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Cake noisettes et orange

Un très élégant cake avec un petit crumble aux noisettes sur le dessus, et un double parfum orange grâce à des dés d'orange (ou de pamplemousse) confits mélangés à la pâte d'une part, et un sirop à l'orange pour imbiber le cake une fois cuit.

C'est une recette assez sophistiquée, inspirée de celles des pâtissiers de l'INBP, elle est un peu plus délicate qu'une recette de cake classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.

45 K 5× 4.4/5 (8 avis)

2 heures 15 min. difficulté

Moyenne

6.20 €

3 cakes

18 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2019

Pour 3 cakes, il vous faut :

1 60 g de beurre
2 60 g de noisettes en poudre
3 60 g de sucre de canne
4 60 g de farine
5 6 oranges
6 150 g d'eau
7 150 g de sucre en poudre
8 390 g de blanc d'œuf
9 120 g de sucre en poudre
10 480 g de fruits confits
11 60 g de farine
12 450 g de beurre
13 240 g de sucre en poudre
14 60 g de miel
15 180 g de jaune d'œuf
16 540 g de farine
17 18 g de levure chimique
18 3 petites cuillère de sucre glace
Poids total de ces ingrédients : 4 895 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 cake 2 cakes 3 cakes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 20 min.

Cuisson : 60 min.

Soit en tout : 2 heures 15 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 4 min.

Préparation du crumble noisette

Dans le bol d'un batteur, versez 60 g de beurre, 60 g de noisettes en poudre, 60 g de sucre de canne et 60 g de farine.

Étape 2 - 4 min.

Mélangez le tout avec le batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 3 - 4 min.

Répartissez la pâte du crumble en petits morceaux que vous étalerez sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Mettez au congélateur.

Étape 4 - 5 min.

Préparation du sirop à l'orange

Dans une casserole versez le jus de 6 oranges (il en faut 50g par orange), 150 g d'eau, 150 g de sucre en poudre et le zeste de une des oranges.

Étape 5 - 7 min.

Amenez à ébullition le sirop, puis retirez du feu et couvrez.

Réservez

Étape 6 - 5 min.

Blancs en neige

Battez en neige 390 g de blanc d'œuf, et ajoutez 120 g de sucre en poudre à la fin.

Réservez au frigo.

Étape 7 - 5 min.

Découpez 480 g de fruits confits (orange) en petits dés.

Étape 8 - 3 min.

Mettez ces dés dans un saladier, et versez dessus 60 g de farine.

Étape 9 - 2 min.

Mélangez le tout soigneusement avec une fourchette.

On fait ceci pour éviter que les dés de fruits confits tombent au fond du cake lors de la cuisson, mais restent bien répartis dans tout le gâteau.

Réservez.

Étape 10 - 3 min.

Pâte à cake

Dans le bol du batteur, versez 450 g de beurre, 240 g de sucre en poudre et 60 g de miel.

Étape 11 - 5 min.

Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène.

Étape 12 - 5 min.

Ajoutez 180 g de jaune d'œuf, puis battez à nouveau.

Étape 13 - 5 min.

Tamisez dans le bol du batteur 540 g de farine, 18 g de levure chimique et l'excédent de farine qui se trouve dans les dés de fruits confits.

Étape 14 - 5 min.

Battez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Étape 15 - 7 min.

A petite vitesse, ajoutez petit à petit les blancs en neige.

Étape 16 - 3 min.

Et terminez par les dés de fruits confits.

Étape 17 - 3 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Versez la pâte dans un moule à cake beurré.

Étape 18 - 3 min.

Répartissez dessus le crumble au noisette congelé.

Étape 19 - 50 min.

Enfournez pour 40-50 minutes de cuisson.

Étape 20 - 5 min.

Démoulez chaud sur une grille, et imbibez immédiatement avec le sirop à l'orange au pinceau.

Étape 21 - 2 min.

Saupoudrez de sucre glace pour le décor.

Remarques

Pour les fruits confits, vous pouvez très avantageusement utiliser des ecorces de pamplemousse confites, qui donnent un très bon résultat.

Il est assez facile de décliner ce cake en version amandes et citron par exemple.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison, d'après une recette de l'INBP.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	140 ANC=60 %	1 690 ANC=160 %	570 ANC=90 %	12 510 ANC=630 %	52 390 ANC : 630 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	30 ANC=3 %	10 ANC=2 %	260 ANC=10 %	1 070 ANC : 10 %
Par cake	50 ANC=20 %	560 ANC=50 %	190 ANC=30 %	4 170 ANC=210 %	17 460 ANC : 210 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, Gluten, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 3 cakes : 18.65 €
Par cake : 6.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Excellent ! merci beaucoup -
Posté par Claudine le 24 janvier 2019 à 17h02 no 5
Bonjour Claudine,Oui, on est bien d'accord, ce sont de vrais fruits confits, quelques infos à ce sujet ici : Fruits confits : attention à l\'arnaque.Non je n'ai pas de bonnes adresses pour ça, mais par contre j'ai une (très) bonne recette : ecorces de pamplemousse confites.Bonne journée
Posté par jh le 24 janvier 2019 à 13h35 no 4
Bonjour JH
les fruits confits (comme indiqué dans les ingrédients) sont des oranges confites uniquement . Il ne s'agit pas de ces morceaux multicolores qui ne sont pas de vrais fruits en fait . Je le comprends ainsi . D'ailleurs si tu connais une adresse sérieuse qui commercialise de vrais fruits confits je suis preneuse. Bonne journée JH
Posté par Claudine le 24 janvier 2019 à 09h03 no 3
1) Vous vous êtes abonné-e vous même, personne ne vous a forcé-e2) il y a un lien de désabonnement en 1 seul clic dans chaque message que vous recevez3) Arrêtez de pleurnicher, c'est agaçant également, cliquez plutot
Posté par jh le 23 janvier 2019 à 15h36 no 2
Areter de minformer de chak recette c une erreur c agacant
Posté par Anonyme le 23 janvier 2019 à 11h34 no 1

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