Koulibiak en terrine
Le koulibiac est un plat traditionnel de la cuisine russe, en général il est servi dans un feuilleté à plat, souvent décoré en forme de poisson. Voici "ma" version en terrine, beaucoup plus simple à monter.
3 heures 20 min.
Moyenne
12 personnes
15 IngrédientsDernière mise à jour : Le 7 Septembre 2018
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de saumon frais - 2
2 bouquets garni - 3
6 œufs - 4
200 g de riz - 5
300 g de champignons de Paris - 6
800 g d'épinards frais - 7
400 g de pâte feuilletée - 8
2 cubes de bouillon de volaille - 9
un peu d'huile d'olive (facultatif) - 10
4 noix de beurre - 11
1 citron - 12
2 échalotes - 13
40 g de dorure - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 750 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 20 min.
Repos : 3 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 3 heures 20 min.
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : 16h15.Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Mettez 400 g de saumon frais dans de l'eau salée avec le bouquet garni ou 2 cuillères à soupe de fumet de poisson.
Si vos morceaux de saumon ne sont pas des filets, ne vous embêtez pas à tout dépiauter avant, mettez les (biens lavés) avec la peau et les arrêtes dans l'eau, ce sera très facile de séparer la chair du reste une fois cuit.
Si vos morceaux de saumon ne sont pas des filets, ne vous embêtez pas à tout dépiauter avant, mettez les (biens lavés) avec la peau et les arrêtes dans l'eau, ce sera très facile de séparer la chair du reste une fois cuit.
Étape 2 - 5 min.
Faites cuire sur feu moyen-doux à frémissement, jusqu'à ce que la chair du saumon devienne à peine opaque (4-5 minutes environ).
Égouttez puis laissez un peu refroidir.
Égouttez puis laissez un peu refroidir.
Étape 3 - 5 min.
Nettoyez les morceaux de saumon pour ne garder que la chair.
Pour retirer la graisse du dos du saumon, utilisez un couteau scie pour gratter le dessus et ainsi ne retirer que la graisse et cette moche chair marron du dessus.
Jetez peau, arrêtes, et graisse.
Pour retirer la graisse du dos du saumon, utilisez un couteau scie pour gratter le dessus et ainsi ne retirer que la graisse et cette moche chair marron du dessus.
Jetez peau, arrêtes, et graisse.
Étape 4 - 1 min.
Mettez de coté les morceaux de saumon sur papier absorbant.
Étape 5 - 1 min.
Ne perdez pas de temps, faites cuire les œufs durs directement dans l'eau de cuisson du saumon.
Étape 6 - 10 min.
Après 10 minutes d'ébullition, sortez les œufs et mettez les à tremper dans de l'eau froide.
Enlevez leur coquille, et remettez les dans l'eau froide.
Quand ils sont bien froids, coupez les en tranche. C'est affaire de goût, mais vous pouvez jeter la première tranche de chaque extrémité qui n'est composé que de blanc.
Enlevez leur coquille, et remettez les dans l'eau froide.
Quand ils sont bien froids, coupez les en tranche. C'est affaire de goût, mais vous pouvez jeter la première tranche de chaque extrémité qui n'est composé que de blanc.
Étape 7 - 10 min.
Faites cuire le riz, dans de l'eau salée additionnée d'un cube de bouillon de volaille.
Une fois qu'il est cuit, vous pouvez y ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien le remuer pour l'empêcher de s'agglomérer.
Vous pouvez aussi préparer du riz pilaf.
Une fois qu'il est cuit, vous pouvez y ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien le remuer pour l'empêcher de s'agglomérer.
Vous pouvez aussi préparer du riz pilaf.
Étape 8 - 10 min.
Cassez les pieds des champignons, épluchez la tête.
Étape 9 - 5 min.
Et coupez les en petits morceaux.
Étape 10 - 1 min.
Mettez un grosse noix de beurre dans une sauteuse ou une casserole, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.
Cuisez une minute, puis ajoutez les champignons et remuez bien.
Cuisez une minute, puis ajoutez les champignons et remuez bien.
Étape 11 - 4 min.
