Asperges en petits pois
Comme son nom l'indique, dans cette très ancienne recette (voyez plus bas à ce sujet) on va traiter les asperges comme des petits pois : une première cuisson classique, puis une découpe en tout petits morceaux, une seconde cuisson au bouillon et enfin une liaison crème et jaune d’œuf.
39 K 3.7/5 (7 avis)
45 min.
Facile
12 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Mai 2021
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
2 kgs 400 g d'Asperges - 2
90 g de beurre - 3
300 g de bouillon de légumes - 4
300 g de crème fraiche liquide - 5
6 jaunes d'œuf - 6
6 pincées de noix de muscade râpée - 7
ciboulette - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 210 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Préparez puis faites cuire 2 kgs 400 g d'Asperges, dans une grande casserole d'eau salée, elles doivent rester un peu fermes, pas trop cuites donc.
Si elles sont trop grandes, n'hésitez pas à les couper en 2.
Si elles sont trop grandes, n'hésitez pas à les couper en 2.
Étape 2 - 5 min.
Égouttez les, puis rafraichissez sous l'eau froide et égouttez à nouveau.
Étape 3 - 5 min.
Découpez les asperges en tout petits morceaux, de la taille d'un petit pois, vous l'aurez compris.
Étape 4
Faites ça pour toutes les asperges, et versez au fur et à mesure sur un torchon pour les sécher.
Étape 5 - 3 min.
Posez une casserole sur feu moyen et versez dedans 90 g de beurre.
Quand il est bien chaud, ajoutez les asperges, salez, poivrez et mélangez bien.
Quand il est bien chaud, ajoutez les asperges, salez, poivrez et mélangez bien.
Étape 6 - 4 min.
Versez 300 g de bouillon de légumes, puis laissez cuire À frémissement jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement évaporé.
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez 300 g de crème fraiche liquide et 6 jaunes d'œuf, mélangez bien.
Étape 8 - 4 min.
Laissez doucement épaissir sur feu doux.
Étape 9
Servez en petit ramequins individuels.
Remarques
Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille.
Cette recette est très fortement inspirée de la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville, qui présente un souper (imaginaire ?) entre Fouché et Talleyrand à la veille de la restauration des Bourbons en 1815.
C'est Talleyrand qui reçoit, assez somptueusement, Antonin Carème son cuisiner personnel est aux fourneaux, et au menu sont présentées, entre autres, les "Asperges en petits pois" dont il donne la recette à Fouché, et qu'il dit tenir d'un certain monsieur de Cussy.
C'est une pièce historique tout simplement formidable, voyez cet extrait, et qui a donné un excellent film ensuite.
Cette recette est très fortement inspirée de la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville, qui présente un souper (imaginaire ?) entre Fouché et Talleyrand à la veille de la restauration des Bourbons en 1815.
C'est Talleyrand qui reçoit, assez somptueusement, Antonin Carème son cuisiner personnel est aux fourneaux, et au menu sont présentées, entre autres, les "Asperges en petits pois" dont il donne la recette à Fouché, et qu'il dit tenir d'un certain monsieur de Cussy.
C'est une pièce historique tout simplement formidable, voyez cet extrait, et qui a donné un excellent film ensuite.
Que boire avec ça ?
Je vous propose un bon verre de Valençay, blanc ou rouge, selon votre gout, pour être bien dans l'esprit de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, dit Talleyrand.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison, d'après la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 250 ANC=20 % | 300 ANC=50 % | 4 150 ANC=210 % | 17 380 ANC : 210 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 130 ANC=6 % | 540 ANC : 6 % |
| Par personne | 9 ANC=4 % | 20 ANC=2 % | 30 ANC=4 % | 350 ANC=20 % | 1 450 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 19.25 €
- Par personne : 1.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Asperges
Ces autres recettes également : Salade d'asperges blanches, Duo d'asperges mignonettes, Timbale d'asperges en crème carnée, Gratin d'asperges et épinards, Comment préparer des asperges, ... Les voir toutes 5
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Saucisses aux mogettes, Soupe aux épinards frais, Soupe Chinoise, Soupe d'endives à la bière, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, ... Les voir toutes 19
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Gratin de légumes au 2 fromages, Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, Oeufs cocotte aux épinards, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Crumble Comtois, ... Les voir toutes 169
Beurre
Ces autres recettes également : Quatre-quarts, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Gâteau aux pommes caramélisées d'Antoinette, Appareil (pâte) à cake, Chou-fleur au four, ... Les voir toutes 468
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017758 K 334.3 40 min.
Sauce Béarnaise
Cette sauce très parfumée, estragon, cerfeuil et échalote, avec une pointe d'acidité est idéale avec les viandes ou poissons grillés. Elle est réputée difficile à réaliser, mais voici tous les trucs et astuces dont vous avez besoin.22 Mai 2016346 K 74.3 1 heure 6 min.
Oeufs brouillés
Les œufs brouillés sont une façon de les cuire un peu particulière, ce n'est pas compliqué à faire, juste un peu long car cette cuisson se fait lentement au bain-marie. On obtient une préparation délicieuse, fine et délicate, qui peut se déguster telle-quelle, ou bien incorporée dans une...21 Février 2011271 K 83.3 30 min.
Compote d'abricots
Voici comment réaliser une délicieuse compote d'abricots, avec différentes méthodes, la plus simple et une un peu plus sophistiquée.12 Juillet 2023795 K 613.9 1 heure 20 min.
Sauce cocktail
La sauce cocktail est une mayonnaise relevée, dans laquelle on a ajouté du cognac, du Tabasco et un peu de concentré de tomate.13 Octobre 2010203 K4.5 9 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.