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Mille-feuilles

Mille-feuilles

Le mille-feuille est un des meilleurs gâteaux qui soit, si il est bien fait, c'est à dire : deux couches d'une crème légère, entre 3 étages de fine pâte feuilletée croustillante, éventuellement légèrement caramélisée.

242 612 104.8/5

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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 5 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
57 min.15 min.30 min.1 heure 42 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
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La recette pas à pas

1 Mille-feuilles : Photo de l'étape 1La veille, ou plusieurs heures avant, préparez la crème pâtissière.

Étalez la pâte feuilletée aussi finement que possible. Ensuite mettez la sur une plaque à pâtisserie, et au frigo pour une heure, de façon que si elle doive se rétracter un peu, elle le fasse au frigo plutôt que dans le four.

Il est très difficile de faire un rectangle régulier en étalant (voyez la photo), mais ce n'est pas très important.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
20 min.
2 Mille-feuilles : Photo de l'étape 2Mettez une feuille de papier cuisson sur la pâte, et posez une grille dessus. On fait cela pour avoir une pâte feuilletée pas trop gonflée, indispensable pour un mille-feuilles.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, mais retirez la grille et le papier au bout de 20 minutes pour laisser finir de dorer la pâte.
30 min.
3 Mille-feuilles : Photo de l'étape 3Une fois la pâte bien cuite, sortez la plaque du four, laissez un peu refroidir et posez la pâte sur une grille pour finir de la refroidir. 15 min.
4 Mille-feuilles : Photo de l'étape 4Avec un couteau-scie, égalisez la pâte en un beau rectangle bien régulier (vous pouvez vous aider d'une règle). 5 min.
5 Mille-feuilles : Photo de l'étape 5Découpez le rectangle en 3 morceaux identiques (posez le premier coupé sur la pâte pour couper le deuxième et ainsi de suite, vous êtes ainsi sûr(e) d'avoir trois morceaux identiques.

Examinez les 3 morceaux et déterminez le plus beau, c'est à dire le plus plat, le plus régulier et le plus doré, il sera le morceau du haut du mille-feuilles.
3 min.
6 Mille-feuilles : Photo de l'étape 6Préparez 150 g de crème Chantilly, et incorporez la délicatement à la crème pâtissière, avec une maryse, en tournant autour et en inclinant le récipient. 1 min.
7 Mille-feuilles : Photo de l'étape 7Vous allez obtenir une délicieuse crème vanillée, légère et parfumée.
8 Mille-feuilles : Photo de l'étape 8Dans le plat de service (un mille-feuilles monté est impossible à transporter sans risquer la catastrophe), posez le moins beau des morceaux de pâte. 3 min.
9 Mille-feuilles : Photo de l'étape 9Avec une poche à douille et ses douilles remplie de crème, garnissez le morceau de pâte de petites boules de crèmes... 5 min.
10 Mille-feuilles : Photo de l'étape 10... sur toute sa surface.
11 Mille-feuilles : Photo de l'étape 11Ensuite posez délicatement dessus le deuxième morceau de pâte. 2 min.
12 Mille-feuilles : Photo de l'étape 12Garnissez à nouveau de petites boules de crème sur toute la surface. 5 min.
13 Mille-feuilles : Photo de l'étape 13Diluez un cuillère à soupe d'eau dans 4 cuillères à soupe de sucre glace pour faire un fondant, et garnissez en le dessus du dernier (et plus beau) morceau de pâte.

Vous pouvez aussi y ajouter un trait de chocolat fondu, mais ce n'est pas très facile à réussir.

Si vous voulez être sur(e) de faire vite et bien, saupoudrez juste le dessus avec du sucre glace.
10 min.
14 Mille-feuilles : Photo de l'étape 14Et pour finir, posez le dernier morceau de pâte sur le dessus.

Votre mille-feuille est prêt a être dégusté.
3 min.

Remarques

Le mille-feuilles se décline en une infinité de parfums et de formes, avec toujours le même principe de 2 couches de quelque chose de doux, entouré de 3 couches de quelque chose de croustillant. Rien qu'en conservant la pâte feuilletée et en remplaçant la crème vanillée par une couche de framboise ou de fraises des bois, et une couche de crème au citron vert, c'est extraordinaire.

Attention ! : Vous pouvez mettre votre mille-feuille au frigo en attente, mais pas longtemps : 4 ou 5 heures maximum, et surtout pas une nuit ! La crème, à la longue, détrempe la pâte, et vous risquez d'obtenir cette chose infecte qu'on essaie de nous faire passer pour un mille-feuille dans les médiocres établissements.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
254938 gr239 gr161 gr
127 %14 %23 %24 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3155 gr29 gr20 gr
16 %2 %3 %3 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
5097 gr47 gr32 gr
25 %3 %5 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 5 personnes : 3.47 €
Par personne : 0.69 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison
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Cette recette utilise (entre autres)

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