Recettes : 137 résultats
Comment peler à vif un fruit
(Trouvé dans lesTextes)C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
21 Février 2011179 K 63.9 35 min.
Glace à la vanille
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Retrouvez le goût prononcé d'une vraie glace à la vanille avec cette recette classique.
6 Novembre 2017434 K 354.0 1 heure 7 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Des champignons frais de votre choix, juste cuits comme il faut, un émincé d'oignons nouveaux et des lanières de jambon cru. Directement de la poêle dans votre assiette.
10 Mai 2023240 K 34.6 50 min.
Comment préparer des concombres
(Trouvé dans lesTextes)Ou comment à partir du concombre brut, obtenir de croquants petits dés prêts a être ajoutés à une salade.
6 Aout 2019241 K 113.3 40 min.
Sauce beurre blanc
(Trouvé dans lesTextes)A base de vinaigre, vin blanc et échalotes, le beurre blanc est une des sauces classiques de la cuisine française, accompagnant très bien les poissons et crustacés.
2 Février 2012175 K 113.8 35 min.
Saumon poêlé au choux vert
(Trouvé dans lesTextes)Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
3 Janvier 2014117 K 63.6 1 heure 2 min.
Sirop aux agrumes
(Trouvé dans lesTextes)Ce sirop aux agrumes, qui allie la légère amertume du zeste et la délicieuse acidité du jus, peut être utilisé dès que vous aurez besoin d'imbiber ("puncher" disent les pâtissiers) un biscuit ou une pâtisserie. Réalisé avec les agrumes de votre choix, il peut se préparer à l'avance et...
30 Décembre 201965 K3.8 1 heure 15 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe
(Trouvé dans lesTextes)Sur un fond de pâte sablée cuit à blanc, on pose d'épaisses tranches de poires pochées, dont le centre est garni d'une crème pâtissière à la menthe, et autour desquelles on coule une crème au chocolat, qui est ensuite prise par un court séjour au four. Les gouts des poires, du chocolat et...
22 Avril 202034 K5 2 heures
Mousse de marron au siphon
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)La mousse de marrons, appelée parfois "Mousse Mont-Blanc" est une délicieuse préparation faite traditionnellement en mélangeant délicatement de la crème chantilly avec de la crème de marrons. En voici une version simple et rapide, faite au siphon.
18 Octobre 202050 K3.6 9 min.
Gratin Auvergnat
(Trouvé dans lesTextes)Chou-fleur, chou vert, pommes de terre et bien sur Saint-Nectaire pour ce gratin aux saveurs auvergnates.
10 Décembre 202311 K 1 heure 50 min.
Salade "harichou"
(Trouvé dans lesTextes)Une salade où se mélange haricots blancs, chou vert, croutons grillés et copeaux de parmesan.
29 Septembre 20245 993 45 min.
Crème de cassis
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec...
3 Aout 2013846 K 1644.1 55 min.
Comment cuire du riz au rice-cooker
(Trouvé dans lesÉtapes)La cuisson dans un autocuiseur, appelé souvent "rice-cooker" est une façon simplet pratique de cuire du riz : vous n'avez pas à le surveiller, c'est rapide (15 minutes) et l'appareil passe en position "maintien au chaud" automatiquement.
21 Février 2011915 K 382.8 20 min.
Comment extraire le jus de fruits de la passion
(Trouvé dans lesÉtapes)Les fruits de la passion sont des fruits un peu étranges, qui n'ont pas vraiment de pulpe mais plutôt des pépins entourés d'une fine couche de pulpe. Voici une méthode pour en extraire le jus.
23 Mars 2011515 K 223.4 20 min.
Coulis de cassis
(Trouvé dans lesÉtapes)Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
21 Février 2011444 K 223.6 25 min.
Comment préparer des coques
(Trouvé dans lesÉtapes)Les coques sont un petit coquillage de l'atlantique qui permet de délicieuses recettes, mais qui doit être soigneusement préparé pour pouvoir être cuisiné. Voici une méthode simple pour le faire.
13 Mars 2013538 K 213.7 1 heure 55 min.
Salade Crétoise
(Trouvé dans lesÉtapes)Un petit gout de Crète pour cette salade où se mêlent croquant et moelleux : dés de tomates, oignons nouveaux émincés, Feta et thon.
29 Aout 201861 K 11.5 50 min.
Tarte aux prunes
(Trouvé dans lesÉtapes)Cette tarte sur pâte sablée et crème d'amandes est tout particulièrement délicieuse avec ces prunes ou pruneaux un peu acidulés qui arrivent souvent à profusion vers la fin de l'été.
6 Septembre 2017210 K 133.9 2 heures 40 min.
Comment dégraisser un jus de viande ?
(Trouvé dans lesÉtapes)Souvent après la cuisson d'une viande, tout particulièrement d'une volaille, on se retrouve avec un jus très bon en gout mais souvent un peu gras. Pour le dégraisser voici une méthode très simple et très efficace.
11 Mai 2016132 K 113.6 3 heures 4 min.
Chou-fleur au four
(Trouvé dans lesÉtapes)Cuire du chou-fleur au four, c'est l'assurance d'obtenir un légume à la fois fondant et grillé, tout simplement délicieux. Dans cette recette le chou-fleur est d'abord blanchi, puis beurré au pinceau avec un beurre aux herbes et enfin cuit au four.
27 Mars 201670 K 43.8 1 heure 15 min.
Articles du blog : 5 résultats
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201875 K 134.3
Comment préparer du couscous à la marocaine ?
Le couscous est un mets originaire du Maghreb. Dans cet espace géographique de l’Afrique, trois pays se disputent sa paternité. Il s’agit du Maroc, de l’Algérie et de la Mauritanie. Toutefois, depuis 2018, un accord a été trouvé et la guerre du couscous n’aura finalement pas lieu. Mais...5 Janvier 202115 K 24.4
Pâtisserie : quels sont les ustensiles incontournables ?
La cuisine est un art. La pâtisserie en est une branche qui possède des spécificités. Elle permet notamment d’avoir de bonnes entrées et de succulents desserts. Toutefois, en tant que pâtissier, il faut avoir l’équipement approprié pour réussir ses recettes. S’il existe une panoplie...1 Mars 20212 2334.8
L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade
Où on voit que l'essoreuse à salade peut être utilisée à bien d'autres usages.25 Mars 20227 865 34.8
Comment bien saupoudrer ?
Quand dans une recette vous avez besoin de saupoudrer quelque chose, c'est à dire d'étaler une fine couche de poudre (farine, sucre, etc.) sur quelque chose, du sucre glace sur une tarte par exemple, vous allez surement utiliser une passoire fine ou un tamis, c'est le meilleur moyen de procéder....23 Mai 20235 5004.7
Lexique : 3 résultats
Passer au tamis
(Trouvé dans lesTextes)Faire passer à travers une passoire très fine, appelée "tamis", généralement avec une maryse, une préparation plutôt épaisse afin d'en éliminer toutes les petits morceaux restants. Le but est d'obtenir quelque chose de très lisse.
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Matériel : 3 résultats
Passoire
(Trouvé dans lesTextes)Elle à une forme ronde et grillagée avec un maillage plus ou moins fin. Elle très pratique dès qu'on veux passer, filtrer ou tamiser quelque chose, liquide ou solide, comme par exemple un coulis de framboise pour en enlever les petits grains, ou encore pour tamiser de la farine.
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