Veau Marengo
Le veau Marengo, c'est du veau coupé en gros dés, qui est cuit longuement dans de la purée de tomates, avec champignons et oignons.
C'est une recette quasi historique, liée à une bataille Napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
C'est une recette quasi historique, liée à une bataille Napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
2 heures 55 min.
Facile
18 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
3 litres de viande de veau - 2
2 litres 250 ml de champignons de Paris - 3
6 oignons - 4
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
450 mls de lardons fumés - 6 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
2 litres 250 ml de tomates concassées - 8
600 ml de vin blanc sec - 9
persil - 10
sel - 11
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 2 heures 25 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Découpez 3 litres de viande de veau en gros dés.
Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.
Réservez.
Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.
Réservez.
Étape 4 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de veau.
Étape 5 - 7 min.
Faites juste colorer la viande dans la casserole, puis débarrassez dans une assiette et salez.
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 1 min.
Versez les champignons dans la casserole...
Étape 8 - 7 min.
...et faites les griller dans les sucs de cuisson de la viande, sans les saler. Si nécessaire rajoutez un peu d'huile.
Débarrassez dans la même assiette.
Débarrassez dans la même assiette.
Étape 9 - 2 min.
Versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole puis quand elle est chaude, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant.
Étape 10 - 1 min.
Reversez dans la casserole les viandes et les champignons, mélangez bien.
Étape 11 - 2 min.
Ajoutez 2 litres 250 ml de tomates concassées et 600 ml de vin blanc sec, salez, poivrez, mélangez bien en déglaçant puis baissez le feu à "doux".
Étape 12 - 2 heures
Laissez cuire ainsi, à couvert, au moins 2 heures.
Étape 13 - 2 min.
5 minutes avant la fin, ajoutez un peu de persil haché et vérifier l'assaisonnement.
Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.
Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.
Remarques
La légende raconte que la recette aurait été mise au point par Dunan, un des cuisiniers de Napoléon (alors 1er consul) au soir de la bataille, car coupé de l'intendance il avait improvisé un plat à partir de ce qu'il avait trouvé sur place : poulet, tomates, vin et persil.
On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.
Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.
On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.
Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.
Conservation : Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 670 ANC=260 % | 190 ANC=20 % | 960 ANC=150 % | 12 090 ANC=610 % | 50 630 ANC : 610 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 660 ANC : 8 % |
| Par personne | 40 ANC=10 % | 10 ANC=1 % | 50 ANC=8 % | 670 ANC=30 % | 2 810 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 62.90 €
- Par personne : 3.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de veau
Ces autres recettes également : Escalope de veau à la crème, Chair à saucisse, Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Émincé de veau aux poireaux et champignons, Saltimbocca, ... Les voir toutes 9
Tomates concassées
Ces autres recettes également : Enchiladas, Polpete, Pâtes du dimanche soir, Rougail saucisses, Poulet "cantina", ... Les voir toutes 14
Champignons de Paris
Ces autres recettes également : Petits légumes en croûte à l'islandaise, Tarte boulangère thon-champignons, Poulet à la Lilloise, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Koulibiak en terrine, ... Les voir toutes 14
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Tarte au fromage, Quiche Bretonne, Spaghettis au saumon fumé, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Saumon à l'oseille, ... Les voir toutes 68
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018334 K 233.7 2 heures 30 min.
Comment casser une tablette de chocolat en petits morceaux
La plupart du temps, le chocolat qui vient d'une tablette doit être coupé en petits morceaux, de cette façon il fond plus vite et plus régulièrement. Voici une façon rapide de le faire.21 Février 2011160 K 93.7 1 min.
Pommes de terre grillées
Ça semble tout simple des pommes de terre grillées, et pas besoin d'une recette, mais en pratique il est très facile d'obtenir de la purée grillée à la place de pommes de terre grillées. Voici les principaux pièges a éviter.3 Février 2011301 K 174.1 1 heure 40 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.21 Février 2011328 K 114.2 40 min.
Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.30 Mai 2020298 K 653.6 2 heures 1 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Peut-être un bouillon de légumes, ou de viande (volaille, bœuf,...) mais le gout sera très très différent bien entendu.