Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
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46 min. | 2 heures 50 min. | 30 min. | 4 heures 6 min. |
Pour la recette | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
6 716 Kcal ou 28 119 Kj | 225 gr | 980 gr | 555 gr |
336 % | 87 % | 92 % | 84 % |
Pour 100 g | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
311 Kcal ou 1 302 Kj | 10 gr | 45 gr | 26 gr |
16 % | 4 % | 4 % | 4 % |
Par pains | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
1 119 Kcal ou 4 685 Kj | 37 gr | 163 gr | 92 gr |
56 % | 14 % | 15 % | 14 % |
![]() | Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de Roscoff, Torsade Poitevine, Pain aux graines, Pain au levain, Buns à la moutarde, ... Toutes |
![]() | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème chocolat-verveine, Crackers au pesto, Pains pour hamburger, Mouna, Petites madeleines salées aux 2 fromages, ... Toutes |
![]() | Olives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ciabatta aux 2 olives, Foccacia aux tomates, Pain aux olives et au pesto, Pain Crétois, ... Toutes |
![]() | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panettone, Sauce Hollandaise, Crumble Comtois, Oeufs aux shiitakés, Duo de choux crémeux, ... Toutes |
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est un vaste débat, personnellement je pense que oui, il faut ajouter un peu de levure à une recette au levain, mais juste un pouillème de l'ordre de 1% du poids de farine, la croute du pain est plus belle.
Il ne s'agit pas de film étirable ou autre truc jetable, ce sont de bonnes feuilles bien solides, que les boulangers appellent "feuilles guitare".
Utiliser un linge pour couvrir une pâte ne donne pas le même effet car le linge absorbe l'eau que rejette la pâte, ce que ne fait pas le plastique qui entretien une atmosphère humide, et c'est pour ça qu'il est bien plus efficace.
Votre toujours fidele