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Guacamole

Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates. Vous trouverez ci-après la première version.

293 K 7× 4.0/5 (39 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

0.85 €

12 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 26 Novembre 2011

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 6 avocats
2 3 échalotes
3 2 citron vert
4 un peu de Tabasco
5 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 sel
7 poivre
8 3 tomates (facultatif)
9 3 pincées de vitamine C (facultatif)

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Ouvrir en deux 6 avocats, retirer le noyau, avec une cuillère à soupe, extraire toute la pulpe et la mettre dans un robot-coupe, coupée en gros morceaux pour faciliter le "mixage".

Étape 2 - 3 min.

Sans tarder, verser dessus le jus de 2 citron vert, puis 3 échalotes très finement hachée, un peu de Tabasco, le sel, le poivre et éventuellement 3 pincées de vitamine C.

Étape 3 - 3 min.

Mettre le robot-coupe en route et ajouter 12 cuillères à soupe d'huile d'olive en petit filet pour émulsionner le tout.

Étape 4 - 1 heure

Laisser l'ensemble faire une belle purée onctueuse (ça prends à peine quelque minutes). Arrêter le robot-coupe, goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Mettre à rafraîchir au frigo au moins une heure, couvert, car le fait de mixer a rendu la préparation un peu tiède.

1^ère version (sans tomate) :

C'est terminé vous pouvez servir et déguster avec des chips mexicaines (nachos, les chips normales ça ne va pas !), des petits croûtons grillés, ou bien l'utiliser dans une autre recette comme le verre à 4 étages par exemple.

Étape 5

2^ème version (avec tomate) :

Épluchez 3 tomates et coupez la en petits dés, mélangez au guacamole, et utilisez comme la précédente version.

Remarques

Les proportions d'huile, Tabasco et poivre sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.

L'échalote doit vraiment être hachée fin, fin, fin, sinon ça fait des petits grains pas agréables dans l'onctuosité générale de la préparation. Il est pratique de le passer avant au hachoir à herbes ou au mixer et d'en faire une sorte de purée plutôt qu'un hachis, ça se mélange mieux.

Si il (le gouacamolé) doit attendre avant d'être consommé, il faut impérativement le mettre au frigo, avec un film d'huile d'olive à sa surface, et dans un récipient hermétique sinon il fini par noircir et ce n'est pas du tout appétissant. au moment de servir, remuez le un petit coup pour incorporer le film d'huile d'olive et dressez dans des petits récipients genre coupelle.

Vous pouvez jeter les noyaux, la légende qui veut que si on laisse le noyau dans la préparation elle ne noircit pas est... une légende. Il vaut mieux faire confiance au citron vert pour ça, ou mieux encore ajouter une pointe de vitamine C.

On peut le servir en apéro bien sûr, accompagné de tortillas et d'une Margarita ou d'une bière mexicaine... ça change des cacahuètes hombre !

Que boire avec ça ?

Une margarita ou une bière Corona

Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film. 1 jour si vitamine C.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	5 ANC=2 %	40 ANC=4 %	180 ANC=30 %	1 800 ANC=90 %	7 540 ANC : 90 %
Pour 100 g	0	2 ANC=0 %	9 ANC=1 %	90 ANC=5 %	390 ANC : 5 %
Par personne	0	3 ANC=0 %	20 ANC=2 %	150 ANC=8 %	630 ANC : 8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 8.75 €
Par personne : 0.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

On peux rajouter 2 cuilleres de mayonnaise
Posté par JACKIE le 8 décembre 2016 à 09h57 no 7
@Alexandra : On va en acheter...
Posté par lulu le 5 décembre 2012 à 16h57 no 6
Alexandra, ne fais pas de cuisine, si tu ne sais pas quoi faire quand tu n'as pas de chips, vas au macdo !
Posté par sarah le 16 novembre 2009 à 10h29 no 5
Je l'ai déjà gouter mais si on a pas de chips qu'est qu'on fais ?
Posté par alexandra le 15 novembre 2009 à 18h31 no 4
Un petit plus pour cette recette : le rajout de coriandre moulue, qui relève l'ensemble de manière excellente !
Posté par Kristina le 26 octobre 2009 à 17h19 no 3
Super te tellement facile :mais surtout exellente!!
le 16 avril 2009 à 08h33 no 2
Simple et précise !
Posté par magali le 31 mai 2007 à 08h55 no 1

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