Brioche en Kouign-amann
Pour cette recette atypique, on va mixer une brioche avec un Kouign-amann, c'est à dire qu'on va traiter la brioche de façon très particulière, en la feuilletant au beurre et aux sucres.
On part d'une pâte à brioche spéciale, relativement peu beurrée, et on la feuillette, un peu comme une pâte à croissants, en incorporant un tour de beurre et 2 tours de sucres (cristallisé et vanillé).
La brioche est montée en moule rond, avec des cercles de pâtes qui gonflent et caramélisent à la cuisson. C'est une recette certes un peu riche, mais quel délice !
On part d'une pâte à brioche spéciale, relativement peu beurrée, et on la feuillette, un peu comme une pâte à croissants, en incorporant un tour de beurre et 2 tours de sucres (cristallisé et vanillé).
La brioche est montée en moule rond, avec des cercles de pâtes qui gonflent et caramélisent à la cuisson. C'est une recette certes un peu riche, mais quel délice !
15 heures 55 min.
Moyenne
3 brioches
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 3 brioches, il vous faut :
- 1
5 tasses de farine - 2
2 tasses + 3 cuillère à soupes d'œuf ( Comment faire pour... ) - 3
2⁄3 tasse de sucre en poudre - 4
1 ½ cuillère à soupe de sel fin - 5
1 tasse 1⁄3 de beurre - 6
1 ½ cuillère à soupe de levure de boulanger - 7
2⁄3 tasse de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 8 1 tasse 2⁄3 de beurre
- 9
1 tasse ½ de sucre cristallisé - 10
2 cuillères à soupe de sucre vanillé - 11
½ tasse de dorure
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 13 heures 15 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 15 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 5 tasses de farine, 2 tasses + 3 cuillère à soupes d'œuf, 2⁄3 tasse de sucre en poudre, 1 ½ cuillère à soupe de sel fin, 1 tasse 1⁄3 de beurre, 1 ½ cuillère à soupe de levure de boulanger et 2⁄3 tasse de pâte fermentée viennoise (si possible).
Étape 2 - 15 min.
Pétrissez pendant 15 minutes
Étape 3 - 1 heure
Rassemblez grossièrement la pâte en boule dans le bol du batteur, et couvrez la d'une feuille de film étirable.
Laissez reposer 1 heure a température ambiante.
Laissez reposer 1 heure a température ambiante.
Étape 4
Pendant ce temps avec les 1 tasse 2⁄3 de beurre, formez dans une feuille de plastique un carré de beurre de 10x10cm (ou 4x4 pouces) environ.
On fait la même chose que pour la recette des croissants (mais avec moins de beurre), cette vidéo vous montrera comment faire.
On fait la même chose que pour la recette des croissants (mais avec moins de beurre), cette vidéo vous montrera comment faire.
Étape 5 - 5 min.
Une fois le carré formé, mettez le au frigo.
Étape 6 - 3 min.
Au bout de 1 heure de repos de la pâte, rompez la, c'est à dire soulevez la et laissez la retomber brutalement dans le bol.
Étape 7 - 12 heures
Rassemblez à nouveau en boule, remettez le film plastique dessus et mettez au frigo pour la nuit.
Étape 8 - 3 min.
Le lendemain, mélangez au fouet 1 tasse ½ de sucre cristallisé et 2 cuillères à soupe de sucre vanillé, réservez.
Étape 9 - 5 min.
Étalez la pâte à brioche en 1 grand rectangle qui soit de la largeur du carré de beurre, et de 2 fois sa longueur.
Étape 10 - 1 min.
Posez le carré de beurre au milieu de la pâte et retirez le plastique.
Étape 11 - 4 min.
Rabattez la pâte sur le beurre pour complètement l'envelopper.
Étape 12 - 5 min.
Donnez 1/4 de tour à la pâte et étalez la.
Répartissez la moitié du mélange de sucres sur la pâte, et passez un léger coup de rouleau sur le sucre pour le faire un peu adhérer à la pâte.
Répartissez la moitié du mélange de sucres sur la pâte, et passez un léger coup de rouleau sur le sucre pour le faire un peu adhérer à la pâte.
