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Oeuf Arsène

L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus Comtoise, de l'oeuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming.

Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.

48 K 1× 3.6/5 (7 avis)

1 heure 2 min. difficulté

Facile

6.15 €

12 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2018

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 3 cuillères à soupe d'huile
2 750 g de lard
3 12 Oeufs pochés
4 900 g de cancoillotte
5 300 g de crème fraiche
6 600 g de Brioche de Nanterre
7 150 g de beurre
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 345 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure 2 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans une poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, ajoutez 750 g de lard coupé en tranches fines (comptez une tranche par personne).

Étape 2 - 2 min.

Une fois bien grillées, débarrassez sur une planche à découper et coupez chaque tranche en 2.

Réservez.

Étape 3 - 30 min.

Préparez 12 Oeufs pochés, et laissez au chaud en attente.

Étape 4 - 6 min.

Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 900 g de cancoillotte, puis ajoutez 300 g de crème fraiche.

Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.

Étape 5 - 3 min.

Découpez 600 g de Brioche de Nanterre en tranches, une par personne, et beurrez légèrement chaque face de chaque tranche.

Étape 6 - 8 min.

Dans la même poêle que le lard, et sans la laver, faites dorer les tranches de brioche sur chaque face.

Étape 7 - 2 min.

Dressez les assiettes

Faites chauffer les assiettes de service.

Posez une tranche de brioche dorée dans chaque assiette.

Étape 8 - 2 min.

Posez dessus 2 morceaux de lard grillé.

Étape 9 - 2 min.

Puis un œuf poché.

Étape 10 - 2 min.

Terminez en nappant généreusement de cancoillotte à la crème.

Étape 11

Servez immédiatement, tel quel, ou bien fendez l'oeuf pour un petit effet "coulant".

Remarques

Idéalement pour cette recette, il vous faut une brioche peu sucrée, faite avec une pâte à 50% du poids de sucre habituel. Une astuce pratique est d'utiliser les entames restants d'une précédente saucisse briochée.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	2 830 ANC=1 090 %	12 170 ANC=1 150 %	6 570 ANC=1 000 %	10 930 ANC=550 %	45 760 ANC : 550 %
Pour 100 g	80 ANC=30 %	360 ANC=30 %	200 ANC=30 %	330 ANC=20 %	1 370 ANC : 20 %
Par personne	240 ANC=90 %	1 010 ANC=100 %	550 ANC=80 %	910 ANC=50 %	3 810 ANC : 50 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Sulfites, Lait, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 18.65 €
Par personne : 1.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Voilà un diner royal !
Posté par cathi le 25 octobre 2018 à 11h26 no 1

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