Filet mignon sauce moutarde et estragon
La recette pas à pas :
- 5 min.
- 5 min.
Pré-cuisson des médaillons
Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.
Salez et poivrez les sur chaque face. 
Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.- 7 min.
Faites les bien dorer sur chaque face... - 2 min.
...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.
Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière. - 2 min.
La sauce moutarde-estragon
Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 300 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer. - 5 min.
Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ. - 3 min.
Ajoutez alors 500 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.
Laissez réduire 2 ou 3 minutes... - 1 min.
...puis ajoutez 4 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement. - 10 min.
Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux. - 20 min.
Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées. 
Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.
Décorez d'un brin d'estragon.
Remarques :
Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viandes que le filet mignon, n'hésitez pas a essayer.C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.
Source :
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