Pains aux raisins
Les pains aux raisins sont une des trois viennoiseries qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries françaises, avec les croissants et les pains au chocolat.
C'est un délicat rouleau de pâte levée feuilletée (la pâte des croissants) garni de crème pâtissière et de raisins.
C'est un délicat rouleau de pâte levée feuilletée (la pâte des croissants) garni de crème pâtissière et de raisins.
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Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2022
Mots-clés pour cette recette :Pour 36 pièces, il vous faut :
- 1
900 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) - 2
600 g de Crème pâtissière - 3
300 g de raisins secs - 4
9 cuillères à soupe d'eau - Poids total de ces ingrédients : 1 935 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 21 min. | 1 heure 50 min. | 30 min. | 2 heures 41 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étalez devant vous au rouleau 900 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), bien froide (sortez la du frigo au dernier moment), à 3 mm d'épaisseur en un grand rectangle d'environ 30 x 40 cm (12 x 16 pouces).
Étape 2 - 2 min.
Étalez très finement, 1 mm ou moins encore, les derniers 5 cm (2 pouces) du pâton indiqués par la flèche bleue.
Vous allez littéralement écraser cette partie, pour la rendre très très fine, ne vous inquiétez pas pour le feuilletage à cet endroit, c'est un écrasement voulu pour plus tard.
Vous allez littéralement écraser cette partie, pour la rendre très très fine, ne vous inquiétez pas pour le feuilletage à cet endroit, c'est un écrasement voulu pour plus tard.
Étape 3 - 3 min.
Étalez à la spatule métallique 600 g de Crème pâtissière sur la pâte, arrêtez vous au niveau des derniers 5cm que vous aurez écrasés à l'étape précédente, et qui doivent eux êtres sans crème.
Étape 4 - 2 min.
Répartissez 300 g de raisins secs sur la crème pâtissière uniquement.
Étape 5 - 2 min.
C'est le moment délicat, roulez "bien serré" le pâton sur lui même...
Étape 6
... et arrêtez vous quand vous ne voyez plus de crème.
Étape 7 - 2 min.
Avec un pinceau trempé dans l'eau, mouillez la partie écrasée sur toute sa surface.
Étape 8 - 20 min.
Terminez de rouler le pâton, vérifiez que la soudure avec la pâte mouillée s'est bien faite et laissez le toujours, soudure (ou clef) en dessous.
Vous devez obtenir un beau cylindre, bien régulier, posez le sur une plaque à pâtisserie, filmez le, et mettez au congélateur pour 20 minutes (ou 1 heure au frigo) pour bien le refroidir.
Vous devez obtenir un beau cylindre, bien régulier, posez le sur une plaque à pâtisserie, filmez le, et mettez au congélateur pour 20 minutes (ou 1 heure au frigo) pour bien le refroidir.
Étape 9 - 5 min.
Au bout de ce temps, découpez le cylindre en tranches de 2 cm (0.8 pouces) environ.
Étape 10
Posez les tranches sur plusieurs plaques à pâtisserie dans lesquelles vous aurez posé une feuille de papier cuisson.
Ne serrez pas trop les tranches, elles vont gonfler.
Ne serrez pas trop les tranches, elles vont gonfler.
Étape 11
Vérifiez que les soudures (flèche verte) sont bien fermées, si ce n'est pas le cas remettez un coup de pinceau et d'eau pour bien coller.
Étape 12 - 1 heure 30 min.
Mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 h30 environ, les tranches doublent de volume.
Étape 13 - 30 min.
Un fois bien gonflés, enfournez à 180°C (360°F) pour 30 minutes de cuisson environ.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 14
Nota : Si vous voulez faire une version "mini", c'est exactement la même recette, seule la taille du cylindre de pâte change, formez en un plus long et d'un diamètre plus petit (de moitié au moins).
Remarques
Comme toujours en viennoiserie, le froid est votre ami, si vous sentez que la pâte devient trop molle et ingérable, mettez tout sur plaque pour 15 minutes au congélateur, et reprenez où vous en étiez ensuite.
Vous remarquerez qu'on ne dore pas les pains aux raisins, c'est l'exception en viennoiserie qui s’explique par la présence de crème pâtissière.
Les quantités de crème pâtissière et de raisins secs sont indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout.
En restant sur le même principe, un rouleau de pâte à croissants et une crème, vous pouvez décliner cette recette selon vos envies en remplaçant la crème pâtissière par une version pistache ou chocolat, et/ou les raisins par des cranberries, des baies de goji, etc. Laissez libre court à votre imagination.
Vous remarquerez qu'on ne dore pas les pains aux raisins, c'est l'exception en viennoiserie qui s’explique par la présence de crème pâtissière.
Les quantités de crème pâtissière et de raisins secs sont indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout.
En restant sur le même principe, un rouleau de pâte à croissants et une crème, vous pouvez décliner cette recette selon vos envies en remplaçant la crème pâtissière par une version pistache ou chocolat, et/ou les raisins par des cranberries, des baies de goji, etc. Laissez libre court à votre imagination.
Conservation
A déguster de préférence dans la journée.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 863 Kcal ou 20 360 Kj | 108 gr | 735 gr | 268 gr |
| 243 % | 42 % | 69 % | 41 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 251 Kcal ou 1 051 Kj | 6 gr | 38 gr | 14 gr |
| 13 % | 2 % | 4 % | 2 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 135 Kcal ou 565 Kj | 3 gr | 20 gr | 7 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 36 pièces : 7.37 €
- Par pièce : 0.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains pistache aux baies de goji, Croissants, Mirlitons de Guipavas, Semelles aux pommes du boulanger, Pommes feuilletées, ... Toutes |
 | Crème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Paris-Brest, Tarte aux fraises, Saint-honoré, Mille-feuilles, Crème d'amandes ou frangipane, ... Toutes |
 | Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cookies moelleux aux pommes, Comme des nems bretons, Crumble aux pommes à la tyrolienne, Benoîton, Nougat Glacé, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment cuire du riz au rice-cooker, Ficelles Comtoises, Les baguettes, Compote coings-pommes, Confiture d'oranges, ... Toutes |
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