Brioche royale
La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat.
Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.
Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.
70 K 3.7/5 (9 avis)
16 heures 50 min.
Facile
4 brioches
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 5 Mai 2019
Pour 4 brioches, il vous faut :
- 1
de noisettes - 2
1 litre de pâte à brioche - 3
200 ml d'Écorces de pamplemousse confites - 4
200 ml de copeaux de chocolat - 5
200 ml de blanc d'œuf - 6
200 ml de sucre en poudre - 7
681 ml d'amandes en poudre - 8
150 ml d'amandes effilées - 9
40 ml de sucre glace
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 50 min.
Repos : 3 heures
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 16 heures 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Versez de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.
Laissez ensuite refroidir.
Versez de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.
Laissez ensuite refroidir.
Étape 2 - 30 min.
Préparez 1 litre de pâte à brioche, quand elle est terminée, versez dans le bol du batteur 200 ml d'Écorces de pamplemousse confites, 200 ml de copeaux de chocolat et les noisettes.
Étape 3 - 4 min.
Remettez le batteur en marche quelques minutes pour bien mélanger le tout.
Étape 4 - 1 heure
Couvrez d'une film étirable et laissez reposer a température ambiante pendant 1 heure.
Étape 5 - 12 heures
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire soulevez la, puis laissez la retomber brutalement dans le bol, faites ça 1 ou 2 fois.
Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.
Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.
Étape 6
Le lendemain, votre pâte est ferme et gonflée.
Étape 7 - 4 min.
Coupez là en morceaux de 400 gr environ.
Étape 8 - 2 heures
Roulez ces morceaux en cylindre, de la longeur de vos moules, puis posez les dans les moules, que vous aurez graissés si ils ne sont pas anti-adhésifs.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Étape 9 - 5 min.
La macaronade
Dans un grand bol, mélangez 200 ml de blanc d'œuf, 200 ml de sucre en poudre et 681 ml d'amandes en poudre.Votre macaronade est prête.
Étape 10 - 4 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.
Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.
Étape 11 - 45 min.
Saupoudrez d'amandes effilées, puis de sucre glace.
Enfournez pour 45 minutes environ.
Enfournez pour 45 minutes environ.
Étape 12
Appréciez l'aspect "royal" de vos brioches...
Étape 13
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez utiliser d'autres écorces d'agrumes confits, les oranges en particulier.
Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.
Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 180 ANC=450 % | 6 640 ANC=630 % | 2 760 ANC=420 % | 9 950 ANC=500 % | 41 670 ANC : 500 % |
| Pour 100 g | 50 ANC=20 % | 280 ANC=30 % | 120 ANC=20 % | 410 ANC=20 % | 1 740 ANC : 20 % |
| Par brioche | 290 ANC=110 % | 1 660 ANC=160 % | 690 ANC=110 % | 2 490 ANC=120 % | 10 420 ANC : 120 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 brioches : 17.75 €
- Par brioche : 4.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Brioche feuilletée au chocolat, Tarte tropézienne, Chinois, Galette de Fougerolles, Lingot brioché aux fruits, ... Les voir toutes 13
Amandes en poudre
Ces autres recettes également : Blanc-manger aux abricots, Pâte sablée, Crumble aux fruits, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Linzer torte, ... Les voir toutes 46
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Crème anglaise au café, Pâte sablée coco, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Gelée de cassis, Glace à la menthe fraîche, ... Les voir toutes 361
Écorces de pamplemousse confites
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Calissons, Orangettes au chocolat pour Erika, Mendiants, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, ... Les voir toutes 6
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