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Tarte fine aux échalotes confites

Beaucoup de gout dans cette tarte fine : sur un fond de pâte feuilletée on dépose des tranches de jambon sec à peine grillées, on y ajoute une crème à l'époisses, et on termine par une couche d'échalote confites lentement au four.

Cette tarte peut se manger chaude bien sur, mais aussi froide ou juste réchauffée.

49 K 4.7/5 (16 avis)

2 heures 25 min. difficulté

Facile

8.45 €

2 tartes

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 23 Octobre 2016

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (276×) Je l'ai faite (269×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 2 tartes, il vous faut :

1 1 kg 500 g d'échalote
2 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 400 ml de crème fraiche liquide
4 200 g d'Époisses
5 8 tranches de jambon cru
6 400 g de pâte feuilletée
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 940 grammes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1 heure 55 min.

Soit en tout : 2 heures 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez 1 kg 500 g d'échalote, lavez les, séchez les puis coupez les en tranches d'épaisseur moyenne soit 4-5 mm environ (l'outil idéal pour ça, c'est la mandoline).

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Étape 2 - 5 min.

Posez les tranches d'échalote sur une plaque à pâtisserie (ou plusieurs), sans les chevaucher, badigeonnez les d'huile au pinceau, puis salez légèrement et poivrez.

Faites la même chose sur l'autre face des rondelles d'échalote.

Étape 3 - 1 heure

Mettez au four pour faire confire pendant 1 heure environ.

Réservez.

Montez le four à 220°C (430°F).

Étape 4 - 4 min.

Dans une petite casserole sur feu moyen, versez 400 ml de crème fraiche liquide et amenez à ébullition.

Étape 5 - 3 min.

Ajoutez 200 g d'Époisses, coupé en morceaux, et faites le fondre en remuant. Ne salez pas, en principe ce n'est pas nécessaire avec le fromage, mais poivrez généreusement puis vérifiez l'assaisonnement

Réservez.

Étape 6 - 2 min.

Posez 8 tranches de jambon cru bien à plat sur une plaque à pâtisserie...

Étape 7 - 5 min.

...et enfournez pour 3 ou 4 minutes pour juste griller le jambon.

Réservez.

Étape 8 - 5 min.

Étalez 400 g de pâte feuilletée, piquez là à la fourchette ou au pique-vite et foncez un moule à tarte.

Étape 9 - 1 min.

Répartissez les tranches de jambon dans la pâte.

Étape 10 - 2 min.

Versez dessus la crème à l'époisses.

Étape 11 - 3 min.

Terminez par une couche d'échalote confites.

Étape 12 - 40 min.

Et enfournez, bas dans le four (à cause de la pâte feuilletée) pour 40 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte.

Étape 13

Servez chaud ou tiède, avec une bonne salade verte et sa sauce vinaigrette.

Remarques

Cette recette peut être réalisée avec des oignons à la place d'échalote, attention toutefois au gout un peu sucré que prennent les oignons une fois confits.

Si vous n'avez pas de pâte feuilletée, utilisez une pâte brisée, mais c'est un peu moins délicat.

Vous pouvez aussi utiliser un autre fromage que l'époisses, optez dans ce cas pour un fromage du même genre, plutôt à pâte molle (Reblochon par exemple).

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	300 ANC=120 %	1 750 ANC=170 %	1 750 ANC=270 %	6 700 ANC=340 %	28 030 ANC : 340 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	60 ANC=6 %	60 ANC=9 %	230 ANC=10 %	950 ANC : 10 %
Par tarte	150 ANC=60 %	880 ANC=80 %	870 ANC=130 %	3 350 ANC=170 %	14 020 ANC : 170 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 2 tartes : 16.90 €
Par tarte : 8.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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