Appareil (pâte) à cake
Le cake est un des gâteaux classique de la pâtisserie (on parle de "gâteaux de voyage" en France), et il y a bien des façons de le faire.
Je vous propose ici une nouvelle recette de base, dans laquelle vous pourrez ensuite ajouter les parfums (pistache, citron, chocolat,...) et les ingrédients (fruits secs, fruits frais, etc.) de votre choix.
Je vous propose ici une nouvelle recette de base, dans laquelle vous pourrez ensuite ajouter les parfums (pistache, citron, chocolat,...) et les ingrédients (fruits secs, fruits frais, etc.) de votre choix.
Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 275 g, il vous faut :
- 1
20 g de beurre - 2
60 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 3
75 g de sucre en poudre - 4
40 g de crème fraiche - 5
60 g de farine - 6
1 g de levure chimique - 7
1 pincée de sel - Poids total de ces ingrédients : 256 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 10 min. | 7 min. | 17 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 20 g de beurre.
Amenez a ébullition, puis attendez que l'ébullition s’arrête, et que le beurre dégage une odeur de noisette (vous avez réalisé un beurre noisette).
Retirez du feu et laissez tiédir.
Amenez a ébullition, puis attendez que l'ébullition s’arrête, et que le beurre dégage une odeur de noisette (vous avez réalisé un beurre noisette).
Retirez du feu et laissez tiédir.
Étape 2 - 2 min.
Étape 3 - 1 min.
Ajoutez 40 g de crème fraiche...
Étape 4 - 1 min.
... et mélangez à nouveau.
Étape 5 - 2 min.
Étape 6 - 1 min.
Mélangez à nouveau.
Étape 7 - 2 min.
Versez le beurre noisette tiède dans le mélange, à travers une fine passoire.
Étape 8 - 1 min.
Mélangez une dernière fois.
Étape 9
Votre appareil à cake est prêt.
Vous pouvez y ajouter les parfums ou ingrédients de votre choix (chocolat, pistache, citron, ...), mais aussi le laisser nature, avant de le verser dans les moules de cuisson.
Vous pouvez y ajouter les parfums ou ingrédients de votre choix (chocolat, pistache, citron, ...), mais aussi le laisser nature, avant de le verser dans les moules de cuisson.
Étape 10
Si vous voulez faire tout de suite un cake nature, versez la pâte en moule et enfournez environ 40 minutes à 200°C (390°F).
Remarques
Vous pouvez remplacer le beurre par du beurre demi-sel, dans ce cas n'ajoutez pas les pincées de sel.
Pour un cake nature, vous pouvez remplacer 10 g du sucre par 10 g de sucre vanillé.
Pour un cake nature, vous pouvez remplacer 10 g du sucre par 10 g de sucre vanillé.
Conservation
A utiliser dans la journée.
Source
D'après Christophe Michalak.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 864 Kcal ou 3 617 Kj | 14 gr | 121 gr | 36 gr |
| 43 % | 5 % | 11 % | 5 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 337 Kcal ou 1 411 Kj | 6 gr | 47 gr | 14 gr |
| 17 % | 2 % | 4 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 275 g : 0.61 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
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Oui vous pourriez, mais je vous propose plutôt de le réduire de moitié (voir jusqu'à 50g), vous ne le sentirez pas sucré, mais la croute du cake sera bien dorée à la cuisson grâce au petit peu de sucre restant.
Je suis fan de cake salé (Olives, Herbes). Puis-je me contenter de supprimer le sucre de cet appareil ou faut-il le remplacer par un autre ingrédient ?
Ps: je suis aussi fan de votre site :)
Utiliser du beurre noisette dans une recette, ça donne effectivement un petit gout particulier, noisette, très intéressant, un peu difficile a décrire ("Breton", mais seulement si vous utilisez du beurre demi-sel :-), mais qui apporte beaucoup à la recette.
Pour simplifier un peu, disons que si vous mettez un peu de beurre dans une recette vous le sentirez peu en gout, même si le moelleux sera là, par contre du noisette vous allez le sentir plus et ce sera un bon gout.
Non pour la crème, pas besoin d'adapter épaisse ou liquide ça ira très bien.
Une recette bien tentante, comme souvent sur votre site. J'ai deux questions:
- Encore jamais testé le beurre noisette dans un gâteau. Ça donne sûrement un petit goût "breton" (mon expression est étrange, je l'avoue). Vous pouvez m'en dire plus? J'imagine que c'est à tester dans un gâteau nature la première fois pour bien se représenter le petit plus.
- Sinon, j'ai été sur votre lien concernant la crème fraiche pour y voir bien clair. Vous utilisez de la crème fraiche épaisse a priori (vu la texture sur la photo). Je me demandais si un autre type de crème impliquerait de réduire en proportion la quantité des "liquides" (suis pas une chimiste, et encore moins un cuisto, juste une maman gourmande qui a pour pécher mignon les pâtes crues juste...)
Merci pour votre site
Non 7min ce n'est pas la cuisson du cake, c'est celle du beurre dans la préparation de l'appareil.
Ce n'est pas une recette de cake, juste une recette de pâte à (appareil), qui va être utilisée ensuite comme base pour d'autres recettes de cake à venir.
7 minutes de cuisson à quelle température ?
la durée me parait bien courte pour un cake ?
Merci.