1 511 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Petits pain charcutiers

Sous ce nom un peu étrange, se cache des pains gourmands qui sont garnis de lardons et de graines de sésame torréfiées, et qui sont feuilletés avec du saindoux.

C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.

73 K 4.3/5 (18 avis)

3 heures 40 min. difficulté

Facile

2.05 €

15 pains

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (568×) Je l'ai faite (511×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 15 pains, il vous faut :

1 240 ml de saindoux
2 90 ml de graines de sésame
3 300 ml d'eau
4 1 litre 170 ml de farine type 65 (T65)
5 390 ml d'eau
6 13.5 mls de sel
7 15 mls de levure de boulanger
8 375 mls de levain
9 300 mls de lardons

Changer ces ingrédients pour :

5 pains 10 pains 15 pains

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 3 heures 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préparez le carré de saindoux

Posez 240 ml de saindoux sur une feuille de plastique.

Étape 2 - 5 min.

Repliez la feuille de plastique pour enfermer le saindoux, aplatissez au rouleau pour former ainsi un carré de 20 x 20cm (ou 8 x 8 pouces) environ. Procédez comme pour le carré de beurre des croissants.

Mettez le carré au congélateur, pas au frigo (c'est important pour la suite).

Étape 3 - 15 min.

Cuisez et torréfiez lardons et graines

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 90 ml de graines de sésame sur une feuille de papier cuisson que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 minutes.

Étape 4 - 2 min.

Après cette torréfaction, versez les graines de sésame dans 300 ml d'eau.

Réservez.

Étape 5 - 5 min.

Faites dorer les lardons à la poêle quelques minutes.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.

Faites la pâte à pain

Dans le bol d'un robot, versez 1 litre 170 ml de farine type 65 (T65), 390 ml d'eau, 13.5 mls de sel, 15 mls de levure de boulanger et 375 mls de levain.

Étape 7 - 10 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 8 - 1 min.

1 minute avant la fin de pétrissage, ajoutez les graines de sésame.

Étape 9 - 1 heure

Regroupez la pâte en une boule, mettez là dans un saladier ou une bassine, et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 10 - 3 min.

Feuilletez la pâte

Au bout de ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail en un grand rectangle dont la largeur doit être à peu près celle du carré de saindoux.

Étape 11 - 3 min.

Posez le carré de saindoux sur le rectangle de pâte, et retirez en douceur la feuille de plastique, c'est une opération délicate lors de laquelle il est important que le carré soit bien froid, d'où le séjour au congélateur.

Étape 12 - 3 min.

Repliez le rectangle de pâte sur lui-même pour enfermer le carré de saindoux.

Repliez ensuite une seconde fois, et faites lui faire 1/4 de tour.

Étape 13 - 5 min.

Étalez la pâte au rouleau, puis répartissez dessus les lardons grillés.

Étape 14 - 3 min.

Repliez à nouveau la pâte sur elle-même pour enfermer les lardons.

Étape 15 - 5 min.

Pour terminer, étalez une dernière fois la pâte, et découpez des bandes dedans.

Étape 16 - 1 heure

Formez puis cuisez les pains

Roulez ou repliez les bandes de pâte sur elle même pour constituer les pains, et posez les sur une plaque à pâtisserie.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.

Étape 17 - 30 min.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, avec de la buée, et surveillez la coloration en fin de cuisson.

Étape 18

Servez de préférence tièdes, et coupés en tranches.

Remarques

L'idéal pour cette recette est d'utiliser comme saindoux, un reste de cuisson de rillettes. Le gout sera plus prononcé, le saindoux normal étant un peu fade.

Vous constaterez que le feuilletage est moins réussi, moins marqué, avec du saindoux que avec du beurre, c'est normal, la recette est comme ça.

Que boire avec ça ?

Comme souvent avec la cochonnaille, un vin rouge bien charpenté.

Conservation : 1 ou 2 jours, si possible dans un sac en toile.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	180 ANC=70 %	1 080 ANC=100 %	470 ANC=70 %	7 620 ANC=380 %	31 910 ANC : 380 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	50 ANC=5 %	20 ANC=3 %	370 ANC=20 %	1 530 ANC : 20 %
Par pains	10 ANC=5 %	70 ANC=7 %	30 ANC=5 %	510 ANC=30 %	2 130 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sésame, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 15 pains : 6.05 €
Par pains : 0.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Pâtes aux tomates cerises, olives et feta

Voici une recette archi-simple, mais tout simplement délicieuse, où des pâtes, cuites à part, sont mélangées à une sorte de crème faite à partir de tomates cerises, olives noires et feta, cuites au four. Vous verrez que le gout, et la crémeuse texture des pâtes ainsi préparées est tout simplement étonnant.

27 Aout 202327 K 64 20 min.

Écorces de pamplemousse confites

Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.

20 Décembre 2018383 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.

Beurre clarifié

Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline.

21 Juin 2017471 K 374.2 2 heures 15 min.

Tomates et courgettes farcies

Un plat traditionnel de la cuisine familiale, mais avec une farce un peu plus élaborée.

21 Février 2011346 K 183.8 1 heure 50 min.

Crumble fraise-rhubarbe

Crumble à trois couches, d'abord de la compote de rhubarbe, puis des fraises et enfin de la pâte à crumble. Vous verrez que le gout de la rhubarbe va très bien avec celui des fraises.

18 Mai 2019152 K 44.5 1 heure 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/08/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.