Dernière mise à jour : Le 5 Février 2015
Mots-clés pour cette recette :Préparation | Cuisson | Totale |
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1 heure 11 min. | 1 heure 38 min. | 2 heures 49 min. |
Pour la recette | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
3 305 Kcal ou 13 837 Kj | 169 gr | 102 gr | 247 gr |
165 % | 65 % | 10 % | 37 % |
Pour 100 g | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
148 Kcal ou 620 Kj | 8 gr | 5 gr | 11 gr |
7 % | 3 % | <1 % | 2 % |
Par personne | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
551 Kcal ou 2 307 Kj | 28 gr | 17 gr | 41 gr |
28 % | 11 % | 2 % | 6 % |
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Les 61 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je suis convaincu aussi que c'est toujours mieux de colorer les viandes en premier avant de les bouillir ou de les braiser ensuite, c'est un peu plus esthétique, mais surtout plus gouteux.
Pour un novice, il ne peut que vous remercier pour les explications et les photos de vos recettes.Bravo encore
Non, pas d'inquiétude la blanquette fait partie de ces plats qui se bonifient chaque fois qu'on les réchauffe, donc pas de problèmes, ni de gout ni de grumeaux, vous noterez juste un léger épaississement de la sauce à chaque fois.
J'ai découvert ce site il y'a maintenant 3 ans et des que je veut faire ce plat je vais que sur ce site.
il ne faut rien changer
Moi j'ai déjà fait cette recette là, et elle est très bonne, et c'est ça qui m'intéresse. Quand a savoir si la viande est bien blanche, ben oui elle l'était, en fait je ne vois pas ce que ça changerai votre méthode (qui est la "vraie" bien entendu) ?
Ceci est une recette de sauté de veau à la ménagère. Le terme de "blanquette" est très explicite en lui-même, il trouve son origine dans le mot "blanc"; pour faire une bonne et vraie blanquette, il faut mettre la viande dans de l'eau froide, la porter à ébullition, vider l'eau, rincer la viande et la remettre avec de l'eau froide sur le feu; au premier bouillon écumer et ajouter la garniture aromatique.
Pour le reste pas de problème, ne jamais faire bouillir après une liaison "crème + jaune d'œuf". De cette façon vous aurez une sauce et une viande blanches qui mériteront le titre de BLANQUETTE
Merci pour l'e-book, je suis content qu'il vous plaise il a été difficile a mettre au point.
Pour la viande veau, le mieux est de demander "de la viande à blanquette" à votre boucher, il saura vous conseiller et probablement du tendron ou du collier.
Ça dépend un peu ce que vous entendez par "épaisse" ?
Pour la désépaissir, les cuisiniers disent "détendre", vous pouvez y ajouter un peu de liquide de votre choix : eau, vin ou bouillon.
Je me permets de vous écrire car je suis plus que débutante en cuisine. Tout allait bien jusqu'à la préparation de la sauce. En effet, je la trouve beaucoup trop épaisse. Y a t-il une astuce pour la désépaissir ou est ce normal?
Oui je pense que c'est possible, il faut dire que la blanquette c'est un plat qui se réchauffe très bien. Je serai vous je ferais quand même un essai avant pour voir ce que ça donne, c'est plus sage.
Vive les mariés en tout cas... :-)
Merci du partage!!!
http://restaau.fr/Browse/meilleure-restaurant-bistrot-a-paris.html
On les épluche, on les lave, et on les mets dans un panier ou une grille au dessus d'eau qui bout (dans une cocotte par exemple). On peut bien sur utiliser un four vapeur, mais ça marche aussi très bien comme ça.
J'ai une question un peu bête...Comment cuit-on des légumes à la vapeur ???
Merci d'avance !!
Oui on peut congeler, et oui c'est mieux de faire la liaison au dernier moment mais pas indispensable.
site tres bien
on y trouve de superbe recette a realiser avec de tres bonne explication
merci bien!!
je le trouve en congelé, portionnable, (par 20g, 10 portions) très pratique, pour éviter la perte !
vous pouvez y mettre du poisson aussi,
(ou même sans viande),
Oui, aucun problème.
C'est étonnant ça comme attitude vis à vis du veau...
Je pense que vous pouvez essayer de le remplacer par du porc effectivement, car il faut quand même une viande blanche, et du bœuf ça ferait un peu bizarre.
Bon courage pour ces futures expériences !
je parcours votre site depuis le début de l'après midi et je ne m'en lasse pas!
Demain je me lance dans la confection de votre recette de croissants, en effet( et c'est ce qui m'amène a poster ici), ma famille et moi avons immigrée en Afrique du Sud et nos bons petits plats, pains et autres nous manque, la question que j'aimerais vous poser est par quelle viande pourrait-on remplacer le veau(porc??) car ici il n'y a pas de veau...ils estiment que c'est un "petit" on ne tue pas les jeunes!!! En attendant votre réponse je vous dis déja, merci pour votre site, simple, agréable et surtout très clair. Bonne continuation.
Je suis tombée par hasard sur ce site, et en lisant cette recette, tout me paraissait simple. Alors je me suis lancée, et le résultat était délicieux !!! J'ai juste enlevé le citron de la recette. Merci beaucoup pour tout, c'est super bien expliqué, mes convives ont adoré, et j'ai hâte d'essayer vos autres recettes du coup !!! Miam ! :)