Cuisez 3 ou 4 minutes puis ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, et cuisez encore une minute.
Laissez refroidir un peu puis égouttez.
Laissez refroidir un peu puis égouttez.
Étape 12 - 1 heure 9 min.
Préparez 800 g d'épinards frais.
Étape 13 - 3 min.
Déroulez le cercle de pâte feuilletée, dorez sur une seule face.
Remettez le au frigo pendant 30 minutes.
Remettez le au frigo pendant 30 minutes.
Étape 14 - 10 min.
Au bout de ce temps, sortez le du frigo, et tapissez en le fond et les bords du moule.
Cette opération est un peu délicate car le cercle de pâte avec le jaune d'œuf battu colle terriblement.
Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule et tapissez bien les bords. Repliez l'excédent, si possible dans les coins, et laissez déborder sur le dessus.
Cette opération est un peu délicate car le cercle de pâte avec le jaune d'œuf battu colle terriblement.
Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule et tapissez bien les bords. Repliez l'excédent, si possible dans les coins, et laissez déborder sur le dessus.
Étape 15 - 5 min.
Commencez à monter le koulibiac, mettez au fond du moule une couche de saumon émietté grossièrement à la main.
Étape 16 - 3 min.
Recouvrez d'une couche de riz.
Étape 17 - 3 min.
Une couche de champignons.
Étape 18 - 3 min.
Une couche d'œuf dur.
Étape 19 - 2 min.
Une couche d'épinard.
Étape 20 - 3 min.
Une nouvelle couche de saumon.
Étape 21 - 3 min.
Et pour finir, une couche de riz.
Étape 22 - 3 min.
Enfin, repliez les bords de pâte pour refermer le koulibiac. Pensez à laisser une petite ouverture pour laisser la vapeur s'échapper.
Mettez au frigo le temps de la préchauffe du four.
Mettez au frigo le temps de la préchauffe du four.
Étape 23 - 30 min.
Préchauffez le four à 230°C ou 446°F, et enfournez pour 20 à 30 minutes.
Surveillez la coloration du dessus de la pâte, dès qu'elle est bien dorée, retirez du four.
Surveillez la coloration du dessus de la pâte, dès qu'elle est bien dorée, retirez du four.
Étape 24 - 3 min.
Attendez quelques minutes et démoulez.
Étape 25 - 5 min.
Découpez des tranches épaisses au couteau-scie (important), une par convive.
Vous pouvez servir ce koulibiac avec une sauce qui soit un peu acidulée, comme la béarnaise ou le beurre blanc.
Vous pouvez servir ce koulibiac avec une sauce qui soit un peu acidulée, comme la béarnaise ou le beurre blanc.
Remarques
Quand vous construirez les couches de koulibiac, n'hésitez pas à tasser pour bien remplir le moule.
Cette recette n'est pas vraiment difficile, mais c'est un peu long car il y a beaucoup d'ingrédients à préparer. Mais la plupart peuvent être faits à l'avance, voire la veille (le saumon, les œufs non-tranchés, le riz, etc...).
Le saumon n'est pas le poisson indispensable, la recette d'origine et d'ailleurs plutôt avec du brochet, vous pouvez très facilement le remplacer par un autre poisson de votre choix.
Cette recette n'est pas vraiment difficile, mais c'est un peu long car il y a beaucoup d'ingrédients à préparer. Mais la plupart peuvent être faits à l'avance, voire la veille (le saumon, les œufs non-tranchés, le riz, etc...).
Le saumon n'est pas le poisson indispensable, la recette d'origine et d'ailleurs plutôt avec du brochet, vous pouvez très facilement le remplacer par un autre poisson de votre choix.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 350 ANC=140 % | 1 580 ANC=150 % | 1 480 ANC=220 % | 3 770 ANC=190 % | 15 760 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 60 ANC=5 % | 50 ANC=8 % | 140 ANC=7 % | 570 ANC : 7 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 130 ANC=10 % | 120 ANC=20 % | 310 ANC=20 % | 1 310 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 16.25 €
- Par personne : 1.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Épinards frais
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