Recettes : 132 résultats
Comment peler à vif un fruit
(Trouvé dans lesTextes)C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
174K 63.9 32 min. 21 Février 2011
Glace à la vanille
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Retrouvez le goût prononcé d'une vraie glace à la vanille avec cette recette classique.
424K 354.0 1 heure 7 min. 6 Novembre 2017
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Des champignons frais de votre choix, juste cuits comme il faut, un émincé d'oignons nouveaux et des lanières de jambon cru. Directement de la poêle dans votre assiette.
233K 34.6 49 min. 10 Mai 2023
Comment préparer des concombres
(Trouvé dans lesTextes)Ou comment à partir du concombre brut, obtenir de croquants petits dés prêts a être ajoutés à une salade.
233K 113.3 39 min. 6 Aout 2019
Sauce beurre blanc
(Trouvé dans lesTextes)A base de vinaigre, vin blanc et échalotes, le beurre blanc est une des sauces classiques de la cuisine française, accompagnant très bien les poissons et crustacés.
169K 113.8 35 min. 2 Février 2012
Saumon poêlé au choux vert
(Trouvé dans lesTextes)Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
112K 63.6 1 heure 2 min. 3 Janvier 2014
Sirop aux agrumes
(Trouvé dans lesTextes)Ce sirop aux agrumes, qui allie la légère amertume du zeste et la délicieuse acidité du jus, peut être utilisé dès que vous aurez besoin d'imbiber ("puncher" disent les pâtissiers) un biscuit ou une pâtisserie. Réalisé avec les agrumes de votre choix, il peut se préparer à l'avance et...
57K3.8 1 heure 13 min. 30 Décembre 2019
Tarte poires et chocolat, note de menthe
(Trouvé dans lesTextes)Sur un fond de pâte sablée cuit à blanc, on pose d'épaisses tranches de poires pochées, dont le centre est garni d'une crème pâtissière à la menthe, et autour desquelles on coule une crème au chocolat, qui est ensuite prise par un court séjour au four. Les gouts des poires, du chocolat et...
28K5 2 heures 22 Avril 2020
Mousse de marron au siphon
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)La mousse de marrons, appelée parfois "Mousse Mont-Blanc" est une délicieuse préparation faite traditionnellement en mélangeant délicatement de la crème chantilly avec de la crème de marrons. En voici une version simple et rapide, faite au siphon.
42K3.6 9 min. 18 Octobre 2020
Gratin Auvergnat
(Trouvé dans lesTextes)Chou-fleur, chou vert, pommes de terre et bien sur Saint-Nectaire pour ce gratin aux saveurs auvergnates.
5 343 1 heure 50 min. 10 Décembre 2023
Crème de cassis
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec...
833K 1644.1 51 min. 3 Aout 2013
Comment cuire du riz au rice-cooker
(Trouvé dans lesÉtapes)La cuisson dans un autocuiseur, appelé souvent "rice-cooker" est une façon simplet pratique de cuire du riz : vous n'avez pas à le surveiller, c'est rapide (15 minutes) et l'appareil passe en position "maintien au chaud" automatiquement.
903K 382.8 20 min. 21 Février 2011
Comment extraire le jus de fruits de la passion
(Trouvé dans lesÉtapes)Les fruits de la passion sont des fruits un peu étranges, qui n'ont pas vraiment de pulpe mais plutôt des pépins entourés d'une fine couche de pulpe. Voici une méthode pour en extraire le jus.
503K 223.4 20 min. 23 Mars 2011
Coulis de cassis
(Trouvé dans lesÉtapes)Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
435K 223.6 25 min. 21 Février 2011
Comment préparer des coques
(Trouvé dans lesÉtapes)Les coques sont un petit coquillage de l'atlantique qui permet de délicieuses recettes, mais qui doit être soigneusement préparé pour pouvoir être cuisiné. Voici une méthode simple pour le faire.
