Filet mignon sauce moutarde et estragon

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 1
    Préparez et hachez finement 2 oignons.

    Prélevez toutes les feuilles de 4 brins d'estragon.

    Réservez.
  2. 5 min.Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 2

    Pré-cuisson des médaillons

    Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.

    Salez et poivrez les sur chaque face.
  3. Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 3
    Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
  4. 7 min.Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 4
    Faites les bien dorer sur chaque face...
  5. 2 min.Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 5
    ...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

    Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
  6. 2 min.Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 6

    La sauce moutarde-estragon

    Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 300 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.
  7. 5 min.Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 7
    Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.
  8. 3 min.Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 8
    Ajoutez alors 500 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.

    Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
  9. 1 min.Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 9
    ...puis ajoutez 4 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
  10. 10 min.Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 10
    Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.
  11. 20 min.Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 11
    Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées.
  12. Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 12
    Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.

    Décorez d'un brin d'estragon.

Remarques :

Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viandes que le filet mignon, n'hésitez pas a essayer.

C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.

Source :

Maison.

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