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Parmentier de lieu jaune

Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym.

Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.

43 K 6× 4.5/5 (30 avis)

60 min.

Facile

41.80 €

18 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2017

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 2 kgs 400 g de Poisson
2 3 kgs de fumet de poisson
3 3 Bouquets garni (facultatif)
4 6 oignons
5 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 2 kgs 400 g de pommes de terre cuites
7 6 brins de thym
8 300 g de fromage râpé
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 8 985 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 60 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Faites pocher, à frémissement, 2 kgs 400 g de Poisson dans 3 kgs de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 3 Bouquets garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).

Étape 2 - 5 min.

Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 4 min.

Préparez puis émincez 6 oignons (L'outil idéal pour ça est la mandoline).

Étape 4 - 7 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.

Étape 5

Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer.

Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - 5 min.

Épluchez 2 kgs 400 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).

Étape 7 - 5 min.

Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.

Étape 8 - 2 min.

Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.

Étape 9 - 3 min.

Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin.

Saupoudrez le dessus de fromage râpé.

Étape 10 - 20 min.

Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.

Remarques

Comme indiqué plus haut, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de poisson, prenez en des bon marché, surtout en fonction de la saison.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	560 ANC=210 %	550 ANC=50 %	210 ANC=30 %	7 230 ANC=360 %	30 290 ANC : 360 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	6 ANC=1 %	2 ANC=0 %	80 ANC=4 %	340 ANC : 4 %
Par personne	30 ANC=10 %	30 ANC=3 %	10 ANC=2 %	400 ANC=20 %	1 680 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Céleri, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 125.30 €
Par personne : 7.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Parmentier
merci
j'essayerai sur le prochain sandre
Posté par JACQUES le 23 octobre 2017 à 09h44 no 6
Bonjour,
Un poisson de rivière, hummm... peut être le pocher dans un mélange bouillon de légumes-vin blanc sec ?
Posté par jh le 17 octobre 2017 à 14h04 no 5
Bonjour
j'ai fais la recette avec du sandre
très bon mais poisson un peu fade
si quelqu'un a astuce pour relever ?
merci
Posté par JACQUES le 13 octobre 2017 à 09h53 no 4
Bonjour .Comme c'est simple et bon ,il fallait y penser .Merci.
Posté par peppina le 1 octobre 2017 à 10h44 no 3
Bonjour,
Oui, c'est bien ça, étape 8.
Posté par jh le 1 octobre 2017 à 09h04 no 2
Bonjour,je suppose que les oignons sont rajoutés aux pommes de terre écrasées ,avec le poisson ?
Posté par Yourie le 1 octobre 2017 à 08h55 no 1

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