Tarte aux agrumes


Tarte aux agrumes
Voici une recette de tarte aux agrumes assez atypique, très simple, pas de crème dans le fond, juste des rondelles de fruits, à peine pochées, et posées sur un fond de pâte sablée.
3 623 13.8/5 pour 4 notations
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Dernière mise à jour : Le 8 Juillet 2020

Pour 3 tartes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
41 min.1 heure50 min.2 heures 31 min.
Planification
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Conservation :

1 ou 2 au frigo, protégée par un film étirable.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 1
Lavez 3 pamplemousses et 3 oranges, puis découpez les en tranches fines.

Pas de secret, une mandoline est idéale pour ça.

Posez les dans un grand plat à gratin, retirez les pépins.

Étape 2 - 10 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 2
Versez 2 litres 250 ml de Sirop à pocher dans une casserole, puis ajoutez dedans 3 gousses de vanille (fendue en 2 et grattée) et 6 anis étoilé.

Amenez à ébullition.

Étape 3 - 1 heure
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 3
Versez le sirop bouillant sur les tranches d'agrumes.

Laissez pocher 1 heure.

Étape 4 - 5 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, égouttez les fruits.

Récupérez le sirop, que vous pourrez ré-utiliser dans cette recette, ou une autre.

Étape 5 - 8 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 5
Découpez les tranches de fruits en 2, et déposez les sur du papier absorbant pour bien les sécher.

Étape 6 - 10 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 6
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étalez 750 g de Pâte sablée dans un moule ou un cercle de diamètre 20 cm (8 pouces).

Étape 7 - 5 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 7
Posez les tranches d'agrumes séchées dans le fond de pâte.

Étape 8 - 15 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 8
Répartissez 60 g de beurre à la surface et saupoudrez avec 6 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Enfournez pour 15 minutes.

Étape 9 - 3 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, sortez la tarte du four, et recommencez l'ajout de 60 g de beurre et 6 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Étape 10 - 25 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 10
Puis remettez au four pour 25 minutes supplémentaires (environ).

Étape 11
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 11
Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Remarques

N'hésitez pas à l'étape 5 à couper vos tranches d'agrumes en plus petites portions que en 2, ce sera plus facile pour couper des parts de tarte ensuite.

Selon la maturité de vos agrumes, vous risquez qu'ils rendent un peu de jus à la cuisson malgré le pochage, dans le doute utilisez plutôt un moule qu'un cercle à tarte à l'étape 6 pour bien conserver le jus dans la tarte.

Tous les agrumes peuvent être utilisés dans cette recette, mais la qualité "bio" est quasi indispensable car on va garder la peau.

L'anis étoilé peut être remplacé par de la cardamome.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 318 Kcal ou 26 452 Kj68 gr1 348 gr341 gr
316 %26 %127 %52 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
120 Kcal ou 502 Kj1 gr26 gr6 gr
6 %1 %2 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 106 Kcal ou 8 817 Kj23 gr449 gr114 gr
105 %9 %42 %17 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après la cheffe Hélène Darroze.

Cette recette utilise (entre autres)

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