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Tarte pissaladière feuilletée

La tarte pissaladière est une recette traditionnelle de la région de Nice, sur la cote d'azur en France.

Originellement c'est une sorte de variation de sa cousine italienne la pizza, avec oignon, anchois et olives, mais en principe sans tomates.

En voici une version un peu différente, plus friande (sur une pâte feuilletée) et avec des tomates.

51 K 3.8/5 (32 avis)

1 heure 40 min. difficulté

Facile

4.35 €

1 tarte

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 7 Mai 2017

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 50 g d'olives noires
2 200 g d'oignon
3 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 250 g de tomates concassées
5 20 g de concentré de tomate (facultatif)
6 1 Bouquet garni
7 persil
8 200 g de Pâte feuilletée
9 30 g de filet d'anchois
10 1 cuillère à soupe d'origan séché (facultatif)
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 825 grammes

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Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 1 heure 20 min.

Soit en tout : 1 heure 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez la garniture de la pissaladière

Dénoyautez et hachez grossièrement 50 g d'olives noires.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.

Préparez 200 g d'oignon, ne les hachez pas mais coupez les en rouelles fines. Pour cela, utilisez si possible une mandoline, c'est l'outil le plus efficace.

Étape 3 - 3 min.

Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 4 - 10 min.

Baissez le feu, et faites cuire une dizaine de minutes, en remuant régulièrement et sans coloration.

Étape 5 - 3 min.

Ajoutez ensuite les olives hachées, mélangez bien et continuez de cuire pendant 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.

Ajoutez 250 g de tomates concassées, 20 g de concentré de tomate et 1 Bouquet garni.

Étape 7 - 30 min.

Laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant environ 30 minutes, la préparation doit avoir à peu près la texture d'une compote.

Étape 8

Terminez en ajoutant le persil haché, retirez du feu et vérifiez l'assaisonnement.

Laissez refroidir.

Étape 9 - 3 min.

Garnissez et cuisez la pissaladière

Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Étalez 200 g de Pâte feuilletée sur la plaque du four, et si vous en avez une, gardez la feuille de papier cuisson en dessous de la pâte.

Piquez le cercle de pâte.

Étape 10 - 4 min.

Étalez une généreuse couche de préparation sur la pâte.

Étape 11 - 3 min.

Terminez en disposant 30 g de filet d'anchois, et saupoudrez d'un peu d'origan.

Étape 12 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes.

Servez tiède ou froide.

Remarques

La préparation peut facilement être faite à l'avance, voir congelée, mais il est important de ne garnir la pâte feuilletée que juste avant de l'enfourner.

Que boire avec ça ?

Un petit rosé, genre rosé de Provence, bien frais.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	110 ANC=40 %	780 ANC=70 %	760 ANC=120 %	1 780 ANC=90 %	7 460 ANC : 90 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	90 ANC=9 %	90 ANC=10 %	220 ANC=10 %	900 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Gluten, Lait, Sulfites, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 4.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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