Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Koulibiak en terrine
Le koulibiac est un plat traditionnel de la cuisine russe, en général il est servi dans un feuilleté à plat, souvent décoré en forme de poisson. Voici "ma" version en terrine, beaucoup plus simple à monter.
3 heures 20 min.
Moyenne
3 personnes
15 IngrédientsDernière mise à jour : Le 7 Septembre 2018
Pour 3 personnes, il vous faut :
- 1
100 g de saumon frais - 2
½ bouquet garni - 3
2 œuf - 4
50 g de riz - 5
75 g de champignons de Paris - 6
200 g d'épinards frais - 7
100 g de pâte feuilletée - 8
½ cube de bouillon de volaille - 9
un peu d'huile d'olive (facultatif) - 10
1 noix de beurre - 11
¼ citron - 12
½ échalote - 13
10 g de dorure - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 690 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 20 min.
Repos : 3 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 3 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Mettez 100 g de saumon frais dans de l'eau salée avec le bouquet garni ou 2 cuillères à soupe de fumet de poisson.
Si vos morceaux de saumon ne sont pas des filets, ne vous embêtez pas à tout dépiauter avant, mettez les (biens lavés) avec la peau et les arrêtes dans l'eau, ce sera très facile de séparer la chair du reste une fois cuit.
Si vos morceaux de saumon ne sont pas des filets, ne vous embêtez pas à tout dépiauter avant, mettez les (biens lavés) avec la peau et les arrêtes dans l'eau, ce sera très facile de séparer la chair du reste une fois cuit.
Étape 2 - 5 min.
Faites cuire sur feu moyen-doux à frémissement, jusqu'à ce que la chair du saumon devienne à peine opaque (4-5 minutes environ).
Égouttez puis laissez un peu refroidir.
Égouttez puis laissez un peu refroidir.
Étape 3 - 5 min.
Nettoyez les morceaux de saumon pour ne garder que la chair.
Pour retirer la graisse du dos du saumon, utilisez un couteau scie pour gratter le dessus et ainsi ne retirer que la graisse et cette moche chair marron du dessus.
Jetez peau, arrêtes, et graisse.
Pour retirer la graisse du dos du saumon, utilisez un couteau scie pour gratter le dessus et ainsi ne retirer que la graisse et cette moche chair marron du dessus.
Jetez peau, arrêtes, et graisse.
Étape 4 - 1 min.
Mettez de coté les morceaux de saumon sur papier absorbant.
Étape 5 - 1 min.
Ne perdez pas de temps, faites cuire les œufs durs directement dans l'eau de cuisson du saumon.
Étape 6 - 10 min.
Après 10 minutes d'ébullition, sortez les œufs et mettez les à tremper dans de l'eau froide.
Enlevez leur coquille, et remettez les dans l'eau froide.
Quand ils sont bien froids, coupez les en tranche. C'est affaire de goût, mais vous pouvez jeter la première tranche de chaque extrémité qui n'est composé que de blanc.
Enlevez leur coquille, et remettez les dans l'eau froide.
Quand ils sont bien froids, coupez les en tranche. C'est affaire de goût, mais vous pouvez jeter la première tranche de chaque extrémité qui n'est composé que de blanc.
Étape 7 - 10 min.
Faites cuire le riz, dans de l'eau salée additionnée d'un cube de bouillon de volaille.
Une fois qu'il est cuit, vous pouvez y ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien le remuer pour l'empêcher de s'agglomérer.
Vous pouvez aussi préparer du riz pilaf.
Une fois qu'il est cuit, vous pouvez y ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien le remuer pour l'empêcher de s'agglomérer.
Vous pouvez aussi préparer du riz pilaf.
Étape 8 - 10 min.
Cassez les pieds des champignons, épluchez la tête.
Étape 9 - 5 min.
Et coupez les en petits morceaux.
Étape 10 - 1 min.
Mettez un grosse noix de beurre dans une sauteuse ou une casserole, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.
Cuisez une minute, puis ajoutez les champignons et remuez bien.
Cuisez une minute, puis ajoutez les champignons et remuez bien.
Étape 11 - 4 min.
Cuisez 3 ou 4 minutes puis ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, et cuisez encore une minute.
Laissez refroidir un peu puis égouttez.
Laissez refroidir un peu puis égouttez.
Étape 12 - 1 heure 9 min.
Préparez 200 g d'épinards frais.
Étape 13 - 3 min.
Déroulez le cercle de pâte feuilletée, dorez sur une seule face.
Remettez le au frigo pendant 30 minutes.
Remettez le au frigo pendant 30 minutes.
Étape 14 - 10 min.
Au bout de ce temps, sortez le du frigo, et tapissez en le fond et les bords du moule.
Cette opération est un peu délicate car le cercle de pâte avec le jaune d'œuf battu colle terriblement.
Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule et tapissez bien les bords. Repliez l'excédent, si possible dans les coins, et laissez déborder sur le dessus.
Cette opération est un peu délicate car le cercle de pâte avec le jaune d'œuf battu colle terriblement.
Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule et tapissez bien les bords. Repliez l'excédent, si possible dans les coins, et laissez déborder sur le dessus.
Étape 15 - 5 min.
Commencez à monter le koulibiac, mettez au fond du moule une couche de saumon émietté grossièrement à la main.
Étape 16 - 3 min.
Recouvrez d'une couche de riz.
Étape 17 - 3 min.
Une couche de champignons.
Étape 18 - 3 min.
Une couche d'œuf dur.
Étape 19 - 2 min.
Une couche d'épinard.
Étape 20 - 3 min.
Une nouvelle couche de saumon.
Étape 21 - 3 min.
Et pour finir, une couche de riz.
Étape 22 - 3 min.
Enfin, repliez les bords de pâte pour refermer le koulibiac. Pensez à laisser une petite ouverture pour laisser la vapeur s'échapper.
Mettez au frigo le temps de la préchauffe du four.
Mettez au frigo le temps de la préchauffe du four.
Étape 23 - 30 min.
Préchauffez le four à 230°C ou 446°F, et enfournez pour 20 à 30 minutes.
Surveillez la coloration du dessus de la pâte, dès qu'elle est bien dorée, retirez du four.
Surveillez la coloration du dessus de la pâte, dès qu'elle est bien dorée, retirez du four.
Étape 24 - 3 min.
Attendez quelques minutes et démoulez.
Étape 25 - 5 min.
Découpez des tranches épaisses au couteau-scie (important), une par convive.
Vous pouvez servir ce koulibiac avec une sauce qui soit un peu acidulée, comme la béarnaise ou le beurre blanc.
Vous pouvez servir ce koulibiac avec une sauce qui soit un peu acidulée, comme la béarnaise ou le beurre blanc.
Remarques
Quand vous construirez les couches de koulibiac, n'hésitez pas à tasser pour bien remplir le moule.
Cette recette n'est pas vraiment difficile, mais c'est un peu long car il y a beaucoup d'ingrédients à préparer. Mais la plupart peuvent être faits à l'avance, voire la veille (le saumon, les œufs non-tranchés, le riz, etc...).
Le saumon n'est pas le poisson indispensable, la recette d'origine et d'ailleurs plutôt avec du brochet, vous pouvez très facilement le remplacer par un autre poisson de votre choix.
Cette recette n'est pas vraiment difficile, mais c'est un peu long car il y a beaucoup d'ingrédients à préparer. Mais la plupart peuvent être faits à l'avance, voire la veille (le saumon, les œufs non-tranchés, le riz, etc...).
Le saumon n'est pas le poisson indispensable, la recette d'origine et d'ailleurs plutôt avec du brochet, vous pouvez très facilement le remplacer par un autre poisson de votre choix.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=30 % | 390 ANC=40 % | 370 ANC=60 % | 940 ANC=50 % | 3 940 ANC : 50 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 60 ANC=5 % | 50 ANC=8 % | 140 ANC=7 % | 570 ANC : 7 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 130 ANC=10 % | 120 ANC=20 % | 310 ANC=20 % | 1 310 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 personnes : 4.10 €
- Par personne : 1.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Épinards frais
Ces autres recettes également : Salade de riz et épinards frais, Curry de légumes indiens, Salade d'épinards frais, Soupe aux épinards frais, Pesto aux pistaches et épinards, ... Les voir toutes 11
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte fine de légumes en rosace, Tarte au Maroilles, Mini mille-feuilles au citron, Tarte fine aux tomates cerises et pesto, Tourte rustique, ... Les voir toutes 72
Saumon frais
Ces autres recettes également : Riz du pêcheur, Saumon à l'oseille, Tarte saumon et fondue de poireaux, Saumon en papillote aux petits légumes, Saumon mariné comme un hareng, ... Les voir toutes 11
Champignons de Paris
Ces autres recettes également : Poulet Africain, Salade radis et champignons, Salade mélangée très verte, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Les voir toutes 15
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cupcakes d'Arizona
Les cupcakes sont des petits gâteaux d'origine américaine, avec une pâte genre "biscuit" et dont le dessus est en général recouvert d'un décor sucré aux couleurs plutôt flashy. Voici une version avec la pâte classique, et un décor inspiré des célèbres cactus saguaro, si nombreux en Arizona. 13 Octobre 2010218 K 134.3 1 heure 50 min.
Pâte à crêpes
Voici une version de pâte à crêpes un peu plus sophistiquée que la recette classique, les crêpes seront plus moelleuses et plus gouteuses. 2 Février 2020367 K 574.1 15 min.
Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à... 15 Aout 2010240 K 54.7 2 heures 30 min.
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac. 19 Janvier 2015412 K 463.8 55 min.
Lasagnes Bolognaises
Les lasagnes sont des pâtes, Italiennes bien sur, qui ont la forme d'un grand rectangle et qu'on utilise pour séparer des couches d'une préparation choisie, un peu comme un grand mille-feuilles que l'on cuit au four. Dans les lasagnes Bolognaises, la préparation est un mélange de Béchamel, de viande hachée et de sauce tomate. 27 Février 2011256 K 104.5 2 heures 3 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :