Brioche royale
La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat.
Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.
Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.
65 K 3.7/5 (9 avis)
16 heures 50 min.
Facile
6 brioches
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 5 Mai 2019
Pour 6 brioches, il vous faut :
- 1
300 g de noisettes - 2
1 kg 500 g de pâte à brioche - 3
300 g d'Écorces de pamplemousse confites - 4
300 g de copeaux de chocolat - 5
300 g de blanc d'œuf - 6
300 g de sucre en poudre - 7
450 g d'amandes en poudre - 8
90 g d'amandes effilées - 9
60 g de sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 3 600 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 50 min.
Repos : 3 heures
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 16 heures 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Versez 300 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.
Laissez ensuite refroidir.
Versez 300 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.
Laissez ensuite refroidir.
Étape 2 - 30 min.
Préparez 1 kg 500 g de pâte à brioche, quand elle est terminée, versez dans le bol du batteur 300 g d'Écorces de pamplemousse confites, 300 g de copeaux de chocolat et les noisettes.
Étape 3 - 4 min.
Remettez le batteur en marche quelques minutes pour bien mélanger le tout.
Étape 4 - 1 heure
Couvrez d'une film étirable et laissez reposer a température ambiante pendant 1 heure.
Étape 5 - 12 heures
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire soulevez la, puis laissez la retomber brutalement dans le bol, faites ça 1 ou 2 fois.
Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.
Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.
Étape 6
Le lendemain, votre pâte est ferme et gonflée.
Étape 7 - 4 min.
Coupez là en morceaux de 400 gr environ.
Étape 8 - 2 heures
Roulez ces morceaux en cylindre, de la longeur de vos moules, puis posez les dans les moules, que vous aurez graissés si ils ne sont pas anti-adhésifs.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Étape 9 - 5 min.
La macaronade
Dans un grand bol, mélangez 300 g de blanc d'œuf, 300 g de sucre en poudre et 450 g d'amandes en poudre.Votre macaronade est prête.
Étape 10 - 4 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.
Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.
Étape 11 - 45 min.
Saupoudrez d'amandes effilées, puis de sucre glace.
Enfournez pour 45 minutes environ.
Enfournez pour 45 minutes environ.
Étape 12
Appréciez l'aspect "royal" de vos brioches...
Étape 13
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez utiliser d'autres écorces d'agrumes confits, les oranges en particulier.
Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.
Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 770 ANC=680 % | 9 970 ANC=940 % | 4 150 ANC=630 % | 14 930 ANC=750 % | 62 510 ANC : 750 % |
| Pour 100 g | 50 ANC=20 % | 280 ANC=30 % | 120 ANC=20 % | 410 ANC=20 % | 1 740 ANC : 20 % |
| Par brioche | 290 ANC=110 % | 1 660 ANC=160 % | 690 ANC=110 % | 2 490 ANC=120 % | 10 420 ANC : 120 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 brioches : 26.65 €
- Par brioche : 4.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
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Amandes en poudre
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Sucre en poudre
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Écorces de pamplemousse confites
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