Cramique
La cramique c'est une sorte de pain brioché aux raisins secs et sucre perlé, originaire de Belgique et du nord de la France.
Traditionnellement on la consomme en tranches, beurrées avec de la confiture.
Traditionnellement on la consomme en tranches, beurrées avec de la confiture.
Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 Cramiques, il vous faut :
- 1
900 ml de raisins secs - 2
600 ml de rhum - 3
309.6 ml de beurre - 4
375 ml de lait entier - 5
450 ml d'œuf - 6
2 litres 340 ml de farine - 7
30 mls de Sucre vanillé - 8
225 mls de sucre de canne - 9
60 mls de levure de boulanger - 10
37.8 mls de sel fin - 11
300 mls de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 12
196.5 mls de Sucre perlé - 13
90 mls de dorure
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 12 heures 39 min. | 30 min. | 46 min. | 13 heures 55 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Plongez 900 ml de raisins secs dans une casserole d'eau bouillante, et laissez les y 30 secondes.
Étape 2 - 30 min.
Égouttez soigneusement les raisins, puis plongez les dans 600 ml de rhum.
Couvrez et laisser reposer au moins 1/2 heure. Vous pouvez très bien faire ceci la veille.
Couvrez et laisser reposer au moins 1/2 heure. Vous pouvez très bien faire ceci la veille.
Étape 3 - 1 min.
Égouttez soigneusement les raisins, puis mettez les en attente sur une feuille de papier absorbant.
Mettez le rhum de macération dans un récipient fermé, vous pourrez le réutiliser plusieurs fois dans la même recette, ou dans une autre qui utilise aussi des raisins secs.
Mettez le rhum de macération dans un récipient fermé, vous pourrez le réutiliser plusieurs fois dans la même recette, ou dans une autre qui utilise aussi des raisins secs.
Étape 5 - 3 min.
Dans le bol d'un batteur, versez : 375 ml de lait entier et 450 ml d'œuf puis 2 litres 340 ml de farine, 30 mls de Sucre vanillé, 225 mls de sucre de canne, 60 mls de levure de boulanger, 37.8 mls de sel fin et 300 mls de pâte fermentée viennoise (si possible).
Étape 6 - 11 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 3 minutes, puis 8 minutes à vitesse un peu plus élevée.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison..
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison..
Étape 7 - 6 min.
Ajoutez le beurre à petite vitesse, et pétrissez jusqu'à sa complète incorporation.
Étape 8 - 3 min.
Terminez en ajoutant les raisins secs, et pétrissez encore une minute pour bien les mélanger.
Étape 9 - 12 heures
Couvrez la pâte d'un film étirable pour éviter qu'elle ne croute, puis laissez reposer au frigo pendant une nuit.
Étape 10 - 2 min.
Le lendemain, versez la pâte sur un plan de travail fariné.
Étape 11 - 3 min.
Étalez la en un grand rectangle de la largeur de votre moule.
Saupoudrez le rectangle de 196.5 mls de Sucre perlé.
Saupoudrez le rectangle de 196.5 mls de Sucre perlé.
Étape 12 - 3 min.
Roulez le rectangle sur lui même en cylindre.
Étape 13 - 1 min.
Et posez le dans votre moule (ici un simple moule a cake).
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2h30 dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2h30 dans un endroit tiède.
Étape 14
Nota : Si vous utilisez des moules à brioche, coupez des morceaux dans le cylindre, et posez les debout dans le moule.
Étape 15 - 1 min.
Étape 16 - 2 min.
Saupoudrez d'un peu de sucre perlé, et faites une entaille sur le dessus (facultatif).
Étape 17 - 45 min.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
Étape 18
Démoulez à chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Le sucre de canne peut très bien être remplacé par de la cassonade ou du sucre vergeoise.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Source
D'après une recette de l'INBP.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 15 852 Kcal ou 66 369 Kj | 293 gr | 2 373 gr | 376 gr |
| 793 % | 113 % | 224 % | 57 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 337 Kcal ou 1 411 Kj | 6 gr | 50 gr | 8 gr |
| 17 % | 2 % | 5 % | 1 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 642 Kcal ou 11 062 Kj | 49 gr | 396 gr | 63 gr |
| 132 % | 19 % | 37 % | 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 Cramiques : 21.99 €
- Par Cramique : 3.67 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain trempette au fromage, Allumettes au foie gras, Dos de cabillaud au safran, Sablés chocolat-thé Matcha, Civet de lapin à la normande, ... Toutes |
 | Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz au lait à l'indienne, Mendiants, Gâteau de semoule caramel et raisins, Scones de Dublin aux raisins secs, Strudel aux pommes, ... Toutes |
 | Rhum : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cannelés, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Fins chaussons aux pommes et amandes, Bananes flambées légères, Gâteau basque, ... Toutes |
 | Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flamiche, Petits gratins aux pommes, Omelette soufflée au fromage, Oeufs en coque de tomate, Génoise, ... Toutes |
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Plutôt en chaleur tournante, c'est toujours plus efficace pour de la viennoiserie.
Pour la cuisson de cramique,brioche que conseil tu comme chaleur du four .
Tournante ou statique.
Merci beaucoup bonne soirée.
Oui effectivement, je viens d'ajouter la cramique dans la catégorie "dessert" également.
C’est bizarre il faut entrer dans recettes à thème puis boulangerie et enfin viennoiseries pour trouver là cramique, on ne la trouve pas en passant par recettes puis desserts et viennoiseries.
Par ailleurs à la 10ième phase, il faut diviser la pâte en 2 .
Merci encore pour tout ce que tu fait jh
Peut-être que vous n'avez pas assez doré le dessus ?