Pain du Jura
Tout le jura est dans ce pain gourmand , le vin blanc sec (cépage Savagnin bien sur), le Comté en petit dés, et des noix torréfiées.
Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"...
Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains.
C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pouvez servir en tranches, éventuellement légèrement réchauffées par un petit passage au four.
Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"...
Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains.
C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pouvez servir en tranches, éventuellement légèrement réchauffées par un petit passage au four.
6 heures 9 min.
Facile
4 pains
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 4 pains, il vous faut :
- 1
6 tasses de farine type 65 (T65) - 2
2⁄3 tasse de farine de seigle - 3
2 tasses 2⁄3 de vin blanc sec - 4
1 tasse ½ de noix - 5
1 tasse ½ de Comté - 6
2 tasses + 2 cuillère à soupes de levain - 7
1 cuillère à soupe de levure de boulanger - 8
1 cuillère à soupe de sel
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 4 heures 50 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 6 heures 9 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Dans le bol d'un robot, versez 6 tasses de farine type 65 (T65) et 2⁄3 tasse de farine de seigle.
Pour cette recette, on ne va pas utiliser d'eau mais du vin à la place, ce qui va donner un gout très spécial au pain.
Pesez donc 2 tasses 2⁄3 de vin blanc sec, essayez d'utiliser un vin blanc du Jura en cépage Savagnin si possible.
Pour cette recette, on ne va pas utiliser d'eau mais du vin à la place, ce qui va donner un gout très spécial au pain.
Pesez donc 2 tasses 2⁄3 de vin blanc sec, essayez d'utiliser un vin blanc du Jura en cépage Savagnin si possible.
Étape 2 - 5 min.
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 3 - 1 heure
Versez le vin à température dans les farines et pétrissez pendant 5 minutes, juste pour mélanger farine et vin.
Couvrez la pâte d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Couvrez la pâte d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 10 min.
Pendant ce temps, torréfiez 1 tasse ½ de noix en les étalant sur une plaque à pâtisserie et en les passant 10 minutes au four à 180°C (360°F).
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - 5 min.
Étape 6 - 5 min.
Au bout de l'heure de repos, retirez la feuille plastique et ajoutez dans le cuve du batteur 2 tasses + 2 cuillère à soupes de levain, 1 cuillère à soupe de levure de boulanger et 1 cuillère à soupe de sel.
Étape 7 - 10 min.
Pétrissez pendant 10 minutes.
Étape 8 - 3 min.
En fin de pétrissage ajoutez noix et Comté, et pétrissez encore quelques minutes, juste pour bien mélanger.
Étape 9 - 1 heure 30 min.
Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un bassine ou un saladier, et couvrez la d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1h30.
Laissez reposer 1h30.
Étape 10 - 20 min.
Au bout de ce temps, découpez la pâte en morceaux de la taille voulue et formez des boules avec.
Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer 20 minutes.
Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer 20 minutes.
Étape 11 - 2 heures
Au bout de ce temps, façonnez les boules en pain et déposez les dans des bannetons ou dans un "moule" de votre choix garni d'un linge.
Laissez reposer 2 heures.
Laissez reposer 2 heures.
Étape 12 - 3 min.
Étape 13 - 35 min.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ, n'oubliez pas la buée.
Étape 14
Retirez du four lorsqu'ils sont bien dorés, et mettez a refroidir sur une grille.
Remarques
Pour atteindre la bonne température avec le vin, le mieux est de passer le récipient qui le contient au micro-ondes par étapes de 10 secondes et de vérifier au thermomètre à chaque fois. Si vous n'avez pas de micro-ondes, versez le vin dans une petite casserole sur feu doux, et attendez la bonne température, toujours au thermomètre.
Si vous faites ces pains au four à pain, enfournez chaque pâton sur une feuille de papier cuisson, sinon avec le Comté ils vont attacher à la sole.
Bien sur, si vous n'avez pas de produits Jurassiens (quel dommage!), vous pouvez opter pour du vin blanc sec classique et du fromage genre Emmental, ce sera bon aussi.
Si vous faites ces pains au four à pain, enfournez chaque pâton sur une feuille de papier cuisson, sinon avec le Comté ils vont attacher à la sole.
Bien sur, si vous n'avez pas de produits Jurassiens (quel dommage!), vous pouvez opter pour du vin blanc sec classique et du fromage genre Emmental, ce sera bon aussi.
Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 330 ANC=130 % | 1 490 ANC=140 % | 340 ANC=50 % | 8 150 ANC=410 % | 34 110 ANC : 410 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 50 ANC=5 % | 10 ANC=2 % | 290 ANC=10 % | 1 210 ANC : 10 % |
| Par pains | 80 ANC=30 % | 370 ANC=40 % | 80 ANC=10 % | 2 040 ANC=100 % | 8 530 ANC : 100 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 pains : 15.95 €
- Par pains : 4.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
Ces autres recettes également : Nouveau pain au levain, Torsade Poitevine, Grissini aux céréales, Les baguettes, Buns à la moutarde, ... Les voir toutes 19
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Filet mignon sauce moutarde et estragon, Gigot de 7 heures, Risotto de crevettes au curry, Moules marinières, Tartines de Montbenoit, ... Les voir toutes 67
Levain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pain de mie, Pain de l'océan, Pain Crétois, Les baguettes, Pain aux graines, ... Les voir toutes 21
Comté
Ces autres recettes également : Salade cubique, Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté, Polenta à la Comtoise, Salade grand-mère, Gnocchi à la romaine, ... Les voir toutes 38
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.6 Janvier 2021283 K 354.1 3 heures 8 min.
Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.17 Novembre 2024275 K4.7 1 heure 25 min.
Foie gras en terrine fait maison
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre...17 Décembre 20235.23 M 9344.6 4 jours 15 heures 50 min.
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.8 Novembre 20172.42 M 3294.1 1 heure 15 min.
Brownie
Le brownie est une recette traditionnelle nord-Américaine, de gâteau moelleux au chocolat et noix de pécan. C'est un gâteau qui doit rester très moelleux, et qui est donc légèrement sous-cuit.8 Mars 2020107 K 174.4 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :