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Tourte aux légumes


Tourte aux légumes
Trois couches de légumes, cuites au four dans une pâte feuilletée.
251 K 4.2/5 (33 avis)
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Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018
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Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tourte aux légumes : Étape 1
Étalez le premier cercle de pâte feuilletée dans le cercle ou le moule à tarte, faites bien épouser les bords du moule à la pâte.

Cette opération est plus facile si la pâte sort du réfrigérateur et qu'elle est bien froide.

Étape 2 - 2 min.
Tourte aux légumes : Étape 2
Piquez le fond sur toute la surface avec une fourchette ou un pique-vite, ceci est fait pour empêcher la pâte de trop gonfler à la cuisson.

Étape 3 - 2 min.
Tourte aux légumes : Étape 3
Replier les bords sur le coté. Si vous ne garnissez pas tout de suite, remettez en attente au réfrigérateur.

Épluchez 2 tomates et coupez les en tranches.

Épluchez et cuisez 2 pommes de terre, coupez les en tranches.

Épluchez et cuisez 200 g de fèves comme dans la recette de salade de fèves aux amandes.

Étape 4 - 5 min.
Tourte aux légumes : Étape 4
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

Garnissez le fond d'une couche de rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.

Étape 5 - 2 min.
Tourte aux légumes : Étape 5
Étalez dessus un peu de moutarde avec une cuillère à soupe.

Étape 6 - 3 min.
Tourte aux légumes : Étape 6
Garnissez d'une couche de rondelles de tomates.

Étape 7 - 3 min.
Tourte aux légumes : Étape 7
Étalez les fèves sur le dessus, salez et poivrez à nouveau.

Étape 8 - 5 min.
Tourte aux légumes : Étape 8
Étalez le deuxième cercle de pâte feuilletée, et faites au centre un trou de 1 centimètre de diamètre environ : la "cheminée" qui permettra à la vapeur de cuisson des légumes de sorti.

Étape 9 - 3 min.
Tourte aux légumes : Étape 9
Mouillez généreusement le bord de pâte qui dépasse du moule avec un pinceau trempé dans de l'eau, pour permettre de "souder" le couvercle de la tourte.

Étape 10 - 3 min.
Tourte aux légumes : Étape 10
Posez dessus le deuxième cercle de pâte, la cheminée au centre.

Étape 11 - 3 min.
Tourte aux légumes : Étape 11
Et scellez l'ensemble en appuyant bien avec vos doigts pour souder, à l'endroit où la pâte du dessous a été mouillée au pinceau. Faites cela tout autour du moule.

Étape 12 - 5 min.
Tourte aux légumes : Étape 12
Vous pouvez ensuite soit couper l'excédent de pâte au ciseau, ou bien replier cet excédent sur le bord du moule comme sur la photo.

Nota : l'aspect est plus joli et le démoulage plus facile si vous coupez l'excédent de pâte aux ciseaux.

Étape 13 - 5 min.
Tourte aux légumes : Étape 13
Dorez le dessus. Si vous ne mettez pas au four tout de suite, remettez en attente au réfrigérateur.

Étape 14 - 30 min.
Tourte aux légumes : Étape 14
La cuisson dure environ 30 minutes, vérifiez la cuisson de la pâte qui doit être bien dorée pour être sur que la tourte est cuite.

Dégustez de préférence tiède.
Remarques
Vous pouvez prendre d'autres légumes pour cette tourte, mais dans ce cas essayez de garder la couche de pommes de terre du fonds, car ce sont elles qui vont absorber le jus des autres légumes et l'empêcher de détremper la pâte.

Pour relever le goût, vous pouvez également ajouter les fines herbes de votre choix avant de poser le couvercle, et/ou ajouter un filet d'huile d'olive aux herbes.

Si la saveur 100% légumes vous semble un peu "juste" vous pouvez ajouter aux fèves 2 ou 3 cuillères à soupe (environ) de lardons fins grillés.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette250 ANC=100 %1 800 ANC=170 %1 570 ANC=240 %2 490 ANC=120 %10 420 ANC : 120 %
Pour 100 g20 ANC=8 %150 ANC=10 %130 ANC=20 %210 ANC=10 %870 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, Sulfites, œuf, Moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tourte : 3.35 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    Regardez dans la liste des recettes, c'est fait pour ça (ou utilisez le moteur de recherche), vous y trouverez : tarte fine au thon de nanou
    Posté par jh le 2 février 2014 à 12h08 no 6
  • Bonjour je voudrais faire une quiche au thon à l'huile et à la crème avec une pâte brise merci
    Posté par Lamia le 1 février 2014 à 17h40 no 5
  • Bonjour,Oui vous pouvez utiliser une pâte brisée si vous voulez.Mais bon, c'est la 8ème question que vous posez sur "peut-on remplacer ci par ça", merci de bien lire les recettes et les commentaires déjà postés à ce sujet.
    Posté par jh le 25 février 2011 à 14h52 no 4
  • Bonjour la pate de tourte cest pate feuilleté ou bien je peux le faire encore avec autre pate merci pour la reponse?.
    Posté par Anonyme le 25 février 2011 à 12h16 no 3
  • elle m a plue la recette mais mon fils aime pas les feves alor j ai ajouter les carottes et haricot vert et les courgetes et la creme freche ça etait un delice merci j attent d autre recette .
    Posté par wissem le 14 juillet 2009 à 14h39 no 2
  • J ai fait la tourte aux légumes,mais au lieu des fèves (trops féculents)j ai mis des haricots vert;bien égoutées.avec un peu d ail mélanger.çela donne un bon gout .
    Posté par arlette le 3 juillet 2009 à 14h00 no 1

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