Riz de poule aux poireaux
Un "riz de poule", c'est du riz cuit en riz pilaf (c'est à dire sur le feu, puis au four), mais dans lequel on utilise comme liquide un jus de cuisson d'une volaille, ce qui le rends très gouteux et très moelleux.
On y ajoute également des petits morceaux de volaille cuite.
Dans cette version on y trouve également des poireaux émincés et rapidement sautés.
On y ajoute également des petits morceaux de volaille cuite.
Dans cette version on y trouve également des poireaux émincés et rapidement sautés.
60 min.
Facile
8 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Janvier 2017
500 ml de 
500 ml de viande de volaille
2 
2 
40 ml de graisse d'oie
600 ml de riz
900 ml de jus de volaille
4 cuillères à soupe d'
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 5 min.
Coupez 500 ml de viande de volaille en petits dés.
Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 4 - 2 min.
Dans une grande casserole pouvant aller au four et posée sur feu moyen, versez 40 ml de graisse d'oie et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.
Salez, poivrez et faites cuire sans coloration en remuant 1 minute ou 2.
Salez, poivrez et faites cuire sans coloration en remuant 1 minute ou 2.
Étape 5 - 1 min.
Versez d'un coup 600 ml de riz, et faites cuire tout en remuant constamment pendant 1 minute environ.
Étape 6
Le riz devient translucide, on dit qu'il "nacre".
Étape 7 - 2 min.
Versez d'un coup 900 ml de jus de volaille et mélangez un peu.
Étape 8 - 20 min.
Couvrez d'une feuille de papier aluminium (ou d'un couvercle allant au four) et mettez au four pour 20 minutes de cuisson.
Étape 9 - 1 min.
Pendant ce temps, dans une grande poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Quand elle est bien chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 10 - 5 min.
Ajoutez les poireaux émincés, mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais restent d'un beau vert (4 ou 5 minutes environ).
Étape 11 - 2 min.
Ajoutez les dés de poulet, mélangez bien, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.
Laissez réchauffer 1 minute ou 2, puis coupez le feu.
Laissez réchauffer 1 minute ou 2, puis coupez le feu.
Étape 12 - 3 min.
Quand le riz est cuit, sortez le du four et ajoutez y le mélange poireaux-poulet, mélangez bien.
Étape 13
Servez bien chaud.
Remarques
Vous l'aurez sans doute remarqué, le riz de poule est une recette pour utiliser des restes de cuisson d'une volaille, elle est idéale pour un repas quelques jours après avoir fait un (fameux) volatile de cinq heures.
Bien sur, si vous n'avez pas de jus de cuisson, vous pouvez utiliser à la place un bouillon de volaille, c'est juste un peu moins gourmand.
Bien sur, si vous n'avez pas de jus de cuisson, vous pouvez utiliser à la place un bouillon de volaille, c'est juste un peu moins gourmand.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 240 ANC=90 % | 240 ANC=20 % | 410 ANC=60 % | 5 580 ANC=280 % | 23 350 ANC : 280 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 8 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 190 ANC=9 % | 790 ANC : 9 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 30 ANC=3 % | 50 ANC=8 % | 700 ANC=40 % | 2 920 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 7.20 €
- Par personne : 0.90 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Jus de volaille
Ces autres recettes également : Potimarron braisé au jus de viande, Timbale d'asperges en crème carnée, Comment dégraisser un jus de viande ?, Pain perdu salé, ... Les voir toutes 4
Riz
Ces autres recettes également : Riz au sésame, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, Riz au lait Chantilly, Risotto au curcuma, ... Les voir toutes 21
Poireau
Ces autres recettes également : Crémeux de chou fleur au saumon fumé, Tourte poireaux-pommes de terre, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Vol-au-vent, Comment préparer des poireaux, ... Les voir toutes 73
Viande de volaille
Ces autres recettes également : Brick aux champignons et poulet, Émincé de volaille aux épinards crémeux, Tourte champignons-poulet, Parmentier de canard, Volaille poireaux-Tandoori, ... Les voir toutes 6
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles). 27 Janvier 2017777 K 334.3 40 min.
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés. 26 Juin 2019648 K 2174.1 2 heures 35 min.
Comment préparer un bain-marie
Un bain-marie est le meilleur moyen de cuire ou de réchauffer doucement une préparation sans risque de la bruler. 5 Juillet 2013525 K 634.3 7 min.
Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau". 15 Juin 2020514 K 1363.7 3 heures 60 min.
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet. 3 Avril 2019513 K 1142.1 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Ça n'a pas grande d'importance, chaud ou froid.
le bouillon de volaille doit être ajouté chaud ou froid
merci d'avance pour la réponse