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Poisson à la Bordelaise

Du poisson "à la Bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croute à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné.

C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.

9 311 34.4/5 pour 7 notations

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Dernière mise à jour : Le 20 Février 2019

Pour 12 filets, il vous faut :

1 150 g d'échalote
2 150 g d'oignon
3 3 gousses d'ail
4 150 g de beurre
5 360 ml de vin blanc sec
6 12 brins de persil
7 2 citron
8 9 cuillères à soupe de chapelure
9 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 12 filets de poisson
Poids total de ces ingrédients : 3 060 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 filets 4 filets 8 filets 12 filets

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
33 min.	34 min.	1 heure 7 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 1

Préparez 150 g d'échalote, 150 g d'oignon, et épluchez 3 gousses d'ail.

Étape 2 - 4 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 2

Émincez le tout finement.

Étape 3 - 3 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 3

Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 150 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.

Étape 4 - 1 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 4

Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 5 - 1 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 5

Versez 360 ml de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.

Étape 6 - 15 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 6

Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle.

Retirez du feu et réservez.

Étape 7 - 3 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 7

Préparez (ne gardez que les feuilles) de 12 brins de persil.

Étape 8 - 3 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 8

Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de 2 citron.

Mixez le tout.

Étape 9 - 3 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 9

Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 9 cuillères à soupe de chapelure et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.

Réservez.

Étape 10 - 5 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 10

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.

Salez et poivrez chaque face.

Étape 11 - 2 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 11

Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet.

Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.

Étape 12 - 1 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 12

Beurrez généreusement un plat à four.

Étape 13 - 1 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 13

Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.

Étape 14 - 15 min.

Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 14

Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.

Étape 15

Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.

Remarques

Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.

En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 883 Kcal ou 16 257 Kj	326 gr	153 gr	219 gr
194 %	125 %	14 %	33 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
127 Kcal ou 532 Kj	11 gr	5 gr	7 gr
6 %	4 %	<1 %	1 %

Par filets
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
324 Kcal ou 1 357 Kj	27 gr	13 gr	18 gr
16 %	10 %	1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 filets : 23.34 €
Par filets : 1.95 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Terrine de lapin, Gratin de queues de langoustines, Tartines de Montbenoit, Tartines à l'Époisses, Spaghettis aux moules et basilic, ... Toutes
	Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saumon mariné comme un hareng, Tortilla de pommes de terre, Clafoutis de légumes, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Têtes de champignons aux rillettes, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Lemon curd, Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet, Flan aux poires caramélisées, Petits pains au chocolat, Gratin de potimarron, ... Toutes
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Spaghetti aux champignons, 4 petits choux crémés, Velouté de champignons, Riz aux petits pois, Fonds d'artichauts gratinés, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
@Sophia : Comme pour toute autre page web dans votre navigateur (marque-page).
@peppina : Oui oui, ou du riz aussi.
Posté par jh le 21 février 2019 à 08h14 (n° 3)
Bonjour c'est d'une simplicité, qu'il faut à tout prix essayer ,je suppose, servi avec des pommes de terre vapeur ? merci.
Posté par peppina le 20 février 2019 à 20h08 (n° 2)
Je vois que c'est une très bonne recette, comment on fait pour l'enregitrer sur mon téléphone ?
Posté par Sophia le 20 février 2019 à 11h24 (n° 1)

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