Cuisine-facile.com

977 recettes faciles et bien expliquées, avec 21 293 photos et 77 vidéos

Mayonnaise

Mayonnaise

La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc.

701 945 244.2/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 16 Février 2014

Pour 250 g, il vous faut :

  • 1 œuf 1 œuf
  • 2 vinaigre 1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)
  • 3 moutarde 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 4 huile 200 ml d'huile
  • 5 sel fin sel fin
  • 6 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 290 grammes
Changer pour : 125 g 250 g 500 g 750 g

Combien de temps ?

PréparationTotale
6 min.6 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

La recette pas à pas

Étape 1
5 min.
Mayonnaise : Photo de l'étape 1 Mettez dans un récipient à bord haut tous les ingrédients : 1 œuf, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 200 ml d'huile, le sel et le poivre.
Étape 2
1 min.
Mayonnaise : Photo de l'étape 2 Mixez quelques secondes.
Étape 3
Mayonnaise : Photo de l'étape 3 La mayonnaise est prête quand elle est assez épaisse, en moins d'une minute.
Étape 4
Voyez un résumé de la recette sous forme d'une petite vidéo.

Remarques

Dans cette recette j'utilise un œuf entier ce qui allège un peu la mayonnaise.

Les puristes de la mayonnaise vous diront qu'on n'y met pas de vinaigre, qui est normalement réservée à la sauce rémoulade. C'est une affaire de gout, moi je trouve que c'est meilleur, mais vous pouvez le retirer de cette recette si vous voulez.

Contrairement à ce que certain(e)s affirment parfois, vous réussirez cette mayonnaise indifféremment que vous soyez un homme ou une femme, même si vous avez vos règles. Aaah la force des légendes en cuisine...

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 250 g : 0.63 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent ce 5

Feuillantines marines
Feuillantines marines
Salade mélangée concombre et saumon
Salade mélangée concombre et saumon
Sauce cocktail
Sauce cocktail
Tomates coccinelle
Tomates coccinelle
Coleslaw
Coleslaw
Source : Maison
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

HuileHuile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment bien cuire une viande rouge, Paleron en 2 cuissons, Tartines à l'Époisses, Croque-monsieur complet, Tarte Comtoise pour Seàn, ... Toutes
MoutardeMoutarde : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Lapin à la moutarde, Côtelettes de porc au four, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Filet mignon en croute de lard, Tarte aux tomates, ... Toutes
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs cocotte aux épinards, Moelleux aux marrons, Clafoutis aux cerises, Croque-monsieur complet, Brioche en Kouign-amann, ... Toutes
PoivrePoivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets de rougets à la réduction de vin blanc, Champignons farcis, Tartine du pêcheur, Emincé de poulet sauté aux poireaux, Filets de sole meunière, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/02/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 24 commentaires ou questions sur cette recette

  • bonjour pardon si ma question est " etrange " mais est - il possible de congeler ou tout autre moyen pour la conserver asser longtemps ???merci de votre réponse
    Posté par doli le 30 octobre 2008 à 09h23 (n° 1)
  • Pour doli : alors là, tu me poses une colle... Dans l'absolu c'est certainement possible, ce que je crains c'est la décongélation et le risque que la mayonnaise retombe complètement à ce moment là. Je te propose de faire un essai, avec quelques cuillères à soupe, pour voir ce qui se passe ?
    Posté par jh le 30 octobre 2008 à 09h35 (n° 2)
  • espèce de barbare... du blanc d'oeuf dans la mayo... t'es qu'une brute... Ligue de protection des Jaunes d'oeufs battus !
    Posté par LPJOB le 18 décembre 2008 à 08h48 (n° 3)
  • merci beaucoup pr cette recette j'ai obtenus unresultat manifique
    Posté par asma le 15 février 2009 à 12h39 (n° 4)
  • Merci pour cette variété de recettes, je viens de découvrir ce site et je trouve qu'il est génial, j'ai une question pour la mayonnaise, je l'ai tjrs faite comme vous l'avez indiqué mais parfois ce n'est pas réussi et j'aimerai en connaître la raison.
    Posté par dima le 19 mai 2009 à 12h56 (n° 5)
  • Pour dima : Hélas je ne sais pas non plus... J'ai remarqué que des fois, fonction de la taille de l'œuf elle prends plus ou moins vite, mais ce n'est pas une certitude.
    Posté par jh le 19 mai 2009 à 16h19 (n° 6)
  • pour dima :avez vous pensé de sortir l' oeuf du frigo environ 2h avant l' utilisation pour qu' il soit à t° ambiante ?
    Posté par diem le 10 juillet 2009 à 18h26 (n° 7)
  • Pour tout savoir sur la mayo et ne plus jamais la rater, lire l'explication limpide de Martine Stoffels dans son "Physico Chimie dans les casseroles", p.46 et suivantes, un ebook génial qu'on peut télécharger sur : http://www.brunette.brucity.be/pagodes1/chimie/
    Posté par Maracuja le 7 septembre 2009 à 20h02 (n° 8)
  • Pour Maracuja : Ah oui, remarquable document !
    Posté par jh le 8 septembre 2009 à 08h05 (n° 9)
  • Ma recette de la mayonnaise, qui m'a été transmise par mon père :

