Tian de légumes
Un tian c'est un plat d'origine méditerranéenne, composé principalement de légumes coupés en tranches, dressés dans un plat et cuits longuement au four.
En voici une version, inspirée de celle d'Isabelle, qui outre les légumes, est agrémentée d'un peu de jambon grillé et de fromage.
En voici une version, inspirée de celle d'Isabelle, qui outre les légumes, est agrémentée d'un peu de jambon grillé et de fromage.
2 heures 15 min.
Facile
24 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 23 Septembre 2020
Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
12 courgettes - 2
6 aubergines - 3
12 tomates - 4
300 g de fromage - 5
12 tranches de jambon fumé - 6
6 oignons - 7
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
150 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 9
90 g de chapelure - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 7 335 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 1 min.
Cuisson : 1 heure 15 min.
Soit en tout : 2 heures 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez 12 courgettes et coupez les en tranches.
Réservez.
Nota : Pour la partie "légumes" de la recette, il va y avoir beaucoup de découpes en tranches à faire, et dans ce cas une mandoline est l'outil idéal.
Réservez.
Nota : Pour la partie "légumes" de la recette, il va y avoir beaucoup de découpes en tranches à faire, et dans ce cas une mandoline est l'outil idéal.
Étape 2 - 10 min.
Lavez, puis coupez en 2 dans la longueur, puis en tranches, 6 aubergines.
Vous pouvez, comme sur la photo, opter avantageusement pour un mélange d'aubergines classiques (noires) et violettes.
Réservez.
Vous pouvez, comme sur la photo, opter avantageusement pour un mélange d'aubergines classiques (noires) et violettes.
Réservez.
Étape 3 - 7 min.
Étape 4 - 5 min.
Découpez 300 g de fromage (ici du morbier) en fines tranches.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Posez 12 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Posez 12 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 6 - 5 min.
Faites les griller 4 ou 5 minutes.
Ne coupez pas le four.
Ne coupez pas le four.
Étape 7 - 2 min.
Coupez les en bâtonnets.
Réservez.
Réservez.
Étape 9 - 1 min.
Dans une casserole sur feu moyen versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé.
Étape 10 - 7 min.
Faites cuire à feu doux jusqu'au début de coloration (5-7 minutes environ).
Étape 11 - 1 min.
Étape 12 - 2 min.
Répartissez au fond les oignons grillés.
Étape 13 - 15 min.
Montez le tian en rangées alternées des différents légumes et du fromage.
Dressez les bien serrés, arrosez ensuite généreusement d'huile d'olive, puis salez et poivrez.
Dressez les bien serrés, arrosez ensuite généreusement d'huile d'olive, puis salez et poivrez.
Étape 14 - 2 min.
Plantez dans le tian les bâtonnets de jambon grillé.
Étape 15
Ce serait vraiment un gros gros coup de chance que vous ayez le bon volume de légumes correspondant à votre plat, ou alors vous avez vraiment un compas dans l’œil !
Si vous avez des légumes en plus, n'hésitez pas à faire des mini-tian que vous cuirez et pourrez ensuite congeler pour plus tard.
Si vous avez des légumes en plus, n'hésitez pas à faire des mini-tian que vous cuirez et pourrez ensuite congeler pour plus tard.
Étape 16 - 1 heure
Enfournez pour une bonne heure de cuisson.
Étape 17
15 minutes avant la fin de cuisson, sortez le plat du four, saupoudrez le de parmesan râpé et de chapelure avant de le remettre au four.
Étape 18
Dégustez chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive ou d'un trait de citron.
Remarques
Les légumes choisis pour cette recette ne sont pas les seuls possibles, utilisez ce que vous avez sous la main, selon votre gout, et surtout dans la saison.
Vous pouvez également choisir un autre fromage (plutôt moelleux) : mozzarella, Saint-Nectaire, ou autre, là encore voyez ce que vous avez à disposition.
Vous pouvez également choisir un autre fromage (plutôt moelleux) : mozzarella, Saint-Nectaire, ou autre, là encore voyez ce que vous avez à disposition.
Conservation : Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après Isabelle (ma sœur bien aimée)
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 230 ANC=90 % | 270 ANC=30 % | 450 ANC=70 % | 6 000 ANC=300 % | 25 120 ANC : 300 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 3 ANC=0 % | 6 ANC=1 % | 80 ANC=4 % | 340 ANC : 4 % |
| Par personne | 9 ANC=4 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 250 ANC=10 % | 1 050 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 31.35 €
- Par personne : 1.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fromage
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Chapelure
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Courgette
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui c'est meilleur, les gouts sont répartis et mieux mélangés.
Le temps est indiqué étape 13, soit 15 minutes environ.
ça prend combien de temps de ranger les légumes ?
est ce meilleur parce que c'est rangé ???