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Ragout du pêcheur
Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre.
Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.
44 168 64.1/5
Dernière mise à jour : Le 19 Aout 2018
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1 : 2 carottes
- 2 : 2 pommes de terre
- 3 : 200 g de chou vert
- 4 : 1 poireau
- 5 : 1 litre de Bouillon de légumes
- 6 : 300 g de filet de poisson
- 7 : 400 g de coques
- 8 : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 9 : 250 ml de crème fraiche
- 10 : 3 pincées de safran
- 11 : sel
- 12 : poivre
- Poids total de ces ingrédients : 2 860 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 34 min. | 43 min. | 2 heures 17 min. |
Planifier cette recette :
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A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas
| 1 |  | Epluchez et taillez en petits morceaux 2 carottes. Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre. |
12 min. |
| 2 |  | Préparez 200 g de chou vert et coupez le en lanières. Préparez 1 poireau. |
12 min. |
| 3 |  | Amenez le bouillon de légumes à ébullition. | |
| 4 |  | Plongez y les carottes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais restent encore à peine croquantes (donc, pas trop cuites). | 28 min. |
| 5 |  | Sortez les du bouillon, refroidissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et égouttez les. Réservez. |
5 min. |
| 6 |  | Faites ça successivement avec le chou, le poireau et les pommes de terre. | 5 min. |
| 7 |  | Jetez la moitié du bouillon, et faites réduire le restant des 3/4 sur feu moyen. | 20 min. |
| 8 |  | Préparez 400 g de coques. Coupez les filets de poisson en gros cubes. |
30 min. |
| 9 |  | Dans une grande casserole, si possible pas anti-adhésive, sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces. Réservez. |
3 min. |
| 10 |  | Versez le coques dans la même casserole, et faites sauter 2 minutes. Réservez. |
2 min. |
| 11 |  | Versez le bouillon réduit dans la casserole, il doit en rester à peine 5 ou 6 cuillères à soupe, et déglacez le fond. | 5 min. |
| 12 |  | Versez 250 ml de crème fraiche, ajoutez 3 pincées de safran, baissez le feu et laissez réduire doucement. Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement. |
10 min. |
| 13 |  | Versez tous les légumes dans la casserole... | 1 min. |
| 14 |  | ...puis les coques et le poisson. | 1 min. |
| 15 |  | Remuez délicatement, laissez juste chauffer 2 minutes, vérifiez à nouveau l'assaisonnement et servez. | 3 min. |
Remarques
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez un bouillon de volaille, ou de l'eau et un cube de bouillon, ou encore juste de l'eau salée (dans ce cas ne faites pas réduire, et remplacez par un peu de vin blanc à l'étape 11).
Informations de diététique
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Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes : 7.91 €
Par personne : 1.32 €
Source : Maison.
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
Merci jean Hervé
Merci cordialement,
Yves
@peppina : Oui, mais si vous ne mettez pas du tout de crème ça risque d’être un peu spécial en texture. Il faut essayer en tout cas, car le gout sera là de toutes façons.
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