524K 213.7 1 heure 52 min. 13 Mars 2013
Salade Crétoise
(Trouvé dans lesÉtapes)Un petit gout de Crète pour cette salade où se mêlent croquant et moelleux : dés de tomates, oignons nouveaux émincés, Feta et thon.
54K 11.5 49 min. 29 Aout 2018
Tarte aux prunes
(Trouvé dans lesÉtapes)Cette tarte sur pâte sablée et crème d'amandes est tout particulièrement délicieuse avec ces prunes ou pruneaux un peu acidulés qui arrivent souvent à profusion vers la fin de l'été.
204K 133.9 2 heures 37 min. 6 Septembre 2017
Comment dégraisser un jus de viande ?
(Trouvé dans lesÉtapes)Souvent après la cuisson d'une viande, tout particulièrement d'une volaille, on se retrouve avec un jus très bon en gout mais souvent un peu gras. Pour le dégraisser voici une méthode très simple et très efficace.
126K 113.6 3 heures 4 min. 11 Mai 2016
Chou-fleur au four
(Trouvé dans lesÉtapes)Cuire du chou-fleur au four, c'est l'assurance d'obtenir un légume à la fois fondant et grillé, tout simplement délicieux. Dans cette recette le chou-fleur est d'abord blanchi, puis beurré au pinceau avec un beurre aux herbes et enfin cuit au four.
64K 43.8 1 heure 12 min. 27 Mars 2016
Crème pâtissière au citron
(Trouvé dans lesÉtapes)Pour cette recette, on prépare une crème pâtissière un peu spéciale : moins sucrée que la crème classique, elle est parfumée au citron deux fois, avec le zeste et le jus du citron pour avoir à la fois un gout citronné et une légère acidité. C'est la crème des tartes au citron bien sur,...
188K 93.8 23 min. 9 Mai 2018
Articles du blog : 5 résultats
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.71K 134.4 15 Février 2018
Comment préparer du couscous à la marocaine ?
Le couscous est un mets originaire du Maghreb. Dans cet espace géographique de l’Afrique, trois pays se disputent sa paternité. Il s’agit du Maroc, de l’Algérie et de la Mauritanie. Toutefois, depuis 2018, un accord a été trouvé et la guerre du couscous n’aura finalement pas lieu. Mais...14K 24.4 5 Janvier 2021 Article sponsorisé.
Pâtisserie : quels sont les ustensiles incontournables ?
La cuisine est un art. La pâtisserie en est une branche qui possède des spécificités. Elle permet notamment d’avoir de bonnes entrées et de succulents desserts. Toutefois, en tant que pâtissier, il faut avoir l’équipement approprié pour réussir ses recettes. S’il existe une panoplie...2 0054.8 1 Mars 2021 Article sponsorisé.
L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade
Où on voit que l'essoreuse à salade peut être utilisée à bien d'autres usages.7 028 34.8 25 Mars 2022
Comment bien saupoudrer ?
Quand dans une recette vous avez besoin de saupoudrer quelque chose, c'est à dire d'étaler une fine couche de poudre (farine, sucre, etc.) sur quelque chose, du sucre glace sur une tarte par exemple, vous allez surement utiliser une passoire fine ou un tamis, c'est le meilleur moyen de procéder....4 1054.7 23 Mai 2023
Lexique : 3 résultats
Passer au tamis
(Trouvé dans lesTextes)Faire passer à travers une passoire très fine, appelée "tamis", généralement avec une maryse, une préparation plutôt épaisse afin d'en éliminer toutes les petits morceaux restants. Le but est d'obtenir quelque chose de très lisse.
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Matériel : 3 résultats
Passoire
(Trouvé dans lesTextes)Elle à une forme ronde et grillagée avec un maillage plus ou moins fin. Elle très pratique dès qu'on veux passer, filtrer ou tamiser quelque chose, liquide ou solide, comme par exemple un coulis de framboise pour en enlever les petits grains, ou encore pour tamiser de la farine.
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