Flamiche


Flamiche
Une flamiche, c'est une tarte salée originaire de Picardie dans le nord-est de la France.

Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs.

Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.
43K 4.4/5 basé sur 21 avis
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Dernière mise à jour : Le 30 Avril 2017

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Les temps pour cette recette
Préparation : 34 min.
Cuisson : 42 min.
Soit en tout : 1 heure 16 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Flamiche

Préparez la pâte à flamiche

Dans le bol d'un batteur, versez 1 tasse 23 de farine, ½ tasse de beurre, 0 kg 2 g de saindoux, 1 Œuf et ½ cuillère à soupe de sel fin.

Étape 2 - 2 min.
Flamiche
Pétrissez quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Étape 3 - 2 min.
Flamiche
Rassemblez la pâte en boule, puis formez une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier cuisson.

Étape 4 - 5 min.
Flamiche
Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la galette et étalez la pâte au rouleau...

Étape 5
Flamiche
...jusqu'à obtenir la taille de votre futur moule à tarte.

Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.

Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.

Étape 6 - 15 min.
Flamiche

Préparez la garniture

Préparez et émincez 1 échalote.

Préparez et émincez 1 tasse 13 d'endive.

Préparez 1 poireau, ne gardez que la partie blanche que vous émincerez (gardez la partie verte pour une autre recette).

Étape 7 - 2 min.
Flamiche
Dans une grande poele sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 8 - 3 min.
Flamiche
Ajoutez les endives et le blanc de poireau, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.

Étape 9 - 7 min.
Flamiche
Versez 1 tasse 13 de crème fraiche liquide, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez réduire doucement pendant 5 minutes.

Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.

Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.

Étape 10 - 5 min.
Flamiche

Faites cuire la flamiche

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez votre moule à tarte avec le cercle de pâte.

Étape 11 - 2 min.
Flamiche
Remplissez le moule avec la garniture.

Étape 12 - 30 min.
Flamiche
Et enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez le dessus de la flamiche qui doit être bien doré.

Servez tiède ou froide.
Remarques
Pour une recette plus rapide, on pourra bien sur utiliser une pâte brisée, voire même une pâte feuilletée, mais si vous le pouvez, tentez cette recette avec sa pâte authentique au saindoux.

Pour les français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera surement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette50 20 %230 20 %250 40 %3 400 170 %14 240 170 %
Pour 100 g3 1 %20 2 %20 3 %260 10 %1 070 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 Flamiche : 3.54 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Oui, c'est un quasi réflexe pour moi d'utiliser toujours de l'huile d'olive, mais bien sur on peut utiliser une autre huile, plus "neutre" (arachide, colza, tournesol,...)
    Posté par jh le 4 mai 2017 à 15h11 no 3
  • Je ferai cette recette,facile et appétissante,mais je m'étonne de l'utilisation d'huile d'olive Je ne pense pas que son usage était habituel en Picardie ...Certes,c'est la plus saine des huiles,mais peut-être pourrait-on la remplacer par une huile moins typée ? Q'en pensez-vous,chers amis ?
    Posté par mama occlo le 2 mai 2017 à 18h42 no 2
  • Flamiche sans saindoux, mais tout le reste s'y trouve. Bien bon !

    Bédum
    Posté par bédum le 30 avril 2017 à 18h29 no 1
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