Escalope cordon bleu
L'escalope cordon bleu, ou "cordon bleu", c'est un grand classique de la cuisine famille française , une escalope de volaille (du poulet souvent) qui est repliée sur une tranche de jambon, de la sauce béchamel et des lamelles de fromage, puis panée et cuite au four.
C'est un délice que la plupart des petits français ont un jour mangé à la maison, ou à la cantine.
C'est un délice que la plupart des petits français ont un jour mangé à la maison, ou à la cantine.
12 K 5/5 (3 avis)
1 heure 35 min.
Facile
8 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Mars 2024
Pour 8 personnes, il vous faut :
8 filets de poulet
2 tasses + 2 cuillère à soupes de 
8 tranches de jambon
2 tasses + 2 cuillère à soupes de 
1 tasse 1⁄3 de 
1 tasse 1⁄3 de chapelure
4 
1⁄3 tasse de 
1⁄3 tasse d'
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 1 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Le remplissage des cordons bleus
Posez un filet de poulet devant vous, sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.Mettez la pointe du filet vers vous.
Étape 2 - 2 min.
Fendez le filet de haut en bas avec un couteau, mais sans le couper en 2 complètement...
Étape 3
...on veut pouvoir l'ouvrir en porte-feuille ensuite.
Étape 4 - 1 min.
Posez une seconde feuille de papier cuisson sur le filet, puis tapez dessus (assez fort) avec une casserole...
Étape 5
...pour aplatir finement le filet.
Salez et poivrez le dessus et le dessous de chaque filet.
Salez et poivrez le dessus et le dessous de chaque filet.
Étape 6 - 2 min.
Tartinez le dessus du filet d'une couche de béchamel.
Étape 7 - 3 min.
Posez une tranche de jambon dessus, complétez les trous et découpez tout ce qui dépasse du filet.
Étape 8 - 2 min.
Tartinez une seconde couche de béchamel sur le jambon.
Étape 9 - 2 min.
Déposez, un peu à droite du milieu de filet des grosses lamelles de Comté.
Étape 10 - 2 min.
En vous aidant de la feuille de papier cuisson, repliez le filet de poulet sur lui-même...
Étape 11
...puis décollez la feuille de papier du dessus.
Votre cordon bleu est prêt pour la panure.
Votre cordon bleu est prêt pour la panure.
Étape 12 - 20 min.
Faites ça pour tous les filets de poulets et réservez au frais.
Étape 13 - 2 min.
Étape 14 - 1 min.
Roulez un cordon bleu dans la farine pour le fariner complètement, tapotez pour éliminer l'excédent de farine.
Étape 15 - 1 min.
Trempez ensuite le cordon bleu fariné dans les œufs battus.
Étape 16 - 1 min.
Et enfin dans la chapelure.
Étape 17 - 20 min.
Posez le dans l'assiette finale.
Faites ça pour tous les cordons bleus.
Faites ça pour tous les cordons bleus.
Étape 18 - 4 min.
Étape 19 - 8 min.
...et faites les bien dorer sur chaque face (3-4 minutes environ)
Étape 20 - 20 min.
Ensuite enfournez pour 20 minutes à 180°C (360°F).
Étape 21
Quand le fromage commence à peine à sortir, vous pouvez être sur que vos cordons bleus sont prêts.
Étape 22
Servez immédiatement.
Remarques
Cette recette peut se décliner avec d'autres volailles, mais aussi avec une escalope de veau.
Si vous n'avez pas de Comté, utilisez un autre fromage à votre gout.
C'est une recette qu'adore tous les enfants, c'est pour ça qu'on trouve facilement dans le commerce beaucoup de cordons bleus tout faits, pas chers, et hélas, de très médiocre qualité.
Essayez de les faire vous même, vous verrez le succès que vous allez avoir !
La recette peut très facilement être préparée à l'avance, le remplissage des filets d'abord, vous pouvez ensuite mettre au frigo pour le lendemain et la panure/cuisson, ou même congeler pour plus tard.
Une fois panés par contre, il vaut mieux les cuire sans trop tarder, ou bien les congeler.
Si vous n'avez pas de Comté, utilisez un autre fromage à votre gout.
C'est une recette qu'adore tous les enfants, c'est pour ça qu'on trouve facilement dans le commerce beaucoup de cordons bleus tout faits, pas chers, et hélas, de très médiocre qualité.
Essayez de les faire vous même, vous verrez le succès que vous allez avoir !
La recette peut très facilement être préparée à l'avance, le remplissage des filets d'abord, vous pouvez ensuite mettre au frigo pour le lendemain et la panure/cuisson, ou même congeler pour plus tard.
Une fois panés par contre, il vaut mieux les cuire sans trop tarder, ou bien les congeler.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 770 ANC=300 % | 560 ANC=50 % | 700 ANC=110 % | 9 830 ANC=490 % | 41 180 ANC : 490 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=7 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 230 ANC=10 % | 980 ANC : 10 % |
| Par personne | 100 ANC=40 % | 70 ANC=7 % | 90 ANC=10 % | 1 230 ANC=60 % | 5 150 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 43.80 €
- Par personne : 5.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sauce béchamel
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Moussaka, Pommes de terre en croque-monsieur, Gratin de pommes de terre et brocoli, Gratin à l'Italienne, Tartines grillées jambon-béchamel, ... Les voir toutes 29
Comté
Ces autres recettes également : Salade grand-mère, Quiche au 2 fromages, Gratin de légumes au 2 fromages, Croque-monsieur moelleux aux 3 fromages, Fougasse aux lardons et au Comté, ... Les voir toutes 38
Chapelure
Ces autres recettes également : Crème d'artichauts Comtoise, Courgettes à la grecque, Langoustines grillées au sésame, Poisson en croute de graines, Mini-fondue de Mont d'or et pommes de terre, ... Les voir toutes 18
Farine
Ces autres recettes également : Colombier de la Pentecôte, Sablés diamants, Hamburgers, Craquelin, Panettone, ... Les voir toutes 196
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...16 Septembre 2019598 K 253.9 1 heure 30 min.
Pâte de noix de coco
Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.13 Octobre 2010287 K 114.1 15 min.
Houmous
L'houmous c'est un délicieuse purée de pois chiche à la purée de sésame et au citron. C'est un des nombreux et délicieux plats qui composent les fameux et délicieux "mézzés" Libanais.30 Mai 2020331 K 183.7 20 min.
Hamburgers
Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.6 Décembre 2015415 K 193.2 35 min.
Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras
Pour éviter un excès de gras dans une recette avec des lardons, vous pouvez les blanchir avant de les utiliser, de cette manière une grosse partie de leur graisse partira avec l'eau de la casserole.21 Février 2011378 K 93.7 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.