    Mettre un jaune d'oeuf dans un bol, et ajouter la même quantité de moutarde (une CS environ).
    Mettre un petit (j'insiste bien sur petit) filet d'huile et battre à la fourchette (ça marche au fouet aussi, moi j'ai appris comme ça). Une fois le mélange homogène, rajouter un petit (encore une fois) filet d'huile et remélanger. Recommencer l'opération deux ou trois fois. La base de la mayonnaise étant prise, on peut commencer à augmanter les doses d'huile à chaque fois, le petit filet du début se transformant ainsi en grosse rinçade.
    Ajouter selon le goût du persil et de l'aël.
    Recette un peu difficile au début, mais une fois maitrisée elle est inrattable. Le secret tiens au dosage de l'huile : j'insiste sur la petite quantité du départ, pour que la mayo prenne.

    Je poste ma recette sur ce site qui est très bien fait et qui mérite d'être connu. Pour être honnête, je peux passer une heure par jour dessus sans problème !
    Ca me ferais plaisir si vous essayer ma recette, et encore plus si vous la réussissiez !!

    Merci et tenez moi au courant !
    Posté par Charles le 1 octobre 2009 à 21h26 (n° 10)
  • Je reviens poster car j'avais oublié l'essentiel : salez et poivrez après l'ajout de moutarde !
    Selon les goûts bien sur, mais au moins une bonne pincée de chaque !
    Posté par charles le 2 octobre 2009 à 13h24 (n° 11)
  • Pour Charles : ouf ! j'ai eu peur que vous ne saliez pas...
    Posté par jh le 3 octobre 2009 à 07h59 (n° 12)
  • Alors, que donne cette recette ? Réussie ?
    Posté par Charles le 6 novembre 2009 à 09h22 (n° 13)
  • Je viens de découvrir votre site et la question de dima (19 mai 2009). Je confectionne la mayonnaise de la même manière; il est important de poser le mixer sur le jaune d'oeuf et de l'enclancher ensuite; pourquoi? je n'en ai aucune idée. A tester de votre côté.
    Posté par martine le 1 janvier 2010 à 13h00 (n° 14)
  • Pour la mayonnaise je met le jaune d'oeuf puis la moutarde et immédiatement l'huile en filet car la moutarde cuit l'oeuf aussitot à son contact pour l'alléger je bat le blanc en neige que j'incorpore delicatement
    Posté par jeannotmoto le 21 mai 2010 à 13h56 (n° 15)
  • J'ai fait la mayonnaise comme indiqué elle était délicieuse la seconde fois j'ai ajouté également de l'huile d'argan quand m'a offert. Parfait ce petit goût parfumé.
    Posté par maya le 11 octobre 2010 à 16h06 (n° 16)
  • On nous a toujours dit d'ajouter l'huile goutte à goutte au début. Je vois que ce n'est pas une nécessité. Merci de faciliter la tâche de faire de la mayonnaise.
    Posté par Agathe le 20 juillet 2011 à 18h10 (n° 17)
  • Bonjour, Je vins de découvrir ce site au détour d'un "surf" sur la toile. J'aime les recettes simples et accessibles. Nous avons toujours chacun notre "astuce" ou "secret" pour la réussite de nos plats ou sauces. La mayonnaise grand classique semble souvent être difficile à réussir pour un débutant. J'ai testé et trouvé le truc... On prend les mêmes ingrédients sortir les oeufs pour qu'ils soient à température ambiante est inutile, je les sors du frigo et les utilisent aussitôt pour ma mayonnaise, le secret de la mayonnaise inratable est de saler le jaune d'oeuf et d'attendre une minute pour procéder à l'émulsion, je garantis la réussite de votre mayonnaise ! Le vinaigre aussi fait le même effet ! Testez et vous m'en direz des nouvelles ...
    Posté par teariki le 28 juillet 2011 à 20h46 (n° 18)
  • Je viens de découvrir votre site et je suis toute heureuse parce que j'apprends beaucoup
    Posté par Anonyme le 18 juin 2013 à 18h20 (n° 19)
  • VieuxChef secret: melanger jaunes et moutarde , attendre 1a2 mn (la moutarde cuit les oeufs ) monter a l huile voila ! bien a vous
    Posté par Anonyme le 16 novembre 2013 à 08h28 (n° 20)
  • bonsoir JH
    on peut la conserver 3 jours au frais ?
    Posté par Chris83240 le 4 octobre 2015 à 20h12 (n° 21)
  • Bonjour Chris,

    Comme ça contient des œufs frais il faut limiter au maximum.
    En pratique, je la conserve jusqu'à 3 jours avec un film sur le dessus.
    Posté par jh le 5 octobre 2015 à 09h17 (n° 22)
  • bonjour
    peux t on faire cette mayonnaise avec un batteur
    Posté par blondin le 29 juin 2017 à 12h42 (n° 23)
  • Bonjour,
    Je n'ai jamais essayé, je doute, c'est vraiment plutôt "mixer".
    Posté par jh le 30 juin 2017 à 15h19 (n° 24)

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page