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Purée de topinambours au foie gras

Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.

On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.

Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !

63 K 5× 4.2/5 (33 avis)

20 min.

Facile

4.10 €

12 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 240 g de Foie gras
2 750 g de topinambours
3 450 g de pommes de terre cuites
4 120 g de beurre
5 120 g de crème fraiche
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 680 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 4 min.

Préparez le foie gras

Découpez 240 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.

Étape 2 - 2 min.

Préparez la purée

Préparez 750 g de topinambours, mettez les dans un récipient à bords hauts avec 450 g de pommes de terre cuites.

Étape 3 - 3 min.

Mixez, ajoutez 120 g de beurre et 120 g de crème fraiche et mixez à nouveau.

Étape 4 - 2 min.

Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement

Étape 5 - 3 min.

Dressez les ramequins

Faites chauffer les ramequins de service.

Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.

Étape 6 - 3 min.

Déposez des dés de foie gras froid dessus...

Étape 7 - 3 min.

Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.

Conservation : A manger immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	170 ANC=70 %	270 ANC=30 %	680 ANC=100 %	3 310 ANC=170 %	13 860 ANC : 170 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	20 ANC=2 %	40 ANC=6 %	200 ANC=10 %	830 ANC : 10 %
Par personne	10 ANC=6 %	20 ANC=2 %	60 ANC=9 %	280 ANC=10 %	1 160 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 12.25 €
Par personne : 1.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

@MARTINE
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
Posté par jh le 13 avril 2015 à 11h00 no 5
Merci Jh, je m'en doutais, mais je voulais juste une confirmation. et bravo pour votre site qui m'est dorénavant indispensable...
Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 14h18 no 4
Avec quel viande l'accommoder ?

Merci
Posté par MARTINE le 12 avril 2015 à 13h48 no 3
Bonjour,

C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
Posté par jh le 12 avril 2015 à 11h42 no 2
Bonjour, est-ce que le foie gras dont vous parlez est cru, mi-cuit ou cuit ?
Merci de votre réponse
Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 11h13 no 1

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