Beurre d'escargot
Le beurre d'escargot est une préparation, typiquement française, qui doit son nom à l'usage qu'on en fait de garnir les escargots avant de les envoyer au four.
C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très gouteuse.
C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très gouteuse.
55 min.
Facile
900 g
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 7 Novembre 2018
Pour 900 g, il vous faut :
- 1
2 tasses + 3 cuillère à soupes de beurre - 2
1⁄3 tasse de persil - 3
1⁄3 tasse d'échalote - 4 tasse + 3 cuillère à soupes de beurre
- 5
½ tasse de jambon fumé - 6
1 tasse de champignons de Paris - 7
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
2 gousses d'ail - 9
2⁄3 tasse d'amandes en poudre - 10
2 cuillères à soupe de Moutarde - 11
sel - 12
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 4 min.
Soit en tout : 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Coupez 2 tasses + 3 cuillère à soupes de beurre en morceaux, mettez les dans un bol et laissez a température ambiante pour 2 heures (c'est important).
Étape 4 - 1 min.
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre tasse + 3 cuillère à soupes de beurre puis versez l'échalote hachée.
Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.
Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.
Étape 5 - 3 min.
Découpez ½ tasse de jambon fumé en petits morceaux.
Étape 6 - 2 min.
Passez les dans la même poêle pour les faire à peine dorer.
Réservez.
Réservez.
Étape 7 - 5 min.
Épluchez puis découpez 1 tasse de champignons de Paris en très petits dés.
Étape 8 - 1 min.
Toujours dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude versez les dés de champignons.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Réservez.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Réservez.
Étape 9 - 3 min.
Étape 10 - 2 min.
Ajoutez le persil haché, les échalotes, le jambon, les champignons, 2⁄3 tasse d'amandes en poudre et 2 cuillères à soupe de Moutarde.
Étape 11 - 2 min.
Mélangez bien le tout, salez et poivrez.
Étape 12 - 3 min.
Assouplissez le beurre en le remuant quelques minutes avec une spatule ou une fourchette.
Étape 13 - 2 min.
Ajoutez le mélange précédent et mélangez à nouveau le tout.
Étape 14 - 3 min.
Votre beurre d'escargot est prêt, vous pouvez l'utiliser classiquement pour garnir des escargots.
Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.
Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.
Étape 15 - 5 min.
Dressez des cylindres de beurre, sur une feuille de film étirable.
Étape 16 - 1 min.
Roulez le beurre dans le papier pour former un cylindre aussi régulier que possible en formant une papillote.
Étape 17 - 5 min.
Faites ainsi autant de cylindres que possible, et mettez les au congélateur.
Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.
Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.
Remarques
Pour les champignons, pas de difficultés utilisez ceux que vous avez sous la main.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, se congèle très bien.
Source : D'après Alain Ducasse.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=10 % | 30 ANC=3 % | 550 ANC=80 % | 5 210 ANC=260 % | 21 820 ANC : 260 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 3 ANC=0 % | 50 ANC=8 % | 520 ANC=30 % | 2 180 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 900 g : 10.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Moules farcies au beurre d'escargot
Pour cette recette les moules sont d'abord cuites rapidement à l'eau salée, le temps qu'elles s'ouvrent, puis décortiquées, et mises au four avec une noix de beurre d'escargot, pour quelques minutes.
53 K3.5 25 min.
Escargots en galette briochée
Une galette briochée, garnie d'escargots, qui sont eux-mêmes garnis d'une noisette d'un beurre d'escargot sophistiqué. La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.
66 K 23.2 1 heure 45 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Saumon grillé à la crème de mâche, Soupe à l'oignon gratinée, Crème de foie gras, Pains pour hamburger, ... Les voir toutes 476
Jambon fumé
Ces autres recettes également : Oeufs de caille en boutonnière, Moelleux de chou-fleur en ramequins, Pain surprise, Pâtes aux asperges vertes, Gougères, ... Les voir toutes 30
Champignons de Paris
Ces autres recettes également : Salade mélangée très verte, Blanquette de veau, Simple salade de champignons thym-citron en 3 façons, Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, Champignons en escargots, ... Les voir toutes 15
Persil
Ces autres recettes également : Salade de chou rouge aux amandes torréfiées, Champignons à la grecque, Salade de céleri "bistrot", Tagliatelles aux coques, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, ... Les voir toutes 160
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler. 20 Octobre 2012789 K 633.6 25 min.
Koulibiak en terrine
Le koulibiac est un plat traditionnel de la cuisine russe, en général il est servi dans un feuilleté à plat, souvent décoré en forme de poisson. Voici "ma" version en terrine, beaucoup plus simple à monter. 7 Septembre 2018382 K 54.2 3 heures 20 min.
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit
Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de st jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !) au vin du jura (cépage savagnin si possible) un peu réduit. Le titre est un peu ronflant, et ça demande un peu de travail mais ça vaut vraiment le coup. 11 Juin 2011320 K 34.6 2 heures 60 min.
Thon mariné aux herbes
Voici une recette très simple de thon mariné, à cuire de préférence au barbecue ou à la plancha, mais ce n'est pas un impératif. Comme c'est une recette vite faite, bien faite, façon cuisine d'été, les proportions sont très vagues, vous en mettrez selon votre goût. 21 Février 2011280 K 33.9 1 heure 25 min.
Profiteroles
Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat. 13 Octobre 2010321 K 133.9 1 heure 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
J'ai déjà essayé avec ce jambon et des noisettes concassée. On se donne bonne conscience en se disant que ça diminue d'autant la proportion de beurre !!! J'adore le beurre !
Mais à l'étape 9 il manque sûrement quelques mots : ne serait-ce pas "ail" ... ?
"Seul celui qui ne fait rien ne se trompe pas"
Bonne journée
bonne journee