l'étape 21...et suspendez le ainsi retourné.

Laissez le reposer à l'envers pendant au moins 2 heures.
2 heures
22 Panettone : Photo de l'étape 22Votre panettone est prêt, vous l'avez bien mérité !

Remarques

Comme toujours avec les plats emblématiques, vous trouverez surement une ou des recettes qui s'annoncent comme "la vraie recette italienne", chacune revendiquant son authenticité. Bien malin qui peut dire qui a raison, mais la dame italienne à l'origine de celle-ci m'assurait que de toutes façons il n'y a pas de levure dans un panettone, c'est du levain, toujours.

Traditionnellement le panettone est un gâteau de noël, c'est un peu curieux car rien de ce qu'il contient n'est vraiment strictement lié à noël, mais c'est comme ça pour nos amis italiens, alors faisons comme ils disent.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
463874 gr690 gr215 gr
232 %29 %65 %33 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3285 gr49 gr15 gr
16 %2 %5 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 Panettone : 7.73 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Eva et Claudio
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