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Œufs à la florentine

Les œufs à la florentine, ce sont des œufs mollets qui sont servis sur un lit d'épinards et nappés de sauce Mornay avant d’êtres gratinés au four.

8 927 5/5 (1 avis)

50 min.

Facile

6.55 €

12 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 19 Janvier 2025

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (170×) Je l'ai faite (173×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 12 œufs
2 3 échalotes
3 120 g de beurre
4 1 kg 500 g d'épinards cuits
5 2 kgs 100 g de sauce mornay
6 300 g de Comté
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 4 695 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 50 min.

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 6 min.

Plongez 12 œufs dans une petite casserole d'eau bouillante pour 6 minutes de cuisson afin d'avoir des œufs mollets.

Étape 2 - 10 min.

Au bout des 6 minutes, sortez les de la casserole et plongez les dans de l'eau bien froide pour arrêter la cuisson.

Une fois refroidis, écalez les et réservez.

Étape 3 - 3 min.

Émincez 3 échalotes.

Étape 4 - 1 min.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F) en mode grill.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 120 g de beurre et quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 5 - 1 min.

Ajoutez 1 kg 500 g d'épinards cuits...

Étape 6 - 4 min.

...puis la moitié de 2 kgs 100 g de sauce mornay, mélangez bien et faites réchauffer le tout.

Étape 7 - 4 min.

Répartissez les épinards dans des petits plats pouvant aller au four.

Étape 8 - 4 min.

Posez dessus un oeuf mollet.

Étape 9 - 4 min.

Nappez généreusement de sauce Mornay.

Étape 10 - 4 min.

Et râpez un peu de Comté dessus.

Étape 11 - 5 min.

Envoyez au four en mode grill à 220°C (430°F) pour 5 minutes environ.

Étape 12

Dégustez bien chauds, et bien gratinés.

Remarques

Attention à ne pas trop laisser les œufs sous le grill, 5 minutes est un maximum, ils doivent rester mollets si possible.

Si vous n'avez pas de sauce Mornay, une béchamel au fromage conviendra bien aussi.

Le Comté peut être replacé par un autre fromage à votre gout (cheddar, emmental,...)

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 410 ANC=540 %	2 070 ANC=200 %	2 380 ANC=360 %	8 200 ANC=410 %	34 340 ANC : 410 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	40 ANC=4 %	50 ANC=8 %	170 ANC=9 %	730 ANC : 9 %
Par personne	120 ANC=50 %	170 ANC=20 %	200 ANC=30 %	680 ANC=30 %	2 860 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 19.65 €
Par personne : 1.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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