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Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre

Pour cette recette, les filets de bar sont posés sur une julienne de blancs de poireaux, puis recouverts d'une crème à la coriandre, et enfin cuits en papillotes.

60K 7× 4.7/5 basé sur 21 avis

Dernière mise à jour : Le 19 Février 2017

Mots-clés pour cette recette :

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 12 poireaux
2 3 échalotes
3 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 3 bouquets de coriandre
5 0 litre 2 ml de crème fraiche liquide
6 3 petites cuillère de jus de citron
7 1 cuillère à soupe filets de poisson
8 petite cuillère sel
9 petite cuillère poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Les temps pour cette recette

Préparation : 37 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 52 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre

Préparez 12 poireaux, ne conservez que le blanc, vous utiliserez le vert pour une autre recette.

Étape 2 - 5 min.

Taillez les blancs de poireaux en fine julienne.

Étape 3 - 3 min.

Préparez 3 échalotes, émincez la finement.

Étape 4 - 1 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 5 - 4 min.

Ajoutez la julienne de blanc de poireau, et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.

Lavez et essuyez 3 bouquets de coriandre, prélevez toutes les feuilles et jetez les tiges.

Étape 7 - 2 min.

Dans le bol d'un mixer, versez 0 litre 2 ml de crème fraiche liquide, 3 petites cuillère de jus de citron, sel, poivre et les feuilles de coriandre.

Mixez le tout.

Réservez au froid.

Étape 8 - 5 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez les filets de bar : retirez soigneusement peau et arêtes, lavez les et essuyez les.

Salez et poivrez chaque face.

Étape 9 - 2 min.

Posez une feuille de papier cuisson devant vous.

Répartissez une fine couche de julienne de blanc de poireau.

Étape 10 - 3 min.

Posez un filet sur le dessus, et nappez le de crème à la coriandre.

Étape 11 - 2 min.

Refermez la papillote.

Faites ceci pour tous les filets.

Étape 12 - 10 min.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Étape 13

Comme toujours avec les papillotes, servez fermées dans les assiettes, pour que chaque convive puisse ouvrir lui même sa papillote et profiter des délicieuses odeurs de l'ouverture.

Remarques

Si il vous reste de la crème de coriandre après avoir confectionné toutes les paillotes, servez la à table, bien froide, pour que chacun puisse en ajouter sur son filet. Le gout de la coriandre est plus typée lorsqu'elle n'est pas cuite.

Bien entendu, le bar peut être remplacé par d'autres poissons : merlan, sole, etc.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 30 %	230 20 %	270 40 %	3 630 180 %	15 190 180 %
Pour 100 g	2 1 %	6 1 %	8 1 %	110 5 %	460 5 %
Par personne	5 2 %	20 2 %	20 3 %	300 20 %	1 270 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 8.21 €
Par personne : 0.68 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Non, non, "ou de la coriandre", c'est bien ça.
Posté par jh le 22 février 2017 à 08h38 no 7
Remplacer la coriandre fraîche par du persil plat, d'accord .... "ou de la coriandre" : il doit manquer une précision ?
Pardon pour l'oubli du prénom, je ne me souviens plus quel pseudo j'avais donné : je choisis donc bruyère
Posté par Bruyère le 22 février 2017 à 08h36 no 6
Du persil plat ou de la coriandre.
Posté par jh le 20 février 2017 à 10h42 no 5
Il m'est très difficile de trouver de la coriandre fraîche ; par quoi puis-je la remplacer ?
Posté par Anonyme le 20 février 2017 à 10h16 no 4
Ben c'est une papillote hein, alors quand on ouvre en général c'est comme ça, cuit à la vapeur...
Posté par Diego le 19 février 2017 à 21h24 no 3
Peut être bon, mais pas du tout appétissant
Posté par pascal le 19 février 2017 à 19h39 no 2
Ca m'a l'air délicieux et facile, je vais l'essayer rapidement, merci .
Posté par Katerina le 19 février 2017 à 16h26 no 1

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