Brioche à l'ancienne
La brioche classique se fait avec de la levure pour la faire gonfler, mais dans cette recette ci vous on utilise aussi du levain. Ça donne une brioche avec un gout nettement plus rustique, et une mie à peine serrée.
14 heures 6 min.
Facile
1 brioche
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Décembre 2014
Pour 1 brioche, il vous faut :
- 1
500 g de farine - 2
20 g de levure de boulanger - 3
75 g de levain - 4
2 cuillères à soupe de lait - 5
4 œufs - 6
250 g de beurre - 7
100 g de sucre en poudre - 8
10 g de sucre vanillé - 9
9 g de sel fin - 10
30 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 225 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 40 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 14 heures 6 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol du robot ou un saladier, mettre 100 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 9 g de sel fin et 2 cuillères à soupe de lait.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 3 min.
Mettez le robot en marche ou commencez à pétrir à la main.
Étape 4 - 10 min.
Et ajoutez immédiatement 4 œufs, pétrissez ainsi pendant 5 minutes pour obtenir une pâte bien lisse.
Étape 5 - 5 min.
Arrêtez de pétrir, puis ajoutez 250 g de beurre coupé en petits morceaux (beurre à température ambiante) ou bien râpé avec une râpe à fromage (beurre sortant du congélateur).
Étape 6 - 10 min.
Recommencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène (10 minutes environ).
Étape 7 - 12 heures
Rassemblez la pâte en boule (à peu près), protégez d'un film étirable et mettez pour la nuit au frigo.
Étape 8 - 1 heure
Le lendemain, formez des boules avec la pâte, vous pouvez à ce moment y incorporer des raisins secs, des pépites de chocolat, des petits morceaux de sucre,etc...
Ensuite couvrez les d'une feuille de plastique, puis laissez les gonfler à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (deux heures environ).
Préchauffez le four à 200°C ou 392°F.
Dorez le dessus des pâtons.
Ensuite couvrez les d'une feuille de plastique, puis laissez les gonfler à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (deux heures environ).
Préchauffez le four à 200°C ou 392°F.
Dorez le dessus des pâtons.
Étape 9 - 30 min.
Incisez le dessus de chaque pâton en croix et mettez au four pour 20 à 30 minutes.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 630 ANC=60 % | 250 ANC=40 % | 4 640 ANC=230 % | 19 420 ANC : 230 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 20 ANC=3 % | 380 ANC=20 % | 1 590 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 brioche : 4.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Allumettes au foie gras, Crumble aux pommes à la tyrolienne, Sablés chocolat-thé Matcha, Far breton aux pruneaux, ... Les voir toutes 204
Beurre
Ces autres recettes également : Pommes de terre aux crevettes, Charlotte comtoise aux pommes, Flan à la pomme, Petits biscuits de noël, Gratin d'épinards aux oeufs durs, ... Les voir toutes 479
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Cake aux châtaignes, Saumon gravlax, Pâte à choux, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Feuilleté verveine et pêches, ... Les voir toutes 363
Levain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pain Crétois, Nouveau pain au levain, Les baguettes, Pain du Jura, Petits pain charcutiers, ... Les voir toutes 21
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Mouna
La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie. Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua". Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où... 22 Mai 201978 K 33.5 18 heures 35 min.
Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour celles et ceux qui ont un robot mélangeur (Kenwood, KitchenAid ou autre), mais elle peut aussi être mélangée à la main, c'est juste un peu plus long. Notez bien... 1 Juillet 2019499 K 623.7 35 min.
Couscous
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide. 16 Novembre 2017534 K 923.7 2 heures 40 min.
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet. 3 Avril 2019512 K 1142.1 45 min.
Pâte brisée
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre. 29 Décembre 2019398 K 213.6 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 31 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non.
Notez que sur chaque page du site vous avez un formulaire de recette pour ce genre de recherche.
Avez vous la recette de la baguette viennoise sur le site?
Non, il vaut mieux faire de la pâte à brioche classique dans ce cas, voyez la recette : pâte à brioche