Étape 13 - 5 min.
Replier la pâte sur elle même, en 2 fois, pour y enfermer le sucre.
Donnez à nouveau 1/4 de tour à la pâte, étalez la et recommencez l'opération avec l'autre moitié du sucre.
Donnez à nouveau 1/4 de tour à la pâte, étalez la et recommencez l'opération avec l'autre moitié du sucre.
Étape 14
Vous pouvez à nouveau vous inspirer de cette vidéo issue de la recette des croissants pour voir comment plier la pâte sur elle même.
Étape 15 - 3 min.
Donnez un dernier 1/4 de tour à la pâte et étalez la en longueur.
Étape 16 - 5 min.
Roulez la pâte dans la longueur pour former un rouleau.
Étape 17 - 3 min.
"Collez" la fermeture du rouleau avec un pinceau et de la dorure.
Étape 18 - 5 min.
Débitez le rouleau en tranches de 1cm de largeur environ.
Étape 19 - 5 min.
Garnissez un moule à manqué avec les tranches, sans trop serrer car elles vont gonfler au repos et à la cuisson.
Étape 20 - 1 heure
Étape 21 - 3 min.
Étape 22 - 40 min.
Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Démoulez impérativement à chaud, sinon le caramel colle au fond du moule.
Votre brioche est prête.
Démoulez impérativement à chaud, sinon le caramel colle au fond du moule.
Votre brioche est prête.
Remarques
Vous remarquerez que c'est une brioche qui peut se découper classiquement au couteau, mais aussi et surtout être dégustée rustiquement, en prélevant des morceaux détachés à la main.
Pour un version plus délicate, façon petits gâteaux, il faut faire des rouleaux moitié plus fins, disons 1/2 cm d'épaisseur, et de plus petit diamètre. Avec les proportions indiqués vous ferez alors 2 brioches plutôt qu'une.
C'est assez important d'utiliser, si possible, du sucre cristallisé, car il "aspire" moins l'eau qui est contenue dans la pâte et le beurre, que le sucre en poudre. Vous risquez ainsi moins d'avoir du liquide au fond de votre moule à l'étape 19.
Pour un version plus délicate, façon petits gâteaux, il faut faire des rouleaux moitié plus fins, disons 1/2 cm d'épaisseur, et de plus petit diamètre. Avec les proportions indiqués vous ferez alors 2 brioches plutôt qu'une.
C'est assez important d'utiliser, si possible, du sucre cristallisé, car il "aspire" moins l'eau qui est contenue dans la pâte et le beurre, que le sucre en poudre. Vous risquez ainsi moins d'avoir du liquide au fond de votre moule à l'étape 19.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 ANC=70 % | 1 240 ANC=120 % | 650 ANC=100 % | 11 000 ANC=550 % | 46 040 ANC : 550 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 30 ANC=4 % | 430 ANC=20 % | 1 820 ANC : 20 % |
| Par brioche | 60 ANC=20 % | 410 ANC=40 % | 220 ANC=30 % | 3 670 ANC=180 % | 15 350 ANC : 180 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 brioches : 9.00 €
- Par brioche : 3.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Saucipain, Gâteau basque, Crackers, Gâteaux fondants à la crème de marrons, Sablés Arlésiens, ... Les voir toutes 201
Œuf
Ces autres recettes également : Tarte au parmesan et potimarron, Biscuit Rose de Reims, Cubes de thon croustillants au curry, Fondants au chocolat et noisettes, Sablés pistache, ... Les voir toutes 236
Sucre cristallisé
Ces autres recettes également : Pâte de fruits : Cassis, Galette Charentaise, Gelée de pommes tombées, Écorces de pamplemousse confites, Sablés diamants, ... Les voir toutes 7
Beurre
Ces autres recettes également : Petits biscuits avoine et pommes, Crème de noisette, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Cake aux épinards et au Comté, Panettone, ... Les voir toutes 469
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020339 K 113.9 1 heure 15 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011360 K 283.8 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025295 K 354.1 3 heures 8 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018261 K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).5 Juillet 2016244 K 34.5 2 heures 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :