Ragout du pêcheur

La recette pas à pas :

  1. 12 min.Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 1
    Epluchez et taillez en petits morceaux 2 carottes.

    Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.
  2. 12 min.Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 2
    Préparez 200 g de chou vert et coupez le en lanières.

    Préparez 1 poireau.
  3. Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 3
    Amenez le bouillon de légumes à ébullition.
  4. 28 min.Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 4
    Plongez y les carottes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais restent encore à peine croquantes (donc, pas trop cuites).
  5. 5 min.Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 5
    Sortez les du bouillon, refroidissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et égouttez les.

    Réservez.
  6. 5 min.Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 6
    Faites ça successivement avec le chou, le poireau et les pommes de terre.
  7. 20 min.Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 7
    Jetez la moitié du bouillon, et faites réduire le restant des 3/4 sur feu moyen.
  8. 30 min.Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 8
    Préparez 400 g de coques.

    Coupez les filets de poisson en gros cubes.
  9. 3 min.Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 9
    Dans une grande casserole, si possible pas anti-adhésive, sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.

    Réservez.
  10. 2 min.Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 10
    Versez le coques dans la même casserole, et faites sauter 2 minutes.

    Réservez.
  11. 5 min.Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 11
    Versez le bouillon réduit dans la casserole, il doit en rester à peine 5 ou 6 cuillères à soupe, et déglacez le fond.
  12. 10 min.Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 12
    Versez 250 ml de crème fraiche, ajoutez 3 pincées de safran, baissez le feu et laissez réduire doucement.

    Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.
  13. 1 min.Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 13
    Versez tous les légumes dans la casserole...
  14. 1 min.Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 14
    ...puis les coques et le poisson.
  15. 3 min.Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 15
    Remuez délicatement, laissez juste chauffer 2 minutes, vérifiez à nouveau l’assaisonnement et servez.

Remarques :

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez un bouillon de volaille, ou de l'eau et un cube de bouillon, ou encore juste de l'eau salée (dans ce cas ne faites pas réduire, et remplacez par un peu de vin blanc à l'étape 11).

Source :

Maison.

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