Escalope cordon bleu
L'escalope cordon bleu, ou "cordon bleu", c'est un grand classique de la cuisine famille française , une escalope de volaille (du poulet souvent) qui est repliée sur une tranche de jambon, de la sauce béchamel et des lamelles de fromage, puis panée et cuite au four.
C'est un délice que la plupart des petits français ont un jour mangé à la maison, ou à la cantine.
C'est un délice que la plupart des petits français ont un jour mangé à la maison, ou à la cantine.
31 K 5/5 (3 avis)
1 heure 35 min.
Facile
12 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Mars 2024
12 filets de poulet
750 ml de 
12 tranches de jambon
750 ml de 
468 ml de 
450 ml de chapelure
6 
92.88 ml de 
90 ml d'
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 1 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Le remplissage des cordons bleus
Posez un filet de poulet devant vous, sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.Mettez la pointe du filet vers vous.
Étape 2 - 2 min.
Fendez le filet de haut en bas avec un couteau, mais sans le couper en 2 complètement...
Étape 3
...on veut pouvoir l'ouvrir en porte-feuille ensuite.
Étape 4 - 1 min.
Posez une seconde feuille de papier cuisson sur le filet, puis tapez dessus (assez fort) avec une casserole...
Étape 5
...pour aplatir finement le filet.
Salez et poivrez le dessus et le dessous de chaque filet.
Salez et poivrez le dessus et le dessous de chaque filet.
Étape 6 - 2 min.
Tartinez le dessus du filet d'une couche de béchamel.
Étape 7 - 3 min.
Posez une tranche de jambon dessus, complétez les trous et découpez tout ce qui dépasse du filet.
Étape 8 - 2 min.
Tartinez une seconde couche de béchamel sur le jambon.
Étape 9 - 2 min.
Déposez, un peu à droite du milieu de filet des grosses lamelles de Comté.
Étape 10 - 2 min.
En vous aidant de la feuille de papier cuisson, repliez le filet de poulet sur lui-même...
Étape 11
...puis décollez la feuille de papier du dessus.
Votre cordon bleu est prêt pour la panure.
Votre cordon bleu est prêt pour la panure.
Étape 12 - 20 min.
Faites ça pour tous les filets de poulets et réservez au frais.
Étape 13 - 2 min.
Étape 14 - 1 min.
Roulez un cordon bleu dans la farine pour le fariner complètement, tapotez pour éliminer l'excédent de farine.
Étape 15 - 1 min.
Trempez ensuite le cordon bleu fariné dans les œufs battus.
Étape 16 - 1 min.
Et enfin dans la chapelure.
Étape 17 - 20 min.
Posez le dans l'assiette finale.
Faites ça pour tous les cordons bleus.
Faites ça pour tous les cordons bleus.
Étape 18 - 4 min.
Étape 19 - 8 min.
...et faites les bien dorer sur chaque face (3-4 minutes environ)
Étape 20 - 20 min.
Ensuite enfournez pour 20 minutes à 180°C (360°F).
Étape 21
Quand le fromage commence à peine à sortir, vous pouvez être sur que vos cordons bleus sont prêts.
Étape 22
Servez immédiatement.
Remarques
Cette recette peut se décliner avec d'autres volailles, mais aussi avec une escalope de veau.
Si vous n'avez pas de Comté, utilisez un autre fromage à votre gout.
C'est une recette qu'adore tous les enfants, c'est pour ça qu'on trouve facilement dans le commerce beaucoup de cordons bleus tout faits, pas chers, et hélas, de très médiocre qualité.
Essayez de les faire vous même, vous verrez le succès que vous allez avoir !
La recette peut très facilement être préparée à l'avance, le remplissage des filets d'abord, vous pouvez ensuite mettre au frigo pour le lendemain et la panure/cuisson, ou même congeler pour plus tard.
Une fois panés par contre, il vaut mieux les cuire sans trop tarder, ou bien les congeler.
Si vous n'avez pas de Comté, utilisez un autre fromage à votre gout.
C'est une recette qu'adore tous les enfants, c'est pour ça qu'on trouve facilement dans le commerce beaucoup de cordons bleus tout faits, pas chers, et hélas, de très médiocre qualité.
Essayez de les faire vous même, vous verrez le succès que vous allez avoir !
La recette peut très facilement être préparée à l'avance, le remplissage des filets d'abord, vous pouvez ensuite mettre au frigo pour le lendemain et la panure/cuisson, ou même congeler pour plus tard.
Une fois panés par contre, il vaut mieux les cuire sans trop tarder, ou bien les congeler.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 150 ANC=440 % | 840 ANC=80 % | 1 050 ANC=160 % | 14 750 ANC=740 % | 61 760 ANC : 740 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=7 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 230 ANC=10 % | 980 ANC : 10 % |
| Par personne | 100 ANC=40 % | 70 ANC=7 % | 90 ANC=10 % | 1 230 ANC=60 % | 5 150 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 65.70 €
- Par personne : 5.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Comté
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Sauce béchamel
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Chapelure
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Farine
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