Tarte poires et chocolat, note de menthe
Sur un fond de pâte sablée cuit à blanc, on pose d'épaisses tranches de poires pochées, dont le centre est garni d'une crème pâtissière à la menthe, et autour desquelles on coule une crème au chocolat, qui est ensuite prise par un court séjour au four.
Les gouts des poires, du chocolat et de la menthe s'associent parfaitement pour vous donner une tarte exceptionnelle, vous allez adorer.
Les gouts des poires, du chocolat et de la menthe s'associent parfaitement pour vous donner une tarte exceptionnelle, vous allez adorer.
3 3975/5 pour 1 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 22 Avril 2020
Pour 3 tartes, il vous faut :
- 0
300 g de Crème pâtissière - 1
3 litres de Sirop à pocher - 2
15 poires - 3
750 g de Pâte sablée - 4
6 œufs - 5
30 g de Sucre vanillé - 6
300 ml de lait entier - 7
750 ml de crème fraiche liquide - 8
600 g de chocolat - 9
3 cuillères à soupe d'Amandes effilées grillées (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 7 725 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 53 min. | 1 heure 7 min. | 2 heures |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
A déguster dans la journée.La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez 300 g de Crème pâtissière, mais en remplaçant la vanille dans le lait par une poignée de feuilles de menthe.
Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert.
Réservez.
Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert.
Réservez.
Étape 2 - 15 min.
Les poires
Épluchez, puis faites pocher 15 poires dans le sirop à pocher.Elles doivent êtres fondantes, un couteau pointu les traverse très facilement.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert.
Étape 3 - 3 min.
Coupez les poires en tranches de l'épaisseur de votre moule à tarte (chez moi 1.5 cm ou 1/2 pouce).
Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.
Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.
Étape 4 - 3 min.
Découpez, retirez et jetez le centre des poires, l'idéal pour ça est un vide-pommes, sinon un petit couteau pointu.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - 30 min.
Le fond de pâte sablée
Garnissez un cercle ou moule à tarte de 22 cm (9 pouces) avec 750 g de Pâte sablée, et faites cuire "à blanc".Une fois cuit, laissez le fond dans son moule, il va repasser au four plus tard.
Étape 6 - 2 min.
Étape 7 - 7 min.
Amenez a ébullition 300 ml de lait entier et 750 ml de crème fraiche liquide.
Étape 8 - 2 min.
Dès le début de l'ébullition, retirez du feu et ajoutez 600 g de chocolat en petits morceaux.
Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Laissez revenir à température amabiante.
Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Laissez revenir à température amabiante.
Étape 9 - 2 min.
Ajoutez le mélange œufs + sucre vanillé.
Étape 10 - 2 min.
Mélangez à nouveau soigneusement.
Votre crème chocolat est prête.
Votre crème chocolat est prête.
Étape 11 - 2 min.
Montage de la tarte
Préchauffez votre four à 150°C (300°F)Posez les tranches de poires dans le fond de tarte.
Étape 12 - 3 min.
Coulez la crème chocolat entre les poires, ne remplissez pas le centre des poires.
Étape 13 - 15 min.
Enfournez pour 15 minutes, la crème chocolat doit être à peine prise, encore légèrement tremblotante.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 14 - 3 min.
Remplissez le centre des poires avec la crème pâtissière à la menthe.
Étape 15 - 1 min.
Terminez avec quelques amandes effilées grillées sur la partie chocolat.
Votre tarte est prête.
Votre tarte est prête.
Remarques
Quand vous verserez la crème au chocolat à l'étape 12, je vous conseille de le faire à travers une passoire très fine (une passette) de façon avoir une crème bien lisse en surface après la courte cuisson.
Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.
Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 9 472 Kcal ou 39 657 Kj | 138 gr | 2 077 gr | 500 gr |
| 474 % | 53 % | 196 % | 76 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 123 Kcal ou 515 Kj | 2 gr | 27 gr | 6 gr |
| 6 % | 1 % | 3 % | 1 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 157 Kcal ou 13 218 Kj | 46 gr | 692 gr | 167 gr |
| 158 % | 18 % | 65 % | 25 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 26.38 €
- Par tarte : 8.79 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
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