Poisson à la Bordelaise


Poisson à la Bordelaise
Du poisson "à la Bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croute à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné.

C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.
9 311 34.4/5 pour 7 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 20 Février 2019

Pour 12 filets, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 filets 4 filets 8 filets 12 filets
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.34 min.1 heure 7 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 1
Préparez 150 g d'échalote, 150 g d'oignon, et épluchez 3 gousses d'ail.

Étape 2 - 4 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 2
Émincez le tout finement.

Étape 3 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 3
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 150 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.

Étape 4 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 4
Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 5 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 5
Versez 360 ml de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.

Étape 6 - 15 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 6
Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle.

Retirez du feu et réservez.

Étape 7 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 7
Préparez (ne gardez que les feuilles) de 12 brins de persil.

Étape 8 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 8
Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de 2 citron.

Mixez le tout.

Étape 9 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 9
Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 9 cuillères à soupe de chapelure et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.

Réservez.

Étape 10 - 5 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.

Salez et poivrez chaque face.

Étape 11 - 2 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 11
Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet.

Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.

Étape 12 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 12
Beurrez généreusement un plat à four.

Étape 13 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 13
Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.

Étape 14 - 15 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 14
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.

Étape 15
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 15
Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.

Remarques

Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.

En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 883 Kcal ou 16 257 Kj326 gr153 gr219 gr
194 %125 %14 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
127 Kcal ou 532 Kj11 gr5 gr7 gr
6 %4 %<1 %1 %
Par filets
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
324 Kcal ou 1 357 Kj27 gr13 gr18 gr
16 %10 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Vin blanc secVin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Terrine de lapin, Gratin de queues de langoustines, Tartines de Montbenoit, Tartines à l'Époisses, Spaghettis aux moules et basilic, ... Toutes
OignonOignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saumon mariné comme un hareng, Tortilla de pommes de terre, Clafoutis de légumes, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Têtes de champignons aux rillettes, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Lemon curd, Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet, Flan aux poires caramélisées, Petits pains au chocolat, Gratin de potimarron, ... Toutes
ÉchaloteÉchalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Spaghetti aux champignons, 4 petits choux crémés, Velouté de champignons, Riz aux petits pois, Fonds d'artichauts gratinés, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Cake aux châtaignes]
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
160 304 53.8/5 pour 13 notations 53 min.
[Crumble aux fruits]
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
193 493 233.4/5 pour 38 notations 1 heure 11 min.
[Tarte aux poires à la crème d'amandes]
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
209 015 263.1/5 pour 46 notations 1 heure 14 min.
[Tarte aux pommes express]
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très rapide à préparer.
223 961 303.8/5 pour 47 notations 54 min.
[Bananes flambées légères]
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
181 306 114.2/5 pour 20 notations 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/02/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page