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Marmite de Taos

Une marmite de Taos (ville du Nouveau-Mexique) c'est une sorte de ragout de légumes et viandes, cuits longtemps ensemble à petit feu, et servi avec de la polenta de maïs.

C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.

41 K 6× 5/5 (2 avis)

3 heures 15 min. difficulté

Facile

17.05 €

30 personnes ingredients

16 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Janvier 2018

Pour 30 personnes, il vous faut :

1 3 poireaux
2 3 oignons
3 900 g de navet
4 900 g de pommes de terre
5 1 kg 500 g de potimarron
6 1 kg 200 g de viande de bœuf
7 1 kg 200 g de filet de poulet
8 12 cuillères à soupe d'huile
9 12 cuillères à soupe d'huile
10 12 cuillères à soupe d'épices à chili
11 6 kgs d'eau
12 210 g de concentré de tomate
13 6 cubes de bouillon de bœuf
14 2 kgs 400 g de Polenta
15 sel
16 poivre
Poids total de ces ingrédients : 15 945 grammes

Changer ces ingrédients pour :

5 personnes 10 personnes 20 personnes 30 personnes

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Les temps pour cette recette

Préparation : 55 min.

Cuisson : 2 heures 25 min.

Soit en tout : 3 heures 15 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préparez et émincez finement 3 poireaux.

Préparez et émincez finement 3 oignons.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez 900 g de navet, lavez les, et coupez les en morceaux.

Épluchez 900 g de pommes de terre, lavez les, et coupez les en morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 8 min.

Préparez et coupez en morceaux 1 kg 500 g de potimarron.

Réservez.

Étape 4 - 7 min.

Coupez 1 kg 200 g de viande de bœuf et 1 kg 200 g de filet de poulet en gros dés.

Étape 5 - 15 min.

Dans une grande casserole, ou une cocotte (sans utiliser la cuisson sous pression), sur feu vif, versez 12 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude, faites y colorer rapidement les viandes, poulet d'abord puis bœuf.

Étape 6

Mettre les viandes de cotés.

Étape 7 - 2 min.

Dans la cocotte, ajoutez 12 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude versez l'oignon haché.

Faites cuire 2 minutes en remuant régulièrement.

Étape 8 - 3 min.

Versez tous les légumes et les viandes, ajoutez 12 cuillères à soupe d'épices à chili, salez, poivrez et remuez bien.

Faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 9 - 2 min.

Ajoutez 6 kgs d'eau, 210 g de concentré de tomate et 6 cubes de bouillon de bœuf, mélangez.

Étape 10 - 5 min.

Amenez a ébullition.

Étape 11 - 2 heures

Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez cuire au moins 2 heures.

Étape 12 - 10 min.

Un peu avant de servir, préparez 2 kgs 400 g de Polenta.

Étape 13

Posez la cocotte et le plat de polenta au centre de la table, et chacun se sert de polenta sur laquelle on verse légumes, viandes et jus de cuisson.

Remarques

La marmite de Taos, comme tous les plats mijotés, peut être réchauffée et servie plusieurs fois de suite, meilleure à chaque fois. Et puis les proportions indiquées sont très approximatives, n'hésitez pas à adapter selon ce que vous avez sous la main comme légumes et viandes.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé. Se congèle très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	2 190 ANC=840 %	2 580 ANC=240 %	3 420 ANC=520 %	12 930 ANC=650 %	54 130 ANC : 650 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	20 ANC=2 %	20 ANC=3 %	80 ANC=4 %	340 ANC : 4 %
Par personne	70 ANC=30 %	90 ANC=8 %	110 ANC=20 %	430 ANC=20 %	1 800 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 30 personnes : 51.05 €
Par personne : 1.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Très bonne recette, super avec la polenta( même les non fan de polenta ont apprécié)et la sauce épicé. Merci.
Posté par brieg le 14 janvier 2018 à 17h52 no 6
@peppina : Bonjour, He bien... oui, mais bon là on s'écarte un peu, beaucoup, de l'esprit de la recette, et il faudra considérablement réduire le temps de cuisson, sinon le poisson risque de partir en petits bouts.
@Thérèse : à‰tape 8.
Posté par jh le 10 janvier 2018 à 20h59 no 5
La viande se rajoute à quel moment ?
Posté par Thérèse le 10 janvier 2018 à 19h40 no 4
Bonjour peut on remplacer la viande par du dos de cabillaud aie aie aie ,si oui ,quelle épice mettre? Sinon peut on se passer de l'un et de l'autre ? l'idée est bonne en cette période hivernale .Merci
Posté par peppina le 10 janvier 2018 à 18h45 no 3
Bonjour,
C'est pour ça que j'indique à l'étape 5 "dans une grande casserole ou cocotte", mais je ne parle pas de cuisson sous pression. J'ai précisé néanmoins.
Posté par jh le 10 janvier 2018 à 13h17 no 2
Bonjour ! Vous nous montrez une cocotte-minute : j'espère que c'est parce que c'est un grand récipient et non parce qu'il faut utiliser en pression au moins 2 heures, ce que je déduis du fait que vous n'avez pas mis le sifflet ... Mais cela peut prêter à confusion, ne serait-il pas utile de le préciser pour vos lecteurs un peu moins attentifs ? Merci !
Posté par mésange le 10 janvier 2018 à 13h06 no 1

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