1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Oeuf Arsène

L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus Comtoise, de l'oeuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming.

Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.

49 K 1× 3.6/5 (7 avis)

1 heure 2 min. difficulté

Facile

6.15 €

8 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2018

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 2 cuillères à soupe d'huile
2 500 g de lard
3 8 Oeufs pochés
4 600 g de cancoillotte
5 200 g de crème fraiche
6 400 g de Brioche de Nanterre
7 100 g de beurre
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 230 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure 2 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, ajoutez 500 g de lard coupé en tranches fines (comptez une tranche par personne).

Étape 2 - 2 min.

Une fois bien grillées, débarrassez sur une planche à découper et coupez chaque tranche en 2.

Réservez.

Étape 3 - 30 min.

Préparez 8 Oeufs pochés, et laissez au chaud en attente.

Étape 4 - 6 min.

Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 600 g de cancoillotte, puis ajoutez 200 g de crème fraiche.

Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.

Étape 5 - 3 min.

Découpez 400 g de Brioche de Nanterre en tranches, une par personne, et beurrez légèrement chaque face de chaque tranche.

Étape 6 - 8 min.

Dans la même poêle que le lard, et sans la laver, faites dorer les tranches de brioche sur chaque face.

Étape 7 - 2 min.

Dressez les assiettes

Faites chauffer les assiettes de service.

Posez une tranche de brioche dorée dans chaque assiette.

Étape 8 - 2 min.

Posez dessus 2 morceaux de lard grillé.

Étape 9 - 2 min.

Puis un œuf poché.

Étape 10 - 2 min.

Terminez en nappant généreusement de cancoillotte à la crème.

Étape 11

Servez immédiatement, tel quel, ou bien fendez l'oeuf pour un petit effet "coulant".

Remarques

Idéalement pour cette recette, il vous faut une brioche peu sucrée, faite avec une pâte à 50% du poids de sucre habituel. Une astuce pratique est d'utiliser les entames restants d'une précédente saucisse briochée.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 890 ANC=730 %	8 110 ANC=770 %	4 380 ANC=660 %	7 290 ANC=360 %	30 510 ANC : 360 %
Pour 100 g	80 ANC=30 %	360 ANC=30 %	200 ANC=30 %	330 ANC=20 %	1 370 ANC : 20 %
Par personne	240 ANC=90 %	1 010 ANC=100 %	550 ANC=80 %	910 ANC=50 %	3 810 ANC : 50 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Sulfites, Lait, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 12.45 €
Par personne : 1.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Pâte à pizzas

La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse. C'est la même pâte que j'utilise pour les pizzas et les flammenkuches, ce n'est sans doute pas très rigoureux (que tous les alsaciens-ciennes veuillent...
22 Septembre 2024503 K 1261.4 1 heure 60 min.

Comment préparer de la dorure

Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui...
17 Octobre 2018302 K 73.5 2 min.

Sablés en damier

Ces sablés chocolat/amandes sont présentés sous forme d'un petit damier de couleur et de gout.
8 Mars 2012137 K 94.4 4 heures 25 min.

Crème diplomate à la clémentine

Toujours aussi délicieuse, la crème diplomate, ici en version double clémentine, peut-être utilisée dans beaucoup de desserts et pâtisseries.
13 Février 202233 K3.3 30 min.

Feuillantines de pommes tièdes

C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
28 Mai 2012321 K 14 3 heures 9 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Voilà un diner royal !
Posté par cathi le 25 octobre 2018 à 11h